อาหารพื้นบ้านขึ้นชื่อของจ.สตูลต้องยกให้ “ข้าวมันแกงตอแมะ” ซึ่ง พัชรี เกิดพรม ผู้สื่อข่าว จ.สตูล แนะนำของ ร้านบังหมาด โรตีโบราณ ร้านอาหารมุสลิมเก่าแก่ คงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ในการปรุงอาหารแบบฉบับพื้นเมือง

แคทรียา นราจร อายุ 32 ปี ทายาทสูตรอาหารโบราณนี้ บอกว่า ทุกอย่างต้องทำอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกซื้อปลา การทำเครื่องแกงสำหรับปรุงรส รวมทั้งข้าวสารที่ต้องมี 2 ชนิด ที่มาผสมปนกันไม่ให้ข้าวนิ่มหรือแข็งจนเกินไป

ที่สำคัญ ไม่มันเลี่ยนไม่หวานเกินไป มีความกลมกล่อมเมื่อทานกับอาจาด และข้าวปรุงอย่างดี

วิธีทำ เริ่มจากเคี่ยวน้ำกะทิจนแตกมัน ใส่ปลาสดๆ ทั้งปลากะพง ปลาหม่อง ปลาอิคุด เติมรสชาติกลมกล่อม แล้วต้มให้เครื่องแกงเข้าเนื้อปลาประมาณ 2 ชั่วโมง ปิดท้ายใส่มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงไป

ส่วนขั้นตอนหุงข้าวมัน เริ่มจากใส่ขิงและน้ำมันลงไปในข้าวสารที่เตรียมหุง คลุกจนหอมได้ที่ จึงนำไปหุงให้สุก

ด้าน อาจาด ซอยแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

ข้าวที่ร้านบังหมาดนิยมใช้ ข้าวสารหอมมะลิ ผสมกับข้าวขาว 100 เปอร์เซ็นต์ เพื่อไม่ให้เม็ดข้าวแข็งหรือนิ่มจนพองเกินไป หากตักราดแกงตอแมะบนข้าวจะทำให้ไม่แฉะ

ข้าวมันแกงตอแมะราคาชุดละ 50 บาท

ร้านบังหมาด โรตีโบราณ ตั้งอยู่ซอยแม่เนียน 139/18 ถ.ปานซูรำลึก ต.พิมาน อ.เมือง จ.สตูล เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 06.00-11.00 น. โทร.08-0541-6284