คุณเพ็ญจันทร์ ล้อจักรชัย  ผู้บริหาร บริษัท ยูนิค ฟู้ด จำกัด  ผู้ผลิตขนมปังแท่งอบกรอบ หรือที่นิยมเรียก ขนมขาไก่   โดยใช้ชื่อตราสินค้าออกสำเนียงญี่ปุ่นว่า  “กูริซือนิ” (GURISSINI)  สำหรับที่มาของชื่อ กูริซือนิ มาจากภาษาญี่ปุ่น  グリッシーニ  ซึ่งแปลว่า ขนมปังที่มีรูปทรงเป็นแท่งตรงและมีความกรอบ   เดิมมีที่มาจากขนมปังในอิตาลีที่เรียกว่า “กริสซินิ” (Grissini)  โดยมีต้นกำเนิดอยู่ทางเหนือของอิตาลี  แต่เนื่องด้วย Grissini ดั้งเดิมนั้นมีรสชาติจืดและแห้ง  จึงไม่เป็นที่นิยมมากนักในแถบเอเชีย  ต่อมาขนมปังกริสซินิของอิตาลีแพร่หลายเข้าไปในญี่ปุนและได้รับความนิยมมาก    จึงเรียกชื่อขนมนี้เป็นสำเนียงญี่ปุ่นว่า “กูริซือนิ”

คุณเพ็ญจันทร์ ได้พัฒนาสูตรและรสชาติของขนมขาไก่ในรูปลักษณ์ใหม่ที่มีขนาดกะทัดรัด  ผสมผสานกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น  และอิงต้นกำเนิดของขนมปังที่มาจากอิตาลี  ยึดรสชาติที่คนไทยนิยมจึงเน้นเนยสดคุณภาพดี  ทำรสชาติออกเค็มนิดๆ  ทำให้ขนมขาไก่ภายใต้ชื่อ  “กู-ริ-ซือ-นิ”  ของคุณเพ็ญจันทร์กลายเป็นของขบเคี้ยวที่เป็นทั้งของหวานและของคาวในเวลาเดียวกัน  

“เบื้องต้นเราได้สูตรมาแล้วก็ต้องปรับปรุงให้เป็นสูตรของเราเอง  โดยคิดเอง ทำเอง ชิมไปเรื่อยๆ  ทดลองจนรสชาติลงตัวว่ารสนี้ใช่เลย  เราเลือกใช้แป้งสาลีและเนยคุณภาพดี  ในการผลิตเราเลือกใช้กระบวนการอบแทนการทอด  ไม่ใส่ผงชูรสและสารกันบูด  ผลิตภัณฑ์ของเราจึงเป็นขนมขบเคี้ยวในกลุ่มเฮลตี้  ขนมขาไก่ของเราที่ออกรสเค็มนิดๆ  จึงเหมาะทานคู่กับชากาแฟและเครื่องดื่มหวานๆ อีกหลายชนิด  นอกจากนี้ยังเหมาะกับอาหารคาวประเภทซุปและสลัดได้ด้วย  จึงเป็นโอกาสเพราะผลิตภัณฑ์ของเราไปตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้”

ความสำเร็จแบบก้าวกระโดด

ขนมขาไก่ “กูริซือนิ”  เปิดตัวเมื่อปี 2555  ด้วยรูปลักษณ์ใหม่ของขนมขาไก่ในสไตล์ญี่ปุ่น  ที่โดดเด่นในเรื่องบรรจุภัณฑ์ซึ่งออกแบบไว้อย่างคลาสสิก  เน้นโทนสีและภาพสไตล์ญี่ปุ่น  ทำให้ “กูริซือนิ” แทรกตัวและแจ้งเกิดขึ้นมาได้ท่ามกลางตลาดเบเกอรี่ที่กำลังแข่งขันกันอย่างมากมายในเวลานี้   ตัวบรรจุภัณฑ์ถูกออกแบบให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภคในโซนเอเชีย  จึงไม่เน้นภาพผลิตภัณฑ์ขาไก่บนบรรจุภัณฑ์  แต่ใช้ภาพบ้านในชนบทกลางทุ่งนาของหมู่บ้านมรดกโลกของญี่ปุ่น คือ หมู่บ้านชิราคาวาโกะ เป็นภาพเด่นบนซองบรรจุภัณฑ์ขนมขาไก่กูริซือนิ  เป็นการเลือกภาพที่ทำให้เกิดภาพลักษณ์ที่ดีแก่ผลิตภัณฑ์อย่างได้ผลเกินคาด  เพราะนอกจากจะดึงดูดความสนใจได้ทันทีที่เห็นแล้ว  ยังทำให้ลุคของผลิตภัณฑ์ดูเป็นสินค้าอินเตอร์มากขึ้น

นอกจากบรรจุภัณฑ์แล้ว  ความเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว  ทำให้ห้างร้านอ้าแขนรับ “กูริซือนิ” ได้ไม่ยาก  ไม่น่าเชื่อว่าจากผู้ผลิตหน้าใหม่ขยับฐานะเป็นผู้ผลิต OEM คือรับจ้างผลิตให้กับแบรนด์อื่นๆ ด้วย

ปัจจุบัน ขนมขาไก่ GURISSINI มีจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านกาแฟ และสลัดบาร์ต่างๆ ในกรุงเทพ  และยังรับจ้างผลิต (OEM) ให้กับผู้ประกอบการรายอื่น   คุณเพ็ญจันทร์มั่นใจในกำลังการผลิตที่มีมากพอสำหรับป้อนตลาดกลุ่มผู้ประกอบการด้วยกัน  ทั้งนี้ กูริซือนิ ภายใต้บริษัท ยูนิค ฟู้ด จำกัด  ยังเดินหน้าพัฒนารสชาติใหม่ออกสู่ตลาดต่อเนื่อง  เช่น การเคลือบชอคโกแลต  ทุเรียน และกล้วย  เป็นต้น  ทั้งนี้ไม่ได้มีแค่ขนมขาไก่สไตล์ญี่ปุ่นที่ส่งกลิ่นหอมของเนยสดและกลิ่นวนิลาอ่อนๆ  โชยมาแตะจมูกจนทำให้ลูกค้าต้องโลมเลียความพองกรอบของกูริซือนิด้วยสายตาอยากลิ้มลอง  แต่จะมีกูซือนิรสไก่จัดจ้านที่ทำไว้เอาใจคนชอบรสเข้ม  กูริซือนิยังขยายไลน์ผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ที่เรียกเก๋ๆ ว่า  “ปังป๊อป” ตั้งชื่อรสชาติให้เฉี่ยวใจวัยรุ่นเล่นๆว่า รสชิลลี่ชีส  เป็นรสชาติแปลกใหม่คือเผ็ดแต่หอม  คาดว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ที่ถูกใจคนทุกวัย

นอกจากนี้ยังมีการวางแผนตลาดและแผนการผลิต  เพื่อผลักดันกูริซือนิให้เข้าไปอยู่ในหมวดของฝากของที่ระลึกสำหรับนักท่องเที่ยว  นับเป็นการบริหารธุรกิจอย่างก้าวกระโดดของผู้บริหารสาวสวยที่ชื่อ “เพ็ญจันทร์ ล้อจักรชัย”

ยอมรับลูกคือแรงบันดาลใจ

กว่าจะมาถึงจุดนี้  คุณเพ็ญจันทร์ยอมรับว่า ลูกชาย :ชวิน ล้อจักรชัย คือจุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจชั้นเยี่ยม   การจับมือกันระหว่างแม่ลูกเพื่อทำธุรกิจในครอบครัวไปด้วยกันนั้น  เป็นตัวอย่างทีดีของสังคม

“ยอมรับว่าแรงบันดาลใจมาจากลูกชาย  ตอนนั้นเขาก็ยังเป็นวัยรุ่น  เรียนอยู่มหาวิทยาลัยปี 1-2 ช่วงนั้นแบรนด์สาหร่ายทอดเจ้าหนึ่งกำลังดัง  จึงเป็นแรงบันดาลใจให้เด็กรุ่นใหม่หลายคนอยากเดินตาม  ส่วนตัวของลูกชายเองก็ชอบกินขนมขบเคี้ยว โดยเฉพาะขนมขาไก่ จึงอยากทำขนมชนิดนี้ขึ้นมาขาย  ส่วนเราเองทำธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ซึ่งอาจมีความเสี่ยงจากผลกระทบทางเศรษฐกิจและภัยพิบัติต่างๆ  เลยมองว่าธุรกิจอาหารถ้าทำแล้วติดตลาด  มันก็ขายได้เรื่อยๆ  จากนั้นจึงค้นหาข้อมูลว่า ขนมขาไก่แบบที่เราจะทำออกมาขายนั้น   มีใครเคยทำเป็นแบบแมสโปรดักส์บ้าง  ก็พบว่ามีอยู่เจ้าเดียว  แต่เจ้านั้นได้หยุดกิจการไปแล้ว  เราจึงติดต่อขอซื้อสูตรและเครื่องมือจากเขา  จากนั้นแม่ลูกก็ทดลองทำกันดู   แรกๆ ทำแล้วบรรจุใส่ถุงแก้วส่งขายตามร้านกาแฟ   โดยตั้งเป้าหมายไว้ในใจว่า  วันหนึ่งจะต้องเอาขนมขาไก่นี้ขึ้นเชลฟ์ในห้างให้ได้”

ในที่สุด คุณเพ็ญจันทร์และลูกก็คว้าเป้าหมายได้สำเร็จ  พากูริซือนิขนมขาไก่สไตล์ญี่ปุ่นที่แม่กับลูกช่วยกันปั้นมากับมือ  ตบเท้าเข้าห้างระดับแถวหน้าของประเทศได้สำเร็จ  สำหรับเป้าหมายการตลาดในปี 2560  คุณเพ็ญจันทร์ยังคงเน้นตลาดในประเทศมากกว่าต่างประเทศ  ในสัดส่วน 60 : 40  แม้ผลิตภัณฑ์จะเข้าตลาดโมเดิร์นเทรดหลายแห่ง  แต่คุณเพ็ญจันทร์ยังไม่ทิ้งตลาดออนไลน์  ร้านโชว์ห่วย และตลาดกลุ่มสถานศึกษา  ผู้บริหารมือทองท่านนี้ยังเดินสายอย่างมุ่งมั่นเข้าหาสายการบินและฝ่ายจัดเลี้ยงของโรงแรม  ดูเหมือนว่าคุณเพ็ญจันทร์  ล้อจักรชัย  เจ้าของบ้านจัดสรรและธุรกิจอสังหาริมทรัพย์  จะยึดขนมขาไก่เป็นอาชีพหลักมากกว่าอาชีพสร้างบ้านจัดสรรที่เธอถนัดเสียอีก