| เผยแพร่ |
|---|
แจกสูตร เมนูกากหมู ไม่ได้อร่อยแค่กินเปล่าๆ แต่ทำได้อีกหลายอย่าง
กากหมู เมนูกรุบกรอบสะท้านกราม สินค้าขายดีของเหล่าผู้ประกอบการ ที่ไม่ได้อร่อยแค่กินเปล่าๆ อย่างเดียว แต่ยังสามารถนำมาปรุงอาหารได้อีกหลายเมนู โดย เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ได้รวบรวมสูตรอาหาร เมนูกากหมู ที่น่าทำกินมาให้แล้ว
แต่ก่อนอื่น ขอเริ่มจากสูตรกากหมู กันก่อน
วัตถุดิบ
หนังหมูติดหนัง, เกลือ ปลายช้อน (หากชอบเพิ่มรสชาติสามารถใส่ผงปรุงรสได้)
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำแล้วใส่เกลือปลายช้อน
2. ใส่มันหมูติดหนัง ต้มจนสุก เวลาประมาณ 30 นาที
3. หั่นตามชอบ ชอบชิ้นเล็กหั่นเล็ก ชอบชิ้นใหญ่หั่นใหญ่
4. นำไปรวนในกระทะ หรือหม้อ ใช้ไฟเบา ไม่ใส่น้ำมัน จนหนังแห้งตึง
5. ปิดไฟแช่น้ำมันไว้ข้ามคืน
6. ทอดโดยใช้น้ำมันเดิมจากการรวนหมู ใช้ไฟค่อนไปทางแรง และปรับเป็นไฟอ่อน ทอดจนสีสวย
เคล็ดลับ
- เลือกมันหมูติดหนัง เพื่อความพองกรอบ
- สามารถคลุกเครื่องปรุง เกลือ ผงปรุงรส ได้ก่อนหรือหลังทอดได้ตามความชอบ
ได้กากหมูแล้ว นำไปทำเมนูอะไรได้บ้าง
ข้าวผัดกากหมู
วัตถุดิบ
ข้าวสวย (หุงอย่าแฉะ), กากหมู (แบ่ง 2 ส่วนไว้ผัด และโรยหน้า), ไข่ต้ม, พริกขี้หนูสวน, กระเทียม, หอมแดง, มะนาว, ต้นหอม, ผักกาดหอมหรือผักสลัด, แตงกวา, น้ำมันพืช, น้ำปลา, น้ำตาลทราย
วิธีทำ
1. ต้มไข่ให้สุก ปอกไข่หั่นครึ่งพักไว้
2. เจียวกากหมูด้วยไฟอ่อน เหลืองกรอบดีแล้ว สะเด็ดน้ำมันพักไว้
3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัด
4. ใส่ข้าวสวยและกากหมูเจียวส่วนหนึ่งลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลทราย (นิดเดียวพอ)
5. ตักข้าวผัดลงจาน พร้อมไข่ต้ม ผักสลัด แตงกวา มะนาวหั่นซีก
6. โรยเครื่องแต่งหน้าด้วย กากหมูเจียว, ต้นหอมซอย, พริกขี้หนูซอย, กระเทียมซอย, หอมแดงซอย ยกเสิร์ฟให้อร่อยฟินกับข้าวผัด ไข่ต้ม พริกขี้หนูได้เลย
ยำกากหมูตั้งฉ่าย
วัตถุดิบ
กากหมู, ตั้งฉ่าย, น้ำปลา (เลือกยี่ห้อที่ผสมน้ำตาลเยอะๆ เลยก็ได้ครับคราวนี้ เพราะต้องการรสหวานมาเสริมน้ำยำด้วย), น้ำมะนาว, พริกขี้หนูสวนซอยไม่ต้องละเอียด, หอมแดงหั่นตามยาว, ต้นหอม ผักชีซอยหยาบๆ
สูตรนี้ไม่ใช้กระเทียม เพราะไม่อยากให้ยำกากหมูจานนี้เผ็ดซ่ามาก แต่เพิ่มของขบเคี้ยวกรอบๆ มันๆ อย่างเมล็ดแตงโมอบ (เม็ดกวยจี๊) เข้าไป
วิธีทำ
1. ในชามใบใหญ่ใส่กากหมู หอมแดง พริกขี้หนู ตั้งฉ่าย เม็ดกวยจี๊ โคนต้นหอมหั่น แล้วราดน้ำปลา น้ำมะนาวสด คลุกเร็วๆ ชิมรสให้ได้อย่างที่ชอบ จะได้ยำแห้งๆ ที่ยังมีความกรอบของกากหมูเจียวใหม่ๆ อยู่
2. โรยหน้าด้วยเม็ดกวยจี๊ หอมแดงซอย พริกขี้หนู และใบผักชีอีกอย่างละนิดละหน่อย หลังตักใส่จานแบน
น้ำพริกกากหมู
วัตถุดิบ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 5 กรัม, หอมเจียว 30 กรัม, กระเทียมเจียว 50 กรัม, กากหมู 100 กรัม, น้ำตาลทราย 70 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำเปล่า 14 กรัม
สูตรนี้ ไม่นิยมผงปรุงรสเลยมีน้ำตาลทรายมาแทนที่ ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูแห้งอีกได้
วิธีทำ
เอาน้ำตาลทราย เกลือ น้ำเปล่า ตั้งไฟพอเป็นฟองเหนียวเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมลงไปเคล้าให้น้ำปรุงรสเคลือบให้ทั่ว แล้วกระจายใส่ถาดให้เย็นเร็วๆ จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อนและกรอบทน วิธีนี้ทำให้น้ำปรุงรสละลายและเคลือบส่วนผสมได้ดี ถ้าจะใช้วิธีโรยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ตัดน้ำออกก็ได้ แต่น้ำตาลจะละลายยาก มักเห็นเป็นเกล็ดขาว ซึ่งถ้าไม่ถือสาและเห็นว่าเป็นเอกลักษณ์ของน้ำพริกเราก็ไม่ว่าอะไร
เส้นหมี่ไก่ฉีก
วัตถุดิบ อกไก่, รากผักชี, กระเทียม, พริกไทยเม็ด, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, เกลือ, ซอยหอยนางรม, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชู, กระเทียมเจียว, กากหมู, เส้นหมี่, ผักกาดหอม, ต้นหอมผักชีซอย
วิธีทำ
1. ทำน้ำซุปด้วยการใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และเกลือ1/2 ช้อนชา ลงไปในหม้อจากนั้นตามด้วยอกไก่ ต้มเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำไก่ออกมาพักให้เย็น แล้วฉีกเป็นเส้น
2. ทำน้ำปรุงรสเส้นหมี่ นำน้ำซุปจากการต้มไก่ 1/2 ถ้วย ผสมกับ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ มาเคี่ยวด้วยกัน 3-5 นาทีแล้วพักไว้
3. นำเส้นหมี่มาลวกให้นิ่ม เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้
4. จัดใส่จานด้วยการรองด้วยผักกาดหอม วางเส้นหมี่ที่คลุกเคล้าเรียบร้อยลงไป โรยหน้าด้วยไก่ฉีก กากหมู กระเทียมเจียว และต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จ
น้ำพริกหนุ่ม
เมนูนี้ขาดไม่ได้ เพราะสามารถนำกากหมูหรือแคบหมูไปเป็นเครื่องเคียงจิ้มกินได้
วัตถุดิบ
พริกหนุ่มสด (เป็นพริกพันธุ์หนึ่ง มีชื่อเรียกอื่นว่า พริกอ่อน พริกหอม), กระเทียม (เลือกกระเทียมพันธุ์พื้นบ้านที่มีหัวไม่ใหญ่), หอมแดง (นิยมหัวหอมพันธุ์พื้นบ้าน หอมแขกนั้นใช้ไม่ได้), เกลือ (เป็นเกลือสมุทรได้ยิ่งดี เกลือสินเธาว์หรือเกลือภูเขาก็ใช้ได้) ไม่ต้องพึ่งพาผงชูรสก็อร่อยได้
วิธีทำ
1. เอาเครื่องปรุง มีพริกสด หอมแดง กระเทียม ไปปิ้งไฟให้สุกนิ่ม แกะเปลือกที่ไหม้ไฟออก นำมาโขลกในครก ใส่เกลือผสมให้เข้ากันดี
2. ชิมรสให้กลมกล่อม มีเผ็ดนำ เค็มนิด ตามด้วยความหวานหอมของหอมแดง กระเทียม เท่านี้ก็ได้น้ำพริกหนุ่ม
3. คนล้านนานิยมกินน้ำพริกหนุ่มกับเครื่องเคียง เช่น ผักกูด ถั่วแปบ กระเจี๊ยบ มะเขือม่วง ฟักแม้ว และผักอื่นๆ เอามาลวกน้ำร้อนให้สุกก่อน กินแกล้มด้วยหมูปิ้ง ปลาย่าง ไข่ต้ม หรือ แคบหมูกากหมูก็ได้ด้วย
จากเมนูทั้งหมดนี้ หากใครชอบเมนูไหนก็สามารถนำไปฝึกฝน ไม่แน่คุณอาจได้เมนูจากกากหมูสุดอร่อยไว้ทำกินที่บ้าน และนอกจากเมนูเหล่านี้ ยังสามารถนำกากหมูไปใส่ทั้งก๋วยเตี๋ยวเรือ ผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ และอีกหลายเมนู เรียกว่าซื้อครั้งเดียวกินได้ไม่มีเบื่อ
ที่มา
https://www.sentangsedtee.com/food-recipes-for-job/article_256545
มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 28 เมษายน – 4 พฤษภาคม 2566 คอลัมน์ อาทิตย์ละมื้อ
https://www.matichonweekly.com/column/article_668766#google_vignette
หน้าประชาชื่น มติชนรายวัน ผู้เขียน กฤช เหลือลมัย
https://www.matichon.co.th/lifestyle/food-travel/news_1900703
ผู้เขียน ยศพิชา คชาชีวะ
https://www.sentangsedtee.com/food-recipes-for-job/article_186792
มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 4 – 10 มิถุนายน 2564 คอลัมน์ ล้านนาคำเมือง
