น้ำพริกกากหมู ของทำง่าย ขายออนไลน์อันดับ 1 บอกทั้งสูตร วิธีคิดต้นทุน

ของทำง่ายขายออนไลน์อันดับ 1 เห็นทีจะไม่พ้นพวกน้ำพริก เพราะวิธีทำไม่ยุ่งยากมาก สูตรต่างๆ มีเปิดเผย เก็บได้นาน ต้นทุนอาจจะไม่ต่ำนัก แต่ขายได้ราคาดี น้ำพริกยอดฮิต น่าจะเป็นน้ำพริกกากหมู ถ้าเป็นของแพร่เขาเรียก น้ำพริกน้ำย้อย ซึ่งจริงๆ แต่เดิมไม่มีกากหมู เป็นน้ำพริกแห้งๆ มีส่วนผสมของหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกป่น ปรุงรสด้วยผงปรุงรส เกลือ ต้นกำเนิดมาจากอำเภอลอง จังหวัดแพร่ เขาเอาน้ำพริกนี้ไว้กินกับขนมจีนน้ำย้อย น้ำพริกเลยได้ชื่อน้ำย้อยไปด้วย ที่ได้ชื่อน้ำย้อยเพราะการทำขนมจีนต้องซาวขึ้นมาจากน้ำเลยมีน้ำย้อยหยดมาตามเส้น เขาว่าอย่างนั้น แต่ตอนหลังพอเอ่ยชื่อน้ำพริกน้ำย้อยขึ้นมา คนทั่วไปจะนึกถึงน้ำพริกกากหมูแห้งๆ รสเผ็ดเค็มหวาน เอาไว้คลุกข้าว

น้ำพริกกากหมูแบบน้ำย้อย เป็นน้ำพริกที่ใช้เครื่องปรุงแห้งๆ จึงทำให้น้ำพริกออกมาแห้งเก็บได้นาน อีกแบบหนึ่งจะมีส่วนผสมของน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เคี่ยวทำให้น้ำพริกที่ได้มีความเหนียวหน่อยๆ เก็บได้นานเช่นกัน

น้ำพริกกากหมูแบบแห้ง

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 5 กรัม

หอมเจียว 30 กรัม

กระเทียมเจียว 50 กรัม

กากหมู 100 กรัม

น้ำตาลทราย 70 กรัม

เกลือ 10 กรัม

น้ำเปล่า 14 กรัม

สูตรของแม่บ้านทันสมัย สูตรนี้ ไม่นิยมผงปรุงรสเลยมีน้ำตาลทรายมาแทนที่ ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูแห้งอีกได้ การทำไม่มีอะไร เอาน้ำตาลทราย เกลือ น้ำเปล่า ตั้งไฟพอเป็นฟองเหนียวเล็กน้อย ก็ใส่ส่วนผสมลงไปเคล้าให้น้ำปรุงรสเคลือบให้ทั่ว แล้วกระจายใส่ถาดให้เย็นเร็วๆ จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อนและกรอบทน วิธีนี้ทำให้น้ำปรุงรสละลายและเคลือบส่วนผสมได้ดี ถ้าจะใช้วิธีโรยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ตัดน้ำออกก็ได้ แต่น้ำตาลจะละลายยาก มักเห็นเป็นเกล็ดขาว ซึ่งถ้าไม่ถือสาและเห็นว่าเป็นเอกลักษณ์ของน้ำพริกเราก็ไม่ว่ากระไร

ต่อไปบอกวิธีการคิดต้นทุน ซึ่งจะคิดเทียบเป็นราคาต่อ 1 กรัมทั้งหมดจะคิดง่ายที่สุด และบอกวิธีการคั่วเจียวแต่ละอย่างไปพร้อมๆ กัน พริกขี้หนูแห้งเลือกเม็ดสีแดงๆ แล้วตัดตูดแข็งทิ้ง นำพริกไปคั่วไฟอ่อนในกระทะ พอเริ่มเปลี่ยนสีแดงเข้มขึ้น และมีกลิ่นหอมก็นำขึ้นได้ อย่าปล่อยให้เข้มมาก จะไหม้ได้ จากนั้นเอาไปเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียด อย่าเสียเวลาโขลกเลยนะ พริกขี้หนูแห้งจินดา 1 กิโลกรัม ราคา 85 บาท พริกขี้หนูแห้งคั่วแล้วน้ำหนักพอใกล้เคียงกันเทียบเป็น พริกขี้หนูแห้งคั่วแล้ว 1 กรัม ราคาเท่ากับ 85/1000 = 0.085 บาท

กากหมูใช้มันหมูแข็ง 1 กิโลกรัม มาหั่นเป็นเส้นเล็กสั้น เจียวแล้วเหลือประมาณ 200 กรัม เพราะฉะนั้น การคำนวณราคาต้นทุนและราคาขายจึงเทียบจากมันหมูสด คือ กากหมู 200 กรัม ก็ยังราคาเท่ากับมันหมูสด 1 กิโลกรัม ซื้อมาในราคา 65 บาท กากหมู 200 กรัม เลยมีต้นทุนเท่ากับ 65 บาท ถ้ากากหมูในสูตรใช้ 100 กรัม ก็ราคาเท่ากับประมาณ 32 บาท หรือเทียบเป็นกากหมู 1 กรัม ราคาเท่ากับ 32/100 เท่ากับ 0.32 บาท วิธีเจียวกากหมู ไม่ต้องใส่น้ำมัน เอามันหมูลงกระทะ เปิดไฟกลาง คอยคนบ้าง น้ำมันจะออก เจียวไปเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้น น้ำมันที่เหลือไว้เจียวหอม กระเทียมต่อ

การเจียวหอม กระเทียม ต้องหั่นหอม กระเทียมให้ชิ้นบางๆ เท่าๆ กัน ห้ามบางบ้างหนาบ้าง เวลาเจียวจะสุกไม่พร้อมกัน เจียวหอม กระเทียมแยกกัน ใส่หอมหรือกระเทียมในน้ำมันเย็น ค่อยเปิดไฟกลาง ให้มันร้อนขึ้นพร้อมๆ กัน ถ้าใช้น้ำมันร้อนเลย ใส่หอมลงไปทันทีมันจะฟู่ ไหม้เร็ว เจียวไม่ทัน เมื่อหอมกับน้ำมันร้อนพร้อมกัน มันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง คอยระวังอย่าให้เข้ม ช้อนขึ้น มันจะมาเหลืองต่อข้างนอกอีก

พอจะเจียวกระเทียม รอให้น้ำมันอุ่นหน่อย หรือเติมน้ำมัน ค่อยใส่กระเทียมลงไปเจียววิธีเดียวกัน หอมแดง 1 กิโลกรัม จะได้หอมเจียวประมาณ 150 กรัม ส่วนกระเทียมใช้กระเทียมจีน 1 กิโลกรัม ได้กระเทียมเจียวประมาณ 350 กรัม เทียบเป็นราคาต่อ 1 กรัม จะได้ดังนี้

หอมเจียว 150 กรัม ราคาเท่ากับหอมแดงสด 1 กิโลกรัม ประมาณ 65 บาท

หอมเจียว 1 กรัม ราคาเท่ากับ 65/150 = 0.43 บาท

กระเทียมเจียว 350 กรัม ราคาเท่ากับกระเทียมสด 1 กิโลกรัม ประมาณ 60 บาท

กระเทียมเจียว 1 กรัม ราคาเท่ากับ 60/350 = 0.17 บาท

ส่วนน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ราคา 22 บาท

น้ำตาลทราย 1 กรัม ราคาเท่ากับ 22/1000 = 0.022 บาท

เกลือใช้เกลือแกงเม็ดใหญ่ 1 กิโลกรัม ราคา 30 บาท

เกลือ 1 กรัม ราคาเท่ากับ 30/1000 = 0.03 บาท

ทีนี้สุดท้ายเราก็เอาราคาต่อ 1 กรัม ใส่ในสูตร

เอาราคาวัตถุดิบ 1 กรัม คูณน้ำหนักวัตถุดิบ ได้เป็นราคาวัตถุดิบในช่องขวาสุด รวมเลขลงมาได้เป็นราคาวัตถุดิบรวม คิดค่าทำอีก 10% เป็นค่าเมื่อย ค่าแก๊ส รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดเป็น 64.015 บาท น้ำหนักวัตถุดิบทั้งหมดประมาณ 279 กรัม (ขาดเกินบ้าง) หาต้นทุนต่อ 1 กรัม เท่ากับ 64.015/279 = 0.229 บาท ราคาขายเอา 3 คูณ คือคิดต้นทุนบวกกำไรและค่าส่ง ค่าขายออนไลน์ ต้องขายน้ำพริก 1 กรัม ที่ราคา 0.229×3 = 0.688 บาท ถ้ากระปุกหนึ่งใส่น้ำพริก 100 กรัม ต้องขายเท่ากับ 100×0.688 = 68.833 บาท บวกกระปุก กับฉลากอีก 3 บาท รวมเป็นราคาขาย 72 บาท หรือขึ้นไปถึง 80 บาทเลย

ถ้าคำนวณต้นทุนด้วยวิธีที่บอกนี้ รับรองตั้งราคาขายไม่มีขาดทุน และสมน้ำสมเนื้อ คอยมาปรับราคาวัตถุดิบด้วย มันขึ้นลงตลอดครับ

หมายเหตุ : เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 23 ก.ค. 2021