ขนมมงคลต้อนรับ เทศกาลสารทจีน แจกสูตร ขนมเข่ง ขนมเทียน ทำไหว้ก็ได้ ทำขายก็ปัง

ใกล้ถึงช่วงเทศกาลสารทจีนปี 2566 เข้ามาทุกที ซึ่งเป็นวันสำคัญอีกหนึ่งวันของคนไทยเชื้อสายจีน เพราะเป็นประเพณีที่ลูกหลานจะได้แสดงออกถึงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว และถือว่ายังเป็นวันสำคัญของครอบครัวอีกด้วย เพราะเป็นวันที่ทุกคนในครอบครัวจะได้มารวมตัวทำกิจกรรมกัน

อย่างที่ทราบดีกันอยู่แล้วว่า ในการทำพิธีจะต้องมีของเซ่นไหว้ ซึ่งจะมีทั้ง หมู เป็ด ไก่ ผลไม้ ขนมต่างๆ และยิ่งใกล้วันสารทจีนแล้วนั้น ขนมมงคลต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ขนมเข่ง ขนมเทียน ต่างขายดิบขายดีไปตามๆ กัน 

ขนมเข่ง และขนมเทียน เป็นที่นิยมใช้ไหว้ตามเทศกาลสำคัญๆ ของคนจีน เพราะด้วยขนมทั้ง 2 อย่างนี้ มีความหมายที่ดี ในตัวขนมเข่ง จะมีความหมายถึงความราบรื่น ความอุดมสมบูรณ์ และความหวานชื่นในชีวิต และในส่วนของขนมเทียน จะมีความหมายถึงความเจริญรุ่งเรือง ความสว่างไสว และชีวิตที่รุ่งโรจน์โชติช่วง 

วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะมาแจกสูตรขนมเข่ง ขนมเทียน ของอาจารย์ลดาวัลย์ เดชะวุฒิพงษ์ มาให้กับทุกท่าน จะนำสูตรขนมมงคลนี้ไปทำตามเพื่อไหว้เจ้า หรือจะนำไปทำขายก็ได้ด้วย เพราะว่าขนมประเภทนี้ใช้เงินลงทุนน้อย และมีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก 

 

มาเริ่มกันที่สูตรขนมเข่ง โดยจะมีกรรมวิธีดังนี้

อุปกรณ์การทำขนมเข่ง

1. ซึ้งนึ่ง

2. ทัพพีคนแป้ง

3. กะละมังผสมแป้ง

4. ถ้วยตวงไว้เทแป้ง

5. กระทงใบตองแห้ง

6. เข่งสานด้วยไม้ไผ่แห้ง

วัตถุดิบทำขนมเข่ง

1. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

2. น้ำมันพืช 1 ถ้วย

3. น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม

4. ใบเตย 1 กิโลกรัม

5. น้ำต้มสุก 4 ถ้วยตวง

วิธีทำขนมเข่ง

1. ต้มน้ำตาลทราย ใบเตย และน้ำสะอาด กระทั่งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมันพืช จากนั้นนำไปกรอง

2. นำน้ำตาลทรายที่ผ่านการกรองแล้ว ค่อยๆ เทผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดไปจนกระทั่งมีลักษณะคล้ายนมข้น จากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน หรือ 3 ชั่วโมง

3. ทากระทงใบตองแห้งด้วยน้ำมันพืชที่เตรียมไว้

4. ตั้งซึ้งบนเตาไฟ เติมน้ำ ต้มให้เดือด จากนั้นหยอดแป้งที่สำเร็จแล้วลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ก่อนนำไปนึ่งรองด้วยเข่งสานนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าขนมจะสุก (เวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดขนม)

5. เมื่อขนมเข่งสุก นำน้ำมันพืชทาด้านบนเพื่อความสวยงาม จากนั้นนำไปผึ่งลมให้แห้ง อย่าให้ถูกน้ำเด็ดขาด

 

มาต่อกันที่สูตรขนมเทียน

อุปกรณ์ทำขนมเทียน

1. ซึ้งนึ่ง

2. กะละมัง ไว้สำหรับคนแป้ง

3. ทัพพี สำหรับคนแป้ง

4. ถาดไว้ผึ่งขนม

5. กระทงแห้งหรือใบตองสด

วัตถุดิบทำขนมเทียน

1. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

2. น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

3. น้ำมันพืช 1 ขวด

4. หญ้าชิวคัก 1 ขีด

วิธีทำขนมเทียน

1. ต้มน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำสะอาด กระทั่งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมันพืช จากนั้นนำไปกรอง

2. นำหญ้าชิวคักไปต้มจนเปื่อย จากนั้นสับให้ละเอียด 

3. ค่อยๆ เทแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลที่กรองแล้ว หญ้าชิวคัก และนวดแป้งไปจนกระทั่งมีลักษณะคล้ายนมข้น จากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน หรือ 3 ชั่วโมง

4. ทากระทงใบตองแห้งด้วยน้ำมันพืช เตรียมไว้

5. ตั้งซึ้งบนเตาไฟ เติมน้ำ ต้มให้เดือด หยอดแป้งที่ทำสำเร็จแล้วลงในกระทงที่ทาน้ำมันไว้ จากนั้นนึ่งประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก (เวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดขนม)

6. เมื่อขนมสุก นำไปผึ่งลมให้แห้ง อย่าให้ถูกน้ำอย่างเด็ดขาด

ส่วนผสมไส้เค็ม 

1. ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม

2. หอมแดง ½ กิโลกรัม

3. พริกไทยป่น ½ กิโลกรัม

4. เกลือป่น 1 ถุงเล็ก

5. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

6. มันหมูบดละเอียด ½ กิโลกรัม

วิธีทำ

1. โขลกถั่วเขียวให้ละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย โขลกให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่หอมแดงเจียวให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้

3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดกับมันหมูบดละเอียดให้ทั่ว เติมเกลือ ชิมให้ออกรสเค็ม ใส่หอมแดงเจียว ผัดให้เข้ากัน ยกลงปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ½ นิ้ว

ส่วนผสมไส้หวาน

1. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ½ กิโลกรัม

2. น้ำตาลปี๊บ ½ กิโลกรัม

วิธีทำ

1. ผสมมะพร้าวขูด น้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน

2. นำลงไปกวนในกระทะทองเหลืองด้วยไฟแรงปานกลาง กวนจนเหนียว

3. ยกลง ปล่อยให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ½ นิ้ว

ที่มา : ก้าวแรกเศรษฐี ดวงกมล โลหศรีสกุล