| ผู้เขียน | เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
หยิบผลไม้ฤดูร้อน มาทำ ชีสพายมะยงชิด สร้างรายได้เข้ากระเป๋า ไม่ต้องง้อเตาอบ
ใกล้เข้าสู่หน้าร้อนแบบนี้ หลายคนรอที่จะได้ไปเที่ยวทะเล ส่วนแอดก็รอกิน มะยงชิด ผลไม้ที่นานน้านทีจะได้กิน แต่จะกินแค่ มะยงชิด เฉยๆ ก็ดูจะธรรมดาไป แอดเลยนำเอาสูตร ชีสพายมะยงชิด จาก คุณเบิร์ด-สงวนศักดิ์ ราภิยะ เจ้าของร้าน Deer Bunny มาฝาก วัตถุดิบและวิธีการทำ ดังนี้
อดีตนักเทคนิคการแพทย์ ลาออกทำ เบเกอรี่ เปิดคอร์ส-แจกสูตร ช่วยคนสร้างอาชีพ
สูตรฐานพาย
– บิสกิต/แครกเกอร์ 200 กรัม
– เนยจืด 100 กรัม
วิธีทำ
1. บดแครกเกอร์ให้ละเอียด
2. อุ่นเนยให้ละลาย แล้วนำมาผสมลงไปในแครกเกอร์ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. นำไปใส่ในภาชนะ หรือถ้วยพลาสติกใส ถ้วยละ 30 กรัม ได้ประมาณ 10 ถ้วย
4. ใช้ช้อนงอ กดเบาๆ ให้แครกเกอร์เรียบเป็นแนวเดียวกัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาน 5-10 นาที
สูตรซอสมะยงชิด (ส่วนผสม)
– น้ำตาลทราย 45 กรัม
– มะยงชิดปั่น 300 กรัม
– เจลาตินแผ่น 1 + ½ แผ่น *แช่น้ำเย็นก่อนนำมาใช้
หรือเจลาตินผง 2 กรัม (1 ช้อนชา) แช่น้ำ 30 มิลลิลิตร ให้พองตัวก่อน
– สีเหลืองไข่ (กรณีต้องการสีเหลืองส้ม) 2-3 หยด
*** น้ำมะนาว 2 ช้อนชา *** (กรณีที่ชิมแล้วมะยงชิดหวาน)
วิธีทำ
1. เติมมะยงชิดปั่น ลงไปในหม้อ แล้วนำไปกวนบนเตาใช้ไฟปานกลาง หรือ ไฟ 500 วัตต์ จนมะยงชิดเริ่มข้นขึ้น
- ปิดเตา เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน
3. ใส่เจลาตินที่แช่น้ำเย็นไว้ และสีเหลือง (กรณีต้องการสีเหลืองส้ม) ลงไปในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้ส่วนผสมเย็นตัวลง ก่อนเทลงบนชีส
สูตรครีมชีส
– ครีมชีส 200 กรัม
– น้ำตาลทราย 75 กรัม
– โยเกิร์ต Original 53 กรัม
– น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
– วิปปิ้งครีม 200 กรัม
วิธีทำ (ตีชีส)
1) นำชีสและน้ำตาลเทลงไปในโถตี แล้วนำไปตีด้วยความเร็วเบอร์ 1 หรือความเร็วต่ำเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นเบอร์ 8 หรือความเร็วสูง ตีไปเรื่อยๆ เป็นเวลา 3 นาที ให้ปิดเครื่องตี แล้วใช้พายเกลี่ยชีสที่เกาะข้างโถตีเพื่อช่วยให้ชีสถูกตีได้อย่างทั่วถึง เสร็จแล้วให้ตีต่อด้วยความเร็วเป็นเบอร์ 8 หรือความเร็วสูง อีกเป็นเวลา 3 นาที จนชีสและน้ำตาลขึ้นฟู
2) ปิดเครื่องตีแล้วเติมโยเกิร์ต ตีต่อไปด้วยความเร็วเป็นเบอร์ 8 หรือความเร็วสูง (ค่อยๆ เร่งความเร็วขึ้นเพื่อป้องกันการกระเด็น) ตีต่ออีก 1 นาที ตามด้วยเติมน้ำมะนาวลงไป แล้วตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี (ประมาณ 30 วินาที) ปิดเครื่องตีแล้วใช้พายเก็บรายละเอียด เตรียมพักไว้ก่อนนำไปตะล่อมกับวิปปิ้งครีม
3) ใส่วิปปิ้งครีมลงไปในโถตี นำไปตีด้วยความเร็วเบอร์สูง หรือเบอร์ 10 เป็นเวลาประมาณ 2 นาที หรือจนกว่าวิปปิ้งครีมฟูตั้งยอดอ่อนๆ นำไปตะล่อมผสมอย่างเบามือในส่วนผสมชีส
4) ตักครีมชีสที่ได้ใส่ถุงบีบเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อนำไปบีบใส่ถ้วยพายในการขึ้นรูปต่อไป
การประกอบ ขึ้นรูปชีสพายมะยงชิด
1. บีบครีมชีสลงไปในถ้วย (บนชั้นแครกเกอร์)
2. วางเนื้อมะยงชิด (ทำมะยงชิดเป็นแผ่นวงกลม หรือชิ้นสี่เหลี่ยม) วางให้ชิดขอบถ้วย
3. บีบครีมชีสลงไปในถ้วยอีกชั้น
4. เทซอสมะยงชิดที่เย็นตัวลงไป
5. นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที เพื่อให้เซตตัว
6. ปอกเปลือกและคว้านเม็ดมะยงชิดออก แล้วนำไปวางบนชีสพายได้เลย
7. ตกแต่งด้วยใบไทม์ หรือใบพาร์สลีย์ หรือดอกไม้กินได้ ตามใจชอบ
