เรื่องโดย : คุณตุ๊ก

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เป็นอาหารจานเดียวที่ทำได้ง่ายและอร่อย ครบถ้วนทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และเกลือแร่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่ายและอร่อย หมักไก่ให้เข้าเนื้อและผัดด้วยไฟแรงๆ เร็วๆ จะหอมและอร่อยค่ะ

ขอเลือกใช้สะโพกไก่ในการหมักไม่ใช้หนังไก่นะคะ เนื้อสะโพกจะมีรสชาติมากกว่าเนื้ออกที่จืด หั่นสะโพกไก่ให้เป็นชิ้นหนานิดหนึ่ง ใส่ซอสปรุงรสเเละเคล้าให้เข้าเนื้อก่อนใส่แป้งมัน มิฉะนั้นแล้วแป้งมันจะเคลือบผิวไก่หมดทำให้ซอสไม่เข้าเนื้อค่ะ แต่แป้งมันจะทำให้เนื้อไก่นุ่ม และรักษาความชื้นของไก่เวลาผัด ถ้าไม่ใส่แป้งมันเนื้อไก่จะแห้งและไม่นุ่มค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่โดยทั่วไปจะใส่ปลาหมึกกรอบหรือปลาหมึกแช่ด่าง จะเป็นชิ้นปลาหมึกหรือหนวดก็ได้ ซึ่งความกรอบของปลาหมึกจะช่วยให้ลิ้นสัมผัสมีความแตกต่างกับความนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยว

เนื่องจากสมาชิกในครอบครัวมีไขมันในเส้นเลือดค่อนข้างสูง เลยขอไม่ใส่ปลาหมึกกรอบค่ะ เมนูนี้มีความมันพอสมควรจากน้ำมัน ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่และปาท่องโก๋กรอบอยู่แล้วค่ะ

บางคนอาจนึกไม่ออกว่าจะซื้อปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กได้จากที่ไหน ซื้อได้จากร้านเต้าฮวยร้อนหรือร้านโจ๊ก มีขายเป็นถุงเล็กๆ จะกรอบกว่าร้านขายปาท่องโก๋นะคะ มาดูส่วนผสมและลงมือกันเลยค่ะ

ส่วนผสมไก่หมัก

สะโพกไก่

ซีอิ๊วขาว

น้ำมันหอย

พริกไทยป่น

แป้งมัน

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

น้ำมันพืช/น้ำมันหมู

กระเทียมสับ

ไข่ไก่

ซีอิ๊วขาว

พริกไทยป่น

ตั้งฉ่าย

ต้นหอมซอย

เครื่องเคียง/ตกแต่ง

ผักกาดหอม หรือผักกาดแก้ว

ปาท่องโก๋กรอบตัวเล็ก

ซอสพริก

วิธีหมักไก่

1. หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้นให้หนาหน่อย

2. ใส่ซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำมันหอย เคล้าให้เข้ากัน

3. เติมแป้งมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

วิธีผัดก๋วยเตี๋ยว

1. ยีก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ให้แยกตัวกันพักไว้

2. ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน

3. ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอม แต่ไม่เหลืองกรอบ

4. นำไก่หมักลงผัดให้สุกเล็กน้อย

5. ใส่ไข่แดงกลางกระทะ ขยี้ไข่แดงให้กระจายทั่วๆ ให้เคลือบไก่บ้าง

6. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีอิ๊วขาว เร่งไฟให้แรง

7. ใส่ไข่ไก่เคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกรอบ ผัดเร็วๆ ถ้าชอบไข่เป็นก้อนๆ อย่าขยี้เส้นให้กระจาย อย่ากลับเส้นบ่อยค่ะ

8. ใส่ตั้งฉ่าย

9. ใส่พริกไทยขาวป่น คลุกให้เข้ากัน

10. โรยต้นหอมซอย ดับไฟ

ตกแต่งจาน

1. รองจานด้วยผักกาดหอม หรือผักกาดแก้ว

2. ตักก๋วยเตี๋ยวใส่จาน โรยด้วยปาท่องโก๋กรอบตัวเล็ก

3. รับประทานกับซอสพริก

อาหารจานเดียวสำหรับมื้อกลางวันในวันหยุดที่มีสารอาหารครบถ้วนทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และเกลือแร่ แถมทำง่าย ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด นับว่าน่าสนใจไม่น้อยนะคะ