เคยกินยัง! กลีบลำดวนรสกระชาย ขนมประยุกต์แนวใหม่ ทำง่าย อร่อย แถมมีประโยชน์

เคยกินยัง! กลีบลำดวนรสกระชาย ขนมประยุกต์แนวใหม่ ทำง่าย อร่อย แถมมีประโยชน์

สืบเนื่องจากกระแสพืชสมุนไพรทางเลือกในช่วงวิกฤตอย่าง กระชาย ที่ตีคู่ขายดิบขายดีมาแรงพอๆ กับฟ้าทะลายโจร วันนี้ ครูนิด-นิสาภ์รัชฏ์ เหล่าก้อนคำ เจ้าของเพจ ห้องขนมครูนิด ได้แบ่งปันสูตรการทำ ขนมกลีบลำดวนรสกระชาย มาให้ลองทำทานหรือนำไปต่อยอดสร้างรายได้ยุคนี้กัน โดยวัตถุดิบและวิธีทำ ดังนี้

ส่วนผสม
– แป้งสาลีชนิดเบา 150 กรัม
– แป้งข้าวโพด 20 กรัม
– แป้งมัน 20 กรัม
– น้ำตาลทรายป่น 95 กรัม
– กระชายผงอังค์ริสา 50 กรัม
– น้ำมันมะพร้าว 110 กรัม
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบ 15-20 นาที โดยให้ตั้งอุณหภูมิที่ 150 องศา

2. เตรียมถาดสำหรับอบขนมทาเนยพักไว้

3. นำแป้งทั้งสามชนิด, กระชายผง, น้ำตาลป่น และเกลือ ร่อนรวมกันลงในชามผสม จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันมะพร้าวลงในแป้ง ตะล่อมแป้งและน้ำมันให้เข้ากัน แล้วใช้มือนวดจนแป้งเนียนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักแป้งทิ้งไว้

4. นำแป้งที่พักไว้มาแบ่งเป็นก้อนๆ ขนาดตามต้องการ แนะนำขนาด 10-12 กรัมต่อก้อน กำลังพอดี

5. นำแป้งที่แบ่งแล้วมาทีละก้อนปั้นให้กลม วางเรียงในถาดที่ทาเนยขาวที่เตรียมไว้ ให้มีระยะห่างพอควร ใช้มีดหรืออุปกรณ์ที่เตรียมไว้ ผ่าแบ่งแป้งแต่ละก้อนเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน
6. นำแป้งสามส่วนที่ผ่าแบ่ง มาจัดวางให้ปลายชนกันสามกลีบ จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ผ่าสามแฉกแตะไข่ขาว แล้ววางตรงกลางของสามกลีบแรกจัดให้คล้ายดอกลำดวน ไข่ขาวจะทำให้ตัวขนมติดเเน่นไม่หลุดง่าย ให้ทำแบบนี้วนไปจนแป้งที่เตรียมไว้หมด หรือจะทำแบบดอกลำดวนสี่กลีบก็ได้
7. นำขนมไปอบด้วยไฟ 150 องศา เป็นเวลา 10-15 นาที หรืออบจนขนมสุก
8. นำออกจากเตามาพักให้เย็นสนิท จัดเรียงใส่ภาชนะอบควันเทียนตามชอบ

* ขั้นตอนการเทน้ำมันลงผสมในแป้ง แนะนำให้ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป เพื่อป้องกันแป้งแฉะ ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ในกรณีที่มีการปรับสูตร ลดหรือเพิ่มส่วนผสม โดยหลักการแก้ไขง่ายๆ ถ้าพบปัญหาคือ

– ถ้าแป้งแฉะให้ค่อยๆ ร่อนแป้งลงไปเพิ่มจนแป้งได้ที่ขึ้นรูปแล้วไม่คลายตัว
– ถ้าแป้งแห้งไป แก้ไขด้วยการค่อยๆ เพิ่มน้ำมันลงในส่วนผสมจนได้ที่ ปั้นขึ้นรูปแล้วไม่คลายตัว
– เทคนิคการทำให้ขนมติดทนไม่หลุดง่าย ให้ใช้ตัวแป้งสำหรับทำเกสร แตะไข่ขาวก่อนนำไปวางบนดอก จะช่วยให้ขนมไม่หลุดง่าย
– เทคนิคการดูว่าขนมสุกหรือยังดูจากสีขนมจะเปลี่ยนจากเดิมเป็นสีเหลืองนวล
 – ควรจัดเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด อย่าให้โดนลมขนมจะเก็บได้นาน
บทความก่อนหน้านี้ช้อปปี้ ต้อนรับ แจ็คกี้ ชาน ฉลองเทศกาลช็อปปิ้งออนไลน์ แคมเปญ 9.9 จัดหนักจัดเต็ม
บทความถัดไปการพัฒนาพื้นที่ต้นแบบ ในรูปแบบ โคก หนอง นา