ส่องกลยุทธ์ “ฉวนล่า หม้อไฟ” ธุรกิจหม่าล่าสายพาน จากห้องแถว 1 คูหา สู่กว่า 35 สาขา ในปีเดียว!

วันที่ 9 กันยายน ในงาน Upskill Thailand 2023 ‘จักรวาลสร้างอาชีพ’ ซึ่งจัดขึ้นเป็นวันสุดท้ายบรรยากาศบนเวทีเสวนา หัวข้อ Upskill l ธุรกิจติดเทรนด์ หม่าล่าหม้อไฟ ทำกำไรแบบเดือดๆ โดย จุลพันธ์ วงศกิตติรักษ์ เจ้าของแฟรนไชส์ ฉวนล่า หม้อไฟ

จุลพันธ์ กล่าวว่า ก่อนหน้านี้ทำธุรกิจซื้อขายอะไหล่ จากนั้นได้เบนเข็มมาขายโทรศัพท์มือถือบนช่องทางออนไลน์ในสมัยที่เพิ่งเริ่มมีเฟซบุ๊กใหม่ๆ เพราะช่วงนั้นบริษัทซื้อขายอะไหล่เริ่มนิ่ง ไม่มีความท้าทาย กระทั่งวันหนึ่งทำชาบูให้เพื่อนหลายสิบคนได้กิน ต่างชมเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย เพื่อนๆ เลยแนะให้เปิดร้าน นับเป็นจุดเริ่มต้นของร้าน “ชาบูบู๊ตึ๊ง” เมื่อ 9 ปีที่แล้ว  

ชาบูบู๊ตึ๊ง ดำเนินกิจการมาด้วยดี กระทั่งเจอปัญหาเรื่องต้นทุนแพง และโควิดที่ระบาดหนัก จากร้านสาขาแรกที่มีขนาด 3 คูหา ต้องย่อขนาดลงเหลือ 2 คูหา ทำให้มีห้องแถวว่าง 1 คูหา แต่ยังคงเสียค่าเช่าเท่าเดิม เมื่อพ้นโควิดจึงตัดสินใจรีโนเวตห้องว่างเป็นร้าน “ฉวนล่า หม้อไฟ” ด้วยเงินทุนประมาณ 3 แสนบาท

“พอคิดว่าจะทำหม่าล่าสายพาน มันง่ายมากถ้าจะซื้อน้ำซุปสำเร็จรูป แต่เราไม่ทำ เราต้องคิดแบรนด์ และคิดว่ามันจะไปต่อได้ไหม เซตไว้เลยตั้งแต่แรก ต้องสร้างจุดต่างจุดแข็งให้โปรดักต์ท่ามกลางร้านที่เปิดขึ้นมาจำนวนมาก 

ผมเริ่มรีเสิร์ชข้อมูลทำให้รู้ว่า หม่าล่าในแต่ละพื้นที่ของประเทศจีน มีการกินรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ผม ว้าวนะ หม่าล่าที่เกิดขึ้นหม้อแรกของโลก เกิดที่มณฑลฉงชิ่ง ซึ่งอยู่ในพื้นที่เสฉวน ทำให้เราได้ยินว่า หม่าล่า สไตล์เสฉวน แต่พอหม่าล่าเดินทางไปแต่ละพื้นที่มันก็ถูกเปลี่ยนอัตลักษณ์ให้เข้ากับคนในแต่ละพื้นที่

เป็นที่มาให้เราครีเอตน้ำซุปให้เข้ากับคนไทย เช่น น้ำซุปสูตรกวางตุ้ง เผ็ดน้อย มันน้อย ชาน้อย น้ำซุปสูตรยูนนาน เป็น vegetarian ไม่มีเนื้อสัตว์ น้ำซุปฉงชิ่ง เผ็ดมาก มันมาก ชามาก หรือน้ำซุปสูตรเสฉวน น้ำซุปสูตรปักกิ่ง และน้ำซุปที่ไม่ใช่หม่าล่ามีอยู่ 4 น้ำซุป คือ น้ำซุปดำ น้ำซุปกระดูกหมูแบบญี่ปุ่น น้ำซุปเป๋าฮื้อ และน้ำซุปมะเขือเทศ”

จุลพันธ์ บอกอีกว่า จากวันแรกถึงปัจจุบัน ฉวนล่า หม้อไฟ ดำเนินธุรกิจมาได้ 1 ปีแล้ว โดยสามารถขยายสาขากว่า 35 แห่ง แบ่งเป็นโซนกรุงเทพฯ เช่น พระราม 7 ทวีวัฒนา ดอนเมือง อโศก เกษตร สะพานใหม่ ลาดปลาเค้า สายไหม โซนปริมณฑล เช่น สมุทปราการ พระนครศรีอยุธยา ปทุมธานี รวมทั้งโซนต่างจังหวัด เช่น นครสวรรค์ พิษณุโลก บุรีรัมย์ ขอนแก่น สุรินทร์ มหาสารคราม เป็นต้น

“ตั้งแต่เปิดร้านวันสองวันแรกก็มีลูกค้าติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์ แต่ด้วยเราเคยมีประสบการณ์ขายแฟรนไชส์แล้วเมื่อตอนทำร้านชาบูบู๊ตึ๊ง ทำให้รู้ว่าการขยายสาขาเยอะๆ มีสิ่งสำคัญที่ทำให้แบรนด์อยู่ได้ คือมาตรฐาน เปิดร้านหม่าล่าใครๆ ก็เปิดได้ เข้ากูเกิล เสิร์ชยูทูบ อยากเปิดร้านหม่าล่า มันขึ้นเต็มเลย แต่ทำไมเขาต้องมาซื้อแฟรนไชส์ฉวนล่า หม้อไฟ เพราะเราเน้นย้ำเรื่องมาตรฐาน ชั่ง ตวง วัด ทุกสิ่งอย่าง ให้ลูกค้ามั่นใจว่าเมื่อไหร่ที่เข้ามากินร้านเรา เขาจะได้ประสบการณ์เหมือนเดิมทุกครั้ง และได้รับการบริการที่ดี”

จุลพันธ์ กล่าวต่อถึงกลยุทธ์ที่ทำให้ธุรกิจเติบโตไว

 “ในมุมมองของตัวเองที่เป็นแฟรนไชซอร์ ต้องการสร้างให้แฟรนไชซีมั่นใจในแบรนด์ นั่งพูดอย่างเดียวไม่ได้ ต้องทำให้เห็นประจักษ์ มีข้อมูลยืนยัน เราไม่ใช่ร้านหม่าล่าเฉพาะกิจที่เพิ่งเปิด แต่เราอยู่ในธุรกิจอาหารมานาน เรามีทีมงานคิวซี ทีมออดิท ทีมการตลาด ทีมเซตอัปร้าน ทีมหลังบ้าน ลูกค้าจะเห็นภาพเมื่ออธิบาย”

จุลพันธ์ กล่าวเสริมถึงคนที่อยากซื้อแฟรนไชส์ ฉวนล่า หม้อไฟ ว่า

“ถ้าอยากมาเป็นครอบครัวเดียวกับ ฉวนล่า หม้อไฟ ต้องดูตั้งแต่เงื่อนไข โจทย์ของเราคือ 1 ห้องแถว 1 สายพานก็สามารถเปิดร้านได้ อาจจะมองหามาหลายๆ โลเกชัน แล้วนัดวันให้ทีมงานไปดูหน้างาน ว่าไซซ์ไหนเหมาะสม แล้วค่อยไปตามขั้นตอน ออกแบบ สั่งผลิตสายพาน นัดอบรม จนถึงวันเปิดร้าน ถ้าโลเกชันใกล้กันมาก ก็ไม่เปิดให้ ไม่มีเหตุผลที่เราต้องมาทำร้ายแฟรนไชส์ก่อนหน้า เราต้องการให้แฟรนไชส์ทุกคนรอด” 

สุดท้าย จุลพันธ์เชื่อว่า หม่าล่าหม้อไฟในอีกหนึ่งปีข้างหน้าร้านที่ไปไม่รอดจะปรับตัวมาเป็นบุฟเฟต์หม่าล่าสายพาน

“ปัจจุบันมีร้านหม่าล่าสายพานเป็นร้อยแบรนด์ ในจังหวัดเล็กๆ ยังมี แต่สิ่งที่เกิดขึ้น เชื่อว่าไม่เกิน 1 ปี จะเห็นร้านหม่าล่าที่ไปต่อได้ กับไปต่อไม่ได้ ก็จะเริ่มผันตัวเองมาทำบุฟเฟต์หม่าล่าสายพาน และเป็นสงครามบุฟเฟต์หม่าล่าสายพาน ฉะนั้น ใครที่จะทำ ต้องรักษาคุณภาพ ทั้งบริการ รสชาติ วัตถุดิบ และการทำการตลาด ทำให้ลูกค้ายังรู้จักเราอยู่ มันสำคัญมากๆ”

ทั้งหมดนี้คือเรื่องราวของร้านฉวนล่า หม้อไฟ เวทีเสวนาปิดท้ายงาน Upskill Thailand 2023 “จักรวาลสร้างอาชีพ” มหกรรมสร้างงาน สร้างอาชีพ สุดยิ่งใหญ่ จัดโดย เส้นทางเศรษฐี ในเครือมติชน