เผยเทคนิค ไข่ดาวลาวา เพิ่มมูลค่าอาหารจานเดียว สไตล์ร้านกะเพราดัง

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า เมื่อเร็วๆ นี้ บนเวทีทอล์กจัดจ้าน ในงานจัดจ้านจานเด็ด จัดโดยเส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ระหว่างการเสวนา คุณแบงค์-ประภากร นิยมทรัพย์ จากร้านจิตสดชื่น จ.กาญจนบุรี เจ้าของรางวัลอันดับ 2 จากการแข่งขันกะเพราระดับโลก ได้ตอบคำถามจากผู้เข้าร่วมงานดังกล่าว “ไข่ดาวลาวา” สไตล์ร้านจิตสดชื่น นั้นทำอย่างไรถึงดูน่ารับประทานมาก

อ่านสาระน่าสนใจเพิ่มเติม : กะเพรา เป็น Soft Power ต้องแทรกความบันเทิง เหมือนดูซีรีส์อยากกินโซจู

ว่า วิธีการทอดไข่ดาวลาวา เริ่มต้นจะแยกไข่ขาวดิบกับไข่แดงดิบออกจากกันก่อน จากนั้นจึงตั้งกระทะที่ไม่แบนเกินไป เพราะถ้าแบนเกินไป ไข่ขาวจะแผ่ออกกว้างเกินไป นอกจากนี้ ปริมาณน้ำมันที่เทลงกระทะ และความร้อนที่ใช้ ก็มีผลสำคัญด้วย

“ปริมาณน้ำมันถ้าน้อยเกินไป แล้วน้ำมันยังไม่ร้อน เวลาใส่ไข่ขาวลงไปมันก็จะค่อยๆ สุกขึ้นมา เนื้อสัมผัสที่จะได้ ก็จะเป็นไข่ด้านๆ เพราะมันจะค่อยๆ ร้อนขึ้นมา เป็นเนื้อกระด้าง แต่ถ้าใส่น้ำมันในปริมาณพอดี ไข่ก็จะค่อยๆ ฟู ซึ่งจะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นความกรอบขึ้นมาได้ จังหวะที่ไข่กำลังฟู แต่ยังมีช่องว่างตรงกลางที่ไข่กำลังจะสุกเต็ม จังหวะนี้เราก็เทไข่แดงดิบที่แยกไว้ลงไป”

“แต่ถ้าใส่ช้า ช่องว่างตรงนี้ก็สุกไปแล้ว ไข่แดงก็จะไม่ไปประสานกับตัวไข่ขาวข้างล่าง เวลาเราตักขึ้นไข่แดงก็จะไหลออกได้ แต่ถ้าลงไข่แดงเร็วเกินไป ไข่แดงก็จะจมลงไปข้างล่าง มันก็จะไม่เด้งขึ้นมาและถ้าน้ำมันเยอะเกินไป มันก็จะท่วมไข่ขาว และล้นมาถึงไข่แดง ก็จะไม่สวย” คุณแบงค์ อธิบายละเอียด

ก่อนบอก ไข่ดาวลาวา เป็นเมนูที่มีความละเอียดอ่อน คนทำต้องสังเกต เหมือนการทดลองวิทยาศาสตร์ สังเกต ทดลองดูว่าอุณหภูมิเท่านี้ ได้ผลลัพธ์ยังไง น้ำมันเท่านี้ จะได้ไข่แบบไหน