เปิดวิธี บริหารต้นทุน สำหรับร้านอาหาร ผู้ประกอบการมือใหม่ รู้ไว้ไม่มีเจ๊ง

สำหรับใครที่กำลังเริ่มต้นเป็นเจ้าของธุรกิจ แต่ยังไม่มีความรู้เรื่องการบริหารต้นทุน โดยทางเพจ K SME ได้ให้ความรู้ถึงวิธีการบริหารต้นทุน ระบุว่า เดี๋ยวนี้ธุรกิจร้านอาหารต้องดูแลทั้งการขายหน้าร้าน และทางดีลิเวอรี่ ยิ่งต้องใส่ใจควบคุมต้นทุนในด้านต่างๆ ให้อยู่ในเปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสม โดยค่าใช้จ่ายหลักๆ ของร้านอาหารแบ่งได้เป็นตามนี้เลย

ต้นทุนอาหาร ได้แก่ ค่าวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์อาหาร ส่วนนี้เป็นต้นทุนหลักของร้าน ร้านอาหารทั่วไปควรจะมีต้นทุนอาหารคิดเป็น 25-30% ของยอดขาย แต่สำหรับร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์อาจจะสูงขึ้นถึง 45-50%

ต้นทุนแรงงาน ซึ่งรวมทั้งเงินเดือนสำหรับพนักงาน เจ้าของร้าน และค่าใช้จ่ายในเรื่องสวัสดิการต่างๆ ควรจะอยู่ที่ประมาณ 20-25% ขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหาร

ต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ร้าน ควรอยู่ที่ประมาณ 20% หรือบางพื้นที่ใช้วิธีคิดราคาเป็นสัดส่วนตามรายได้ของร้าน ซึ่งผู้ประกอบการควรเลือกทำเลให้ตรงกับกลุ่มลูกค้าของร้าน

ต้นทุนอื่นๆ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าใช้จ่ายในการทำการตลาด ค่าอุปกรณ์สิ้นเปลืองต่างๆ รวมแล้วไม่ควรจะเกิน 10%

ทั้งนี้ อาจจะมีค่าใช้จ่ายอื่นๆ เช่น ค่าจัดส่งอาหาร ขึ้นอยู่ว่าจะใช้บริการแบบไหน หากทางร้านส่งด้วยตัวเองต้นทุนอาจจะรวมกับค่าแรงงาน หรือถ้าใช้บริการดีลิเวอรี่แพลตฟอร์มอาจจะต้องคิดต้นทุนเผื่อการหักเปอร์เซ็นต์รายได้ให้กับผู้ให้บริการด้วย

ทั้งหมดนี้ การบริหารต้นทุนของร้านอาหารให้อยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมกับประเภทของร้าน จะเหลือกำไรของร้านอาหารประมาณ 10-20% ของยอดขาย จึงจะถือว่ามีสัดส่วนกำไรที่คุ้มค่ากับการลงทุน