แจกสูตร ทีรามิสุ ขนมหวานอิตาลี คู่ร้านกาแฟ ทำง่าย ไม่ง้อเตาอบ

ทีรามิสุ (Tiramisu) เป็นขนมอิตาลี มีประวัติยาวนาน บางตำนานบอกมีมาตั้งแต่สมัยเรเนสซองซ์ เกิดที่เมืองเซียน่า แคว้นทัสคานี เป็นที่ถกเถียงกันถึงที่มา คงเพราะความอร่อยเลยแย่งกันเป็นเจ้าของตำนาน ตอนหลัง บางตำราบอกว่าทีรามิสุเกิดในปี 1960 อาจเพราะเริ่มมีการบันทึกที่ชัดเจนและเริ่มมีการสื่อสารที่แพร่หลายนั่นเอง

ทีรามิสุ แปลว่า Pick me up (พาฉันไปที), Lift me up (ดึงฉันหน่อย) ทานแล้วกระปรี้กระเปร่า คงเนื่องมาจากกาเฟอีน ไข่ และน้ำตาล ที่ให้พลังงานในขนม แถมยังใส่เหล้ากาแฟคาลัวร์ อีก ยิ่งอร่อย

สูตรนี้ทำได้ 2 พิมพ์ พิมพ์ 6×6 นิ้ว 1 พิมพ์ และถ้วยเล็ก 1 พิมพ์ ซึ่งเลดี้ ฟิงเกอร์ วิปครีม และมาสคาโปน ยังเหลือพอทำได้อีกสูตรค่ะ

ส่วนผสมกาแฟ (1)

น้ำ                               150 มิลลิลิตร

ผงกาแฟ                        3 ช้อนชา

เหล้ากาแฟคาลัวร์           6 ช้อนชา

ส่วนผสมมาสคาโปน (2)

ชีสมาสคาโปน ยี่ห้อ Tatua ถุงสีชมพู 50 กรัม

ไข่แดง                        1 ฟอง

น้ำตาลทราย                30 กรัม

วิปครีมเย็นจัด              75 มิลลิลิตร

เหล้ากาแฟคาลัวร์        1/2 ช้อนชา

การประกอบขนม

เลดี้ ฟิงเกอร์               10 ชิ้น

ผงโกโก้                      2 ช้อนชา

ดอกไม้ ผลไม้ตามฤดูกาลตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตีวิปครีมเย็นๆ จนตั้งยอดอ่อน พักในตู้เย็น

2. ตีไข่กับน้ำตาล ในชามตั้งบนหม้อไอน้ำ (Bain Marie) ตีให้น้ำตาลละลาย อย่าให้ไข่สุก ถ้าชามร้อนไป ยกชามลงมาตีนอกเตา พักให้ไข่เย็นก่อน

3. ใส่ชีสมาสคาโปนในชามไข่ แบ่งเป็น 3 ส่วน ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน

4. แบ่งวิปครีมเป็น 3 ส่วน ตะล่อมให้เข้ากัน

5. ใส่คาลัวร์ ตะล่อมให้เข้ากัน

วิธีประกอบ

1. กะความยาวของเลดี้ ฟิงเกอร์ กับภาชนะที่จะใส่ ถ้ายาวกว่าภาชนะ ใช้มีดตัดเป็นชิ้นให้พอดี

2. นำส่วนผสมกาแฟ (1) ใส่ภาชนะที่กว้างพอเหมาะกับชิ้นเลดี้ ฟิงเกอร์ ใช้ส้อมช้อนเลดี้ ฟิงเกอร์ ลงไปจุ่มเร็วๆ ทั้ง 2 ด้าน ด้านละสัก 1 วินาที จุ่มแล้วตรงกลางยังมีสีของเลดี้ ฟิงเกอร์ อยู่ ถ้าชุ่มไปขนมจะยุ่ย

 

3. นำเลดี้ ฟิงเกอร์ วางในพิมพ์

4. ใส่ครีมที่ตีให้ท่วมเลดี้ ฟิงเกอร์ เคาะพิมพ์ให้ครีมลงถึงชั้นล่างและเพื่อไล่อากาศ

5. ทำซ้ำอีกชั้น (จุ่ม วางเลดี้ ฟิงเกอร์ ใส่ครีม เคาะ)

6. แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน อย่าลืมเอา wrap ปิดหน้าขนม กันดูดกลิ่นอาหารในตู้เย็น

7. ถ้าจะเสิร์ฟ เอาผงโกโก้ใส่กระชอนเล็กร่อนเบาๆ เหนือขนม

8. แต่งด้วยดอกไม้ทานได้และผลไม้ตามฤดูกาล ครั้งนี้ใช้ดอกกวางตุ้งสีเหลือง ก้านซิลเวอร์ โรสแมรี่ และเชอร์รี่สดผ่าครึ่งตกแต่ง

เวลาจุ่มเลดี้ ฟิงเกอร์ ให้ใช้ส้อม 2 คัน คันหนึ่งประคอง อีกคันช่วยพลิก ถ้าชอบคาลัวร์เพิ่มได้ แต่ควรลดกาแฟลงนิดหนึ่งจะได้ไม่ขม คาลัวร์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมค่ะ บางคนไม่ใช้เลดี้ ฟิงเกอร์ จะใช้บัตเตอร์เค้กแทนได้นะคะ หรือกลัวขม ลดกาแฟได้ค่ะ

ทีรามิสุทำง่าย ไม่ต้องอบ อร่อย หวานอ่อนๆ รับประทานเย็นๆ เป็นของว่างกับกาแฟร้อนๆ หรือรับประทานเป็นของหวานหลังจานหลักก็ได้ค่ะ