| ผู้เขียน | ยศพิชา คชาชีวะ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
นักเรียนโรงเรียนแม่บ้านทันสมัยคนหนึ่งมาจากนอก เจอกระทะเล็กๆ ทำไข่กระทะแบบอุดรแขวนอยู่ ถามว่า เอาไปทอดไข่เจียวได้มั้ย ผมบอกไม่ได้ อย่างนี้เอาไว้ทำไข่กระทะ ขึ้นชื่อคือที่อุดรธานี ซึ่งได้สืบเชื้อสายมาจากไข่กระทะเวียดนามกินกับบาแกตต์ หรือขนมปังฝรั่งเศสซึ่งได้มาจากคนฝรั่งเศสอีกที สมัยฝรั่งชอบรุกรานครอบครองเอเชีย
ไข่กระทะ
เอากระทะไข่ตั้งไฟ ใส่เนยสดแท้ๆ 1 ช้อน น้ำมันนิดหนึ่ง กันเนยไหม้ ต่อยไข่ใส่ 1-2 ฟอง หาฝาปิดให้ไข่สุกเร็ว ไฟอย่าแรง บางคนแนะว่าให้เอาฟ็อกกี้ฉีดน้ำหน้าไข่หน่อย จะนุ่ม พอไข่เริ่มสุก เปิดฝา หย่อนกุนเชียงหั่น หมูยอหั่น หมูสับผัดโรยต้นหอม เหยาะซอสปรุงรสกับพริกไทย ไข่สุกดีจัดเสิร์ฟกับขนมปังฝรั่งเศสดุ้นสั้นๆ ผ่าครึ่งทาเนยสด ปิ้งไฟพอเหลือง ต้องไปกินที่อุดรธานี อุบลราชธานี ถึงจะได้บรรยากาศ อร่อยกว่าทำกินเองที่บ้าน
ผมไปคิดทำไข่กระทะแบบแปลกๆ ให้ร้านอาหารแถวจันทบุรีอีก 2 แบบ แบบหนึ่งขโมยมาจากของสเปนเคยเห็นในทีวี เขาใช้ซอสที่ทาพิซซ่ามาใส่มะเขือเทศสด แล้วต่อยไข่ใส่ลงไป น่ากินมากกกกก
ไข่กระทะพิซซ่า
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
มะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
แฮมหั่นสี่เหลี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ออริกาโน 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
ชีสมอสซาเรลล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ในกระทะไข่ ใส่เนยลงผัดกับกระเทียม ตามด้วยมะเขือเทศ น้ำซุป ซอสมะเขือเทศ เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น ปรุงรส ชิมดูให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ต่อยไข่ใส่ ปิดฝา รอไข่สุก ถ้าชอบชีสยืดๆ โรยชีสมอสซาเรลล่าทับไข่ ก่อนปิดฝา
ไข่กระทะแบบต่อไป ใครกินก็ติดใจ
ไข่กระทะแฮชบราวน์
มันฝรั่งหั่นเส้น หรือ เต๋าเล็ก 1 ถ้วย
แฮมหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
เบคอนหั่นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ พริกไทย
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
ผักชีฝรั่งสับ
ในกระทะไข่ ใส่เนยผัดกับหอมแดง กระเทียม ตามด้วยแฮม เบคอน มันฝรั่ง เหยาะน้ำมันพืชเล็กน้อยกันติดกระทะ ปรุงรส ผัดให้มันฝรั่งสุก เร่งไฟให้มันฝรั่งเกรียม กลับมันฝรั่ง ต่อยไข่ใส่ ปิดฝา ไข่สุก โรยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ
