แม่ค้าตลาดนัด เจอสารพัดปัญหา รับมือยังไง ขายข้าวคลุกกะปิ พีกสุด 600 กล่องต่อวัน

จากแอร์โฮสเตส ที่ตั้งใจว่าจะทำอาชีพนี้ไปจนเกษียณ แต่วิกฤตใหญ่ที่เป็นอุปสรรคของคนทั้งโลก ได้เปลี่ยนชีวิตของ คุณพลอย-หทัยพัชร วสุศักดิ์ศิริ เธอผันตัวมาเป็นแม่ค้าขายข้าวคลุกกะปิ ที่ขายดีพีกสุดวันละ 600 กล่อง 

ในช่วงโควิดประกอบกับหมดสัญญา คุณพลอยตัดสินใจกลับมาช่วยธุรกิจร้านอาหารของที่บ้าน และได้ต่อยอดเปิดร้านอาหารของตัวเอง ชื่อว่า ชูรส เธอขายหลากหลายเมนู แต่ที่โดดเด่น ลูกค้าสั่งเป็นประจำคือข้าวคลุกกะปิ 

“เมนูข้าวคลุกกะปิของเรา ทำไมลูกค้ามาสั่งทีละ 50 กล่อง 100 กล่อง เอาไปจัดเลี้ยง เลยคิดว่ามันน่าจะเป็นอีกเมนูที่คนเอาไปจัดเบรกบ่อย หรือเป็นอาหารจานเดียวที่ขึ้นชื่อได้ หรือว่าเราจะขายข้าวคลุกกะปิอย่างเดียว 

แต่พอคิดไปคิดมา ถ้าจะเปิดหน้าร้านตั้งเป็นโลเกชั่นขึ้นมา แล้วขายข้าวคลุกกะปิอย่างเดียวมันค่อนข้างที่จะไม่คุ้มค่า ทั้งค่าเช่า ค่าลูกน้อง เลยมองหาตลาดเล็กๆ ซึ่งเราจำได้ว่า เคยไปเที่ยวออฟฟิศเพื่อนแล้วไปเดินตลาดละลายทรัพย์ ตลาดนั้นคนเดินเยอะมาก ออฟฟิศเยอะ ของกินเยอะ เลยติดต่อลองไปขายข้าวคลุกกะปิดู ก็เป็นจุดเริ่มต้นทำให้เราพลิกผันมาเป็นแม่ค้าข้าวคลุกกะปิได้”

แม้จะหาโลเกชั่นขายข้าวคลุกกะปิได้แล้ว แม่ค้าตลาดนัดหน้าใหม่ก็ต้องพบกับสารพัดปัญหา ที่ทำให้เสียโอกาสในการค้าขาย

“ที่แรกที่เราขายจริงๆ คือโรงพยาบาลธรรมศาสตร์ วันแรกที่ไปไม่ค่อยโปรเท่าไหร่ ตั้งร้านครั้งแรก ยังไม่รู้ว่าลูกค้าเดินกี่โมง เริ่มมากี่โมง วันแรกก็จัดร้านไม่ทัน เพราะมือใหม่มากจริงๆ อุปกรณ์ต่างๆ ใหม่มาก ลูกค้าล็อตเช้าเดินไปหมดแล้วแต่เราเพิ่งจัดเสร็จ ทำให้เสียโอกาสในการขายไป ส่วนปริมาณของที่เตรียมไปก็ยังกะไม่เป็น วัตถุดิบที่เตรียมไปจะใช้ได้กี่กล่อง บางทีถ้าวางของผิดสเต็ปก็ทำให้การทำงานช้าลง 

พอเราได้สังเกตและเริ่มรู้ว่า 6 โมงลูกค้าเริ่มเดิน ฉะนั้นต้องไปถึงสถานที่ก่อน แล้วเริ่มจัดร้าน โชว์วัตถุดิบทุกอย่างให้ลูกค้าเห็น วันแรกฟีดแบ็กดีมาก ตลาดจะปิดบ่ายโมงหรือบ่ายสอง แต่ 11 โมงเราขายของหมดแล้ว เหมือนขายแค่ช่วง 8 โมงเช้า ถึง 11 โมง วันแรก 200 กล่องหมดเกลี้ยง

หลังจากนั้นเราก็มีประสบการณ์แล้วก็พัฒนามาเรื่อยๆ จนตอนนี้ร้านเราเป็นมือโปรแล้ว” แม่ค้าขายข้าวคลุกกะปิแชร์ให้ฟัง

อ่านเรื่องราวเพิ่มเติม คลิก

ทั้งหมดนี้เป็นเพียงเคล็ดลับบางส่วนที่คุณพลอยใช้รับมือกับสารพัดปัญหา แม่ค้าพ่อค้าหรือเจ้าของธุรกิจคนไหน กำลังเผชิญสารพัดปัญหาไม่ว่าเรื่องเล็กเรื่องใหญ่ และดราม่าต่างๆ ถ้าอยากรู้เคล็ดลับและวิธีการรับมือจากผู้ประกอบการตัวจริง

มาเจอกันได้ กับเวทีเสวนา สารพัดปัญหา ดราม่าไม่เว้นวัน พ่อค้าแม่ขายต้องรับมืออย่างไร? โดย คุณบีม-รชต คำรอด เจ้าของร้านปูนาฟ้าใส และ คุณพลอย-หทัยพัชร วสุศักดิ์ศิริ เจ้าของร้าน ข้าวคลุกกะปิแม่พลอย ฟังฟรี ไม่มีกั๊ก!!!

สองผู้ประกอบการตัวจริง ที่จะมาร่วมแชร์ประสบการณ์การทำธุรกิจ ที่งานฝึกทักษะอาชีพที่ดีที่สุดในประเทศไทย Upskill 2024 “จัดจ้านจานเด็ด” 

🎤🌟6 เวทีทอล์กจัดจ้าน จากตัวจริงแห่งวงการอาหาร

🍜🍟20 ร้านจานเด็ดโซเชียล เสิร์ฟความอร่อยแบบครบรส

👩🏻‍🍳💸3 เวิร์กช็อป คัดมาแล้วว่า “แรร์” สร้างอาชีพได้ทันที!

บอกเลยงานนี้ “ทำถึง” มากกก

🎪งาน Upskill 2024 “จัดจ้านจานเด็ด”

📍วันที่ 25-27 เมษายน พ.ศ. 2567

⏰เวลา 10.00-17.00 น.

🚗มติชนอคาเดมี : https://maps.app.goo.gl/NJJeZTiGLHrWbF8T7

สามารถอัปเดตข้อมูลข่าวสารและตารางกิจกรรม Upskill 2024 “จัดจ้านจานเด็ด” ได้ที่ โทร. 02-580-0021 ต่อ 2335-2338 และเว็บไซต์ : https://www.sentangsedtee.com/ เฟซบุ๊ก : @Sentangsedtee