เริ่มต้นธุรกิจเล็กๆ ริมรั้วบ้าน ทำคาเฟ่สุดฮิป อดีตลูกจ้างร้านกาแฟ ที่สานฝันจนสำเร็จ

กลิ่นหอมกรุ่นของกาแฟคั่วบดใหม่ ลอยฟุ้งกระจายไปทั่ว สร้างบรรยากาศอบอุ่นผ่อนคลาย คลอด้วยเสียงเพลงเบาๆ ขับกล่อม บ่งบอกถึงปลายทางแห่งใหม่ “Sunbrew Coffee Bar” คาเฟ่ริมรั้วสุดฮิป ย่านสุขุมวิท

คุณเลียว-พลัฏฐ์ ปัจฉิมนันท์ อายุ 32 ปี เจ้าของร้าน Sunbrew Coffee Bar เรียนจบจาก คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ สาขาออกแบบนิเทศศิลป์ และ คุณฟีม-ศรัณย์ จำปาทิพย์ พาร์ตเนอร์คนสำคัญ ที่มีประสบการณ์การทำอาชีพบาริสต้ามาเกือบ 10 ปี โดยคุณเลียว ได้บอกกับ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ว่า 

“การทำธุรกิจร้านกาแฟนั้น ไม่ต้องไปตามใคร เอาสิ่งที่เราชอบ ร้านจะมีความยูนีกของมันเอง ทำให้เป็นตัวของตัวเองมากที่สุด ผมว่ามันก็ไม่ฝืนเราด้วย แล้วเราก็จะมีความสุขทุกครั้งที่ตื่นมาทำงาน เหมือนผมกับพาร์ตเนอร์”

จากหน้าบ้านสู่พื้นที่แห่งความรื่นรมย์

การที่จะเปิดร้านกาแฟสักร้าน มันไม่ได้ง่าย นอกจากจะต้องทำกาแฟให้อร่อยแล้ว สำหรับยุคนี้การทำร้านให้น่าสนใจจะต้องทำให้มีเอกลักษณ์ เนื่องจากธุรกิจคาเฟ่มีคู่แข่งเยอะมากขึ้นในปัจจุบัน

คาเฟ่ริมรั้ว ไม่ได้เป็นเพียงร้านกาแฟทั่วไป แต่เป็นการเนรมิตพื้นที่ว่างหน้าบ้าน ให้กลายเป็นจุดนัดพบสุดคูล ที่ผสมผสานเสน่ห์ของความเรียบง่าย กลมกลืนกับธรรมชาติ

Sunbrew Coffee Bar เปิดมาได้ประมาณ 4 เดือน เกิดจากการที่คุณเลียวทำงานประจำเป็นบาริสต้า พอช่วงสุดสัปดาห์ก็ไปเปลี่ยนร้านเหล้าเพื่อนเป็นร้านกาแฟ Pop-Up Bar ขายแค่วันอาทิตย์วันเดียว 

ชื่อร้าน Sunbrew มีที่มาที่ไป โดยมาจากคำว่า Sunday ที่แปลว่าวันอาทิตย์ ส่วน Brew ที่หมายถึงการสกัดกาแฟ ความหมายก็คือ เขา Brew เฉพาะวันอาทิตย์ ก็เลยเป็นคำว่า “Sunbrew” แต่ก็หยุดทำไปเพราะว่าตอนนั้นทำงานประจำ มีวันหยุดแค่วันเดียวแล้วมาใช้เวลาตรง Sunbrew เท่ากับไม่มีวันหยุดเลย จนมาปีนี้คุณเลียวคิดถึงการทำร้านกาแฟ จึงได้ชวนรุ่นน้องมาทำ

จึงมาเจอพื้นที่หน้าบ้านของรุ่นน้อง ที่มีโลเกชั่นดี ฝั่งตรงข้ามเป็นวิวทะเลสาบ ซึ่งตรงคอนเซ็ปต์ที่เขาคิดไว้พอดี เป็นร้านเล็กๆ บรรยากาศ Outdoor ที่มีแค่เป็นบาร์นั่ง และมีการวางเก้าอี้ที่ไม่ตายตัว อาจจะวางตามจุดที่สามารถวางได้ บริเวณโซนสวนหรือโซนริมน้ำ 

กว่าจะมาเป็นคาเฟ่ริมรั้ว คุณเลียว บอกว่า จากวันแรกเป็นการสร้างขึ้นมาใหม่เลย ไม่ใช่แค่ทุบกำแพง แต่ต้องมีการกั้นห้อง ยกกิ่งต้นไม้ เอาคานเหล็กมาใส่ เบ็ดเสร็จใช้งบ 2 แสนบาท 

มากกว่า…กาแฟ

ที่นี่ไม่ใช่แค่สถานที่จิบกาแฟ แต่คือพื้นที่แห่งการพบปะพูดคุย แลกเปลี่ยน เรียนรู้ แบ่งปันประสบการณ์ผ่านเมล็ดกาแฟชั้นดี เหมาะสำหรับการมานั่งชิล ผ่อนคลาย ในวันสบายๆ อีกทั้งยังมีมุมถ่ายรูปสุดเก๋

ร้าน Sunbrew Coffee Bar มีจุดเด่นที่แตกต่างจากร้านกาแฟทั่วๆ ไป

“การที่เราเข้าใจวัตถุดิบ เข้าใจเมล็ด และเราเข้าใจลูกค้า ทั้งผมและพาร์ตเนอร์ มีจิตใจบริการ มี Service Mind เราถูกปลูกฝังมาจากการทำอาชีพบาริสต้า” คุณเลียว กล่าว

นอกจากนี้ ทางร้านสามารถทำเมนูตามที่ลูกค้าต้องการได้ โดยคุณเลียว บอกว่า 

“บางทีลูกค้าเข้ามาเขาไม่รู้ว่าจะสั่งอะไร เราก็ถามเขาเลยว่าต้องการแบบไหน และเราก็เสิร์ฟในสิ่งที่เขาต้องการ โดยที่เขาไม่ต้องพูดชื่อเมนูให้ถูก เช่น เมนู Es Yen อยากกินแบบ หวาน มัน เข้ม แต่ว่าไม่เอากาแฟเยอะ เราสามารถทำได้หมด เพราะเราเข้าใจทุกอย่างว่าเราควรลดตรงไหน หรือว่าเพิ่มในสิ่งที่เขาต้องการ” 

เมื่อถามถึงเมนูสุดฮิต คุณเลียวแนะนำเป็นตัว “Es Yen (Ice Shake)” ราคา 70 บาท ซึ่งที่นี่จะแตกต่างจากที่อื่น ตรงที่เอาส่วนผสมทุกอย่างเชกรวมกัน ทำให้มีความนัว ความครีมมี่มากขึ้น และมีความเย็น พอกาแฟถูกเชกกับน้ำแข็ง จะเย็นกว่าปกติ จึงมีชื่อเมนูว่า Es Yen (เอสเย็น) ที่ต้องมีความเย็นจริงๆ

สำหรับคนที่ไม่ดื่มกาแฟทางร้านก็จะมีเมนู Sunkiss (Ice) ราคา 80 บาท เป็นการนำชาใสมาเชกกับน้ำส้ม และมีกลิ่นของดอกไม้สีขาว เมนูนี้ก็ขายดีไม่แพ้กัน

มองปัญหาเป็นการเรียนรู้

คุณเลียว บอกว่า ปัญหาแรกๆ เลยคือ ลูกค้าไม่เข้า (หัวเราะ) ซึ่งปัญหาเกิดขึ้นใน 1-2 เดือนแรก แต่หลังจากนั้นก็ดีขึ้น จนไม่ใช่ปัญหาใหญ่ แต่ทำให้เขาได้เรียนรู้ 

ในส่วนของการสต๊อกก็เป็นอีกหนึ่งปัญหา เพราะมีการสต๊อกมากเกินไป จนทำให้เขาต้องมานั่งตรวจเช็กว่า ขนมขายเท่าไหร่ แล้วก็ไม่ควรสต๊อกของเยอะเกินไป ซึ่งจะส่งผลให้เกิดการ Waste แต่เขามองว่า สิ่งนี้ไม่ใช่ปัญหา แต่มันคือการเรียนรู้มากกว่า

ส่วนอีกปัญหาใหญ่ๆ อาจจะมีเรื่องพื้นที่ริมทะเลสาบ ที่เป็นส่วนกลางของหมู่บ้าน ตอนแรกทำด้วยการกางเต็นท์ เหมือนเป็นแคมปิ้งให้ลูกค้านั่ง แต่มันร้อน อบอ้าว จึงใช้เสาไผ่มุงหลังคาจาก 

เมื่อมีการปรับเปลี่ยนในบางอย่าง ก็ทำให้ดีขึ้น เย็นมากขึ้น แต่ปรากฏว่ามีการร้องเรียนว่าไม่ควรใช้พื้นที่ของส่วนกลางมาหาผลประโยชน์ส่วนตัว ทางโครงการหมู่บ้านเขาก็ไม่ได้โอเค ทำให้เขาต้องรื้อออก แต่ตอนนี้ก็ไม่มีอะไรแล้ว อาศัยยกเก้าอี้ไปตามร่มไม้เอา 

ปัญหานี้ทำให้เกิดความกังวลด้วยว่าถ้าลูกค้ามาแล้วจะนั่งตรงไหน นอกจากบนฟุตปาธที่มี ต้องบอกก่อนว่ามันร้อน ปัญหามันก็คือความร้อนของร้านนี่แหละ ที่แดดมันจะส่องเข้าร้านตลอดในช่วงบ่าย

ประตูสู่โลกกว้าง

คาเฟ่ริมรั้วไม่ได้จำกัดแค่คนในชุมชน แต่มีจุดหมายปลายทางใหม่ คือการดึงดูดผู้คนจากทั่วสารทิศ ให้มาสัมผัสเสน่ห์และเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งความประทับใจที่คุณเลียวได้บอกเล่ามาก็คือ 

“ในเรื่องของลูกค้าที่เข้ามาครั้งแรกแล้วก็กลับมาอีก ก็ทำให้ผมสองคนยิ้มได้แล้ว คือแค่รู้สึกว่าเขาไม่ได้มากินแค่เพราะร้านใหม่ แต่เขามาซ้ำแล้วก็มาเป็นลูกค้าประจำ อันนี้คือมันเล็กน้อย แต่เรารู้สึก ภูมิใจกันทั้งคู่”

เขาได้กล่าวเสริมเกี่ยวกับการเริ่มต้นทำธุรกิจร้านกาแฟอีกว่า 

“ผมว่านะ ความชอบตัวเองเป็นหลัก แล้วก็พรีเซนต์มันออกมาให้คนเข้าใจ ทำกาแฟออกมาให้อร่อยที่สุดก็พูดยาก เพราะร้านผมก็ไม่ได้อร่อยที่สุด มีคนทำอร่อยอีกเยอะ แต่ว่าความยูนีก ความเป็นเอกลักษณ์ เป็นตัวเอง คุณจะรู้สึกว่าร้านนี้ทำให้ต้องกลับมาซ้ำ” 

โดยใครที่อยากอุดหนุนร้าน Sunbrew Coffee Bar 

📍พิกัด ซอยสุขุมวิท 101 ตรงเข้ามา หมู่บ้านเมืองทอง 4 ร้านอยู่บริเวณทะเลสาบหมู่บ้าน 

⏰เปิดให้บริการ วันจันทร์-วันอังคาร/วันพฤหัสบดี-วันอาทิตย์ เวลา 07.30-18.00 น. หยุดทุกวันพุธ

Google Maps : https://maps.app.goo.gl/yaBNz1d2jyRL5eU68