อยากเปิดร้านอาหารตามสั่ง ลองทำ ซอสผัดครอบจักรวาล ค้าขายง่ายขึ้นเลย

“กำลังอยากเปิดร้านอาหารตามสั่ง แต่ไม่มีประสบการณ์ทำอาหารหรือทำงานครัวมาก่อน เลยพยายามหาความรู้ด้วยตนเองทางเน็ต เช่น สูตรอาหารต่างๆ อยากขอคำแนะนำคุณยศเรื่องสูตรซอสอื่นๆ เช่น ซอสผัดเปรี้ยวหวาน ซอสผัดเม็ดมะม่วง ซอสผัดไทย หากคุณยศ มีสูตรสำเร็จที่ใช้ทำขายได้จะดีมากๆ เลยค่ะ” คุณ Cherry ไลน์มาถามเมื่อวันก่อน

จัดให้ครับ แนะให้ลองทำดูสักครั้งแล้วจะติดใจ ผัดอาหารขายง่ายจริงๆ สามารถทำเก็บใส่แกลลอนอยู่ได้เป็นเดือน ไม่ต้องเข้าตู้เย็น

ซอสผัดครอบจักรวาล

น้ำมันหอย 200 กรัม (ทำเยอะ 2 ขวด หรือ 2 แกลลอน)

ซีอิ๊วขาว 100 กรัม (1 ขวด หรือ 1 แกลลอน)

ซอสปรุงรสฝาเขียว ฝาเหลือง 100 กรัม (1 ขวด หรือ 1 แกลลอน)

น้ำตาลทราย 50 กรัม (ประมาณ ½ ขวดซีอิ๊ว หรือ ½ แกลลอน)

ผสมคนให้เข้ากัน ซอสสูตรนี้เหมาะกับการผัดผัก ผัดกะเพรา ข้าวผัด ผัดพริก ผัดขี้เมา ผัดเม็ดมะม่วงก็ได้ โดยเหยาะเหล้าจีนนิดหนึ่งก่อนเอาขึ้น

ผัดเม็ดมะม่วงให้อร่อย ควรใช้ไก่อกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม หมักกับเกลือ พริกไทย ใส่ไข่ขาวไปนิดหนึ่ง เบกกิ้งโซดาอีกนิด เนื้อไก่จะเด้งสู้ฟัน หมักสัก 1 ชั่วโมง เอามาคลุกแป้งสาลีหรือแป้งมันทอดพอเหลือง ส่วนเครื่องที่เหลือมีหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกชี้ฟ้าแห้งทอด พริกแดงหั่นท่อน ต้นหอมหั่นท่อนหรือเขยิบเป็นผัดโหงวก๊วย เพิ่มแห้วต้มหั่นสี่เหลี่ยม แปะก๊วยต้ม พุทราจีนเชื่อม เวลาผัดโยนทุกอย่างใส่กระทะ น้ำมันนิด ราดซอสครอบจักรวาล เหยาะเหล้าจีน แค่นี้อร่อยล้ำ

ซอสผัดไทย

น้ำตาลปี๊บ                 160 กรัม

น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 100 กรัม

น้ำปลา                     100 กรัม

ซอสมะเขือเทศ         130 กรัม

น้ำส้มสายชู                30 กรัม

น้ำเปล่า                   100 กรัม

ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด พอเหนียว ไม่ต้องคนบ่อยจะเหนียวช้า

ซอสเปรี้ยวหวาน

ซอสมะเขือเทศ               120 กรัม

ซีอิ๊วขาว                         100 กรัม

น้ำตาลทราย                    70 กรัม

น้ำส้มสายชู                      70 กรัม

ผสมคนให้เข้ากัน ใช้ผัดเปรี้ยวหวาน วิธีผัด ให้เอาเนื้อปลามาคลุกแป้งสาลีหรือแป้งมัน ทอดพอเหลืองรอไว้ พวกผักแนะนำให้ใช้แค่หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมใหญ่ มะเขือเทศหั่นใหญ่ พริกหวานหลายสีหั่นใหญ่ สับปะรดหั่นชิ้นใหญ่ ส่วนแตงกวาไม่แนะนำ เพราะน้ำเยอะแม้จะเอาไส้ออก ผัดกระเทียมสับกับน้ำมัน ใส่ผักผัดเร็วๆ ไฟแรง อย่าให้สลดมาก ต้องเอาผักกรอบๆ ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ ราดซอสลงไป เติมน้ำซุป ละลายแป้งมันใส่ คนพอเหนียวเล็กน้อย ให้หอมยิ่งขึ้นเหยาะเหล้าจีน พริกไทยโรย

อาหารสร้างอาชีพ : ข้าวผัดสับปะรด แจกสูตรง่ายๆ น่าลองทำขาย

ชอบสูตรไหน คิดจะขายอะไรลองทำเลย ใช้สูตรมาตรฐานแบบนี้ช่วยให้รสชาติมือเราคงที่ ดีกว่าตักใส่เองทีละช้อนสองช้อน ข้อเสียของสูตรมาตรฐานต่างๆ มีอย่างเดียว คือ ทำจานไหน ใครทำ ก็อร่อยทุกจาน ไม่มีไม่อร่อยสักจาน

 

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 20 มีนาคม พ.ศ. 2564