ชวนทำ ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง สูตรเชฟป้อม ทำกินง่าย ทำขายอร่อย

พูดถึง ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง หลายคนคงบอกว่า “ซื้อทานง่ายกว่า จะเสียเวลาทำทำไม” ตอนแรกก็คิดอย่างนั้นเหมือนกันค่ะ พอดีเห็น ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล แห่งรายการมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ เปิดสอนทำข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เลยไปลองเรียนดีกว่า คิดว่าคงไม่ธรรมดา น่าจะได้เคล็ดลับพอสมควร

อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง

เปิดสูตร “ข้าวเหนียวหน้ากุ้งแม่น้ำ” 

สูตรน้ำพระราชทาน “ม่วงชื่นชานชาลา”

ถ้าใครไม่มีโอกาสเข้าแข่งขันในรายการมาสเตอร์ เชฟ ไทยแลนด์ แต่อยากได้บรรยากาศในรายการ ให้มาลงทะเบียนเรียนกับเชฟป้อมได้ค่ะ สนุกและได้ความรู้ ติดตามข่าวสารได้จาก FB: MasterChef Thailand ไม่ได้เปิดสอนบ่อยนะคะ ต้องหมั่นติดตาม ครั้งนี้จะเขียนวิธีการทำตามลำดับการทำ อาจดูเหมือนว่าข้ามไปมา แต่จริงๆ แล้วเขียนตามลำดับการทำ ซึ่งสามารถประหยัดเวลาการทำได้

• ส่วนผสม

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู       250 กรัม หรือ ข้าวเหนียว ตราไร่ทิพย์

น้ำ                           500 มิลลิลิตร

มะพร้าวขูด               500 กรัม

เกลือป่น                  3/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย            1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช                1 ช้อนโต๊ะ

ใบเตยหอม             2-3 ใบ

สารส้ม

• กะทิหยอดหน้า

หัวกะทิเข้มข้น          1/2 ถ้วย

เกลือป่น                  1/8 ช้อนชา

น้ำตาลทราย            2 ช้อนโต๊ะ

• ปลาแห้ง

ปลาช่อนแดดเดียว   1 ตัว

หอมแดงเจียว         30 กรัม

น้ำมันพืช                1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย           2 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ

1. ซาวข้าวเหนียวด้วยสารส้มหลายๆ ครั้งจนน้ำใส ล้างด้วยน้ำสะอาด 1-2 ครั้ง แช่ข้าวเหนียวในน้ำค้างคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง

*ระหว่างแช่ข้าวเหนียว ให้อบปลาช่อนแดดเดียว

2. นึ่งข้าวเหนียว

2.1 เอาน้ำใส่ในหม้อให้เยอะพอแต่ไม่ให้หวดแตะน้ำ

*ระวังอย่าใส่น้ำน้อยเกินไป ระวังน้ำแห้ง หวดไหม้ กลิ่นไหม้จะติดข้าวเหนียว จะใช้ไม่ได้

2.2 ตั้งน้ำให้เดือด ปิดฝาไว้

2.3 เอาผ้าขาวบางวางในหวด ใส่ข้าวเหนียวกับใบเตย ปิดฝานึ่ง 15 นาที

2.4 คั้นมะพร้าวขาวให้ได้หัวกะทิ 3/4 ถ้วย

2.5 ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมันพืชหัวกะทิเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งเตา ไฟอ่อนๆ พอให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายหมด อย่าให้เดือดจะแตกมัน

*เราจะทำน้ำกะทิสำหรับมูนช่วง15 นาทีสุดท้ายของการนึ่งข้าวเหนียว เพราะน้ำกะทิที่ร้อนจะทำให้ข้าวเหนียวดูดซึมกะทิได้ดีค่ะ

2.6 เปิดฝาและคลี่ผ้าขาวบาง เขย่าหวด พลิกข้าวเหนียว นึ่งต่อ 15 นาที

1. นำข้าวเหนียวที่สุกแล้วใส่ในชามใหญ่ เทส่วนผสมหัวกะทิ 3/4 ถ้วย ให้พอท่วมข้าวเหนียวคนเบาๆ ให้ทั่ว ปิดฝาให้ระอุและดูดน้ำกะทิ ประมาณ 1 ชั่วโมง *อย่าคนแรง เม็ดข้าวเหนียวจะหัก ไม่น่าทาน
2. ตักข้าวเหนียวมูน หยอดด้วยกะทิหยอดหน้า ทานกับหน้าปลาแห้ง

 

• วิธีทำ กะทิหยอดหน้า

1. ผสมหัวกะทิเข้มข้น เกลือและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
2. นำกะทิตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เกลือและน้ำตาลละลายให้เข้ากัน
3. คนต่อประมาณ 5 นาทีจนกะทิข้น เอาพักไว้

• วิธีทำ ปลาแห้ง

1. ย่างปลาช่อนบนเตาถ่านหรือเตาอบลมร้อนจนปลาช่อนแห้ง (แห้งจริงๆ ไม่แฉะ) ใช้เตาอบลมร้อนอุณหภูมิ 180 องศา นาน 1.30 ชั่วโมง จนเป็นสีเหลืองทอง พักไว้ให้เย็น

* ระหว่างอบปลา ให้เตรียมหอมเจียว

1. แกะเอาแต่เนื้อปลา (ไม่เอาหาง ก้างหรือครีบ) โขลก ยี เนื้อปลาสลับกันจนฟู
2. ตั้งกระทะใช้น้ำมันที่เหลือจากทำหอมเจียวเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง
3. กระทะร้อนนำปลาที่โขลกไว้ลงไปคั่ว จนแห้งกรอบเป็นสีเหลืองทอง
4. พักปลาให้คลายร้อน ใส่น้ำตาลทราย หอมเจียว คลุกให้เข้ากัน ถ้าเค็มไม่พอเติมเกลือได้เล็กน้อย หรือถ้ายังเค็มอยู่เติมน้ำตาลทรายได้

• วิธีทำ หอมเจียว

1. ปอกหอมแขก ซอยให้บางเท่ากัน จะได้สวยงามและสุกพร้อมกัน มิฉะนั้นชิ้นที่บางจะไหม้ก่อน
2. ซับน้ำให้แห้ง
3. ใส่น้ำมันในกระทะ
4. ใช้แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งอะไรก็ได้โรยหอมแดงให้ทั่ว สรงๆ แล้วเอาลงกระทะทันที
5. ทอดให้พอเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมัน

 

 

สูตรนี้อร่อยดีนะคะ ทำเสร็จก็ภูมิใจ ไม่ยากอย่างที่คิด ทำปลาแห้งใส่กระปุกเล็กๆ แจกเพื่อนฝูงหรือทานกับแตงโมก็อร่อยค่ะ

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันศุกร์ที่ 7 ธันวาคม พ.ศ.2561