| เผยแพร่ |
|---|
4 สูตรขนมเข่ง จากตำรับข้างวัง เข่งโชค เข่งลาภ ต้อนรับตรุษจีน ใครทำตามก็เฮง
วันตรุษจีน เป็นอีกหนึ่งเทศกาลสำคัญ หรือที่เรียกกันว่า ปีใหม่จีน ซึ่งจะมีการทำพิธีต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการไหว้เทพเจ้า ไหว้บรรพบุรุษ หรือไหว้ผีพี่น้องที่ล่วงลับไปแล้ว และยังถือว่าเป็นวันรวมญาติอีกหนึ่งวันที่พี่น้องจะได้มาอยู่รวมกันอย่างพร้อมหน้าพร้อมตา
เมื่อถึงวันตรุษจีน จะมีประเพณีถือปฏิบัติอยู่ 3 วัน คือ วันจ่าย วันไหว้ และวันเที่ยว เมื่อถึงวันแรก จะเป็นวันจ่าย ก็จะต้องเตรียมตัวออกไปหาซื้ออาหาร ผลหมากรากไม้ต่างๆ รวมไปถึงเครื่องเซ่นไหว้ด้วย เพื่อใช้ในวันไหว้
และในของไหว้นั้นจะมีหลากหลายอย่างมาก แต่สิ่งที่จะต้องมีแล้วขาดไม่ได้เลยคือ ขนมเข่ง ซึ่งเป็นขนมที่มีความหมายที่ดี สื่อถึงความหวานชื่น ความราบรื่น และความอุดมสมบูรณ์ในชีวิต และวันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะมาแชร์ 4 สูตรขนมเข่ง จากเชฟธอมัส-วรพล อิทธิคเผณศร จากตำรับข้างวัง
ให้ทุกคนเตรียมฝึกมือก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน เป็นขนมเข่งที่มีความเหนียวนุ่ม ชูความอร่อยของวัตถุดิบ ได้ทั้งรสชาติและความเป็นมงคล บอกได้เลยว่า เป็นขนมเข่งโชค เข่งลาภ ใครทำตามก็ เฮง เฮง เฮง
สูตรขนมเข่ง (พื้นฐาน)
ส่วนผสม
– แป้งข้าวเหนียว 370 กรัม
– แป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งมัน 10 กรัม
– น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
– น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม (น้ำตาลสีรำ)
– หัวกะทิ 180 กรัม
– น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า 160 กรัม
– เม็ดแปะก๊วย ½ ถ้วยตวง (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1. โขลกแป้งเท้ายายม่อมให้ละเอียด นำไปร่อนรวมกับแป้งข้าวเหนียว พักไว้
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง หัวกะทิ เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายแล้วกรองพักไว้
3. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับส่วนผสมของเหลวที่เราผสมไว้ ค่อยๆ นวดรวมกันจนเป็นก้อน
4. ใส่น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่าแล้วนวดจนส่วนผสมเหลว คนให้เข้ากันพักไว้ 30 นาที
5. ทำความสะอาดกระทงที่จะใส่ ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทง หลังจากที่พักไว้ครบ 30 นาทีแล้วนำมาตักหยอดจนเกือบเต็มพิมพ์ขนม แต่งหน้าด้วยเม็ดแปะก๊วย
6 นำไปนึ่งเป็นระยะเวลา 30 นาที ด้วยน้ำที่เดือดจัดแต่ใช้ไฟปานกลาง
7. นำขนมขึ้นจากตะแกรงพักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาแต้มสีแดง
สูตรขนมเข่งลำไยสีทอง
ส่วนผสม
– แป้งข้าวเหนียว 370 กรัม
– แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม
– น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
– น้ำตาลอ้อย (น้ำตาลโอวทึ้ง) 150 กรัม
– หัวกะทิ 200 กรัม
– น้ำลำไยเข้มข้น 150 กรัม
– เนื้อลำไยต้มแล้ว 200 กรัม
หมายเหตุ การเตรียมน้ำลำไยเข้มข้นและเนื้อลำไย เตรียมมาจาก เนื้อลำไยแห้ง 100 กรัม ผสมน้ำเปล่า 700 กรัม และนำไปใส่หม้อต้มเป็นเวลา 15 นาที (จับเวลาหลังจากน้ำเดือด) ต้มจนน้ำลำไยมีสีเข้มเหลือน้ำที่ต้มประมาณ 150 กรัม แล้วนำเนื้อออกมาชั่งจะได้ประมาณ 200 กรัม
ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลอ้อย น้ำลำไยเข้มข้น และ หัวกะทิ เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายแล้วกรองเตรียมไว้
3. ผสมแป้งข้าวเหนียวที่ร่อนกับส่วนผสมของเหลวที่เราผสมไว้ ค่อย ๆ นวดรวมกันจนเหลวและขึ้นเงา
4. ใส่เนื้อลำไย เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 25-30 นาที
5. ทำความสะอาดกระทงที่จะใส่ ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทง หลังจากที่พักไว้ครบ 30 นาทีแล้วนำมาตักหยอดจนเกือบเต็มพิมพ์ขนม
6. นำไปนึ่งเป็นระยะเวลา 30-40 นาที ด้วยน้ำที่เดือดจัดแต่ใช้ไฟปานกลาง
7. นำขนมขึ้นจากตะแกรงพักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาติดทองคำเปลว
สูตรขนมเข่งมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม
– แป้งข้าวเหนียว 370 กรัม
– แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม
– น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
– น้ำตาลทราย 100 กรัม
– หัวกะทิ 180 กรัม
– น้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า 160 กรัม
– เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
– เม็ดแปะก๊วย ½ ถ้วยตวง (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย หัวกะทิ เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายแล้วกรองพักไว้
3. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับส่วนผสมของเหลวที่เราผสมไว้ ค่อยๆ นวดรวมกันจนเป็นก้อน
4. ใส่น้ำมะพร้าวแล้วนวดจนส่วนผสมเหลว ใส่เนื้อมะพร้าว คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที
5. ทำความสะอาดกระทงที่จะใส่ ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทง หลังจากที่พักไว้ครบ 30 นาทีแล้วนำมาตักหยอดจนเกือบเต็มพิมพ์ขนม แต่งหน้าด้วยเม็ดแปะก๊วย
6.นำไปนึ่งเป็นระยะเวลา 30-45 นาที ด้วยน้ำที่เดือดจัดแต่ใช้ไฟปานกลาง
7. นำขนมขึ้นจากตะแกรงพักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาแต้มสีแดง
สูตรขนมเข่งพุทราจีน
ส่วนผสม
– แป้งข้าวเหนียว 370 กรัม
– แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
– น้ำตาลโตนด 200 กรัม (หรือน้ำตาลมะพร้าว)
– น้ำตาลอ้อย (โอวทึ้ง) 100 กรัม
– หัวกะทิ 200 กรัม
– น้ำพุทราเข้มข้น 150 กรัม (จากพุทราแห้ง 100 กรัม)
– เนื้อพุทราต้มแล้ว 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
– เนื้อมะพร้าวอ่อน 150 กรัม
เนื้อพุทราจีนเชื่อมสำหรับตกแต่ง
หมายเหตุ การเตรียมเนื้อพุทราเข้มข้น เตรียมมาจาก เนื้อพุทราแห้ง 100 กรัม ผสมน้ำเปล่า 750 กรัม แช่ทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำไปต้มเป็นเวลา 15 นาที (จับเวลาหลังจากน้ำเดือด) ต้มจนเหลือน้ำที่ต้มประมาณ 150 กรัม แล้วนำเนื้อออกมาชั่งจะได้ประมาณ 200 กรัม
ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลอ้อย น้ำพุทราเข้มข้น และ หัวกะทิ เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายแล้วกรองเตรียมไว้
3. ผสมแป้งข้าวเหนียวที่ร่อนไว้แล้วกับส่วนผสมของเหลวที่เราผสมไว้ ค่อยๆ นวดรวมกันจนเหลวและขึ้นเงา
4. ใส่เนื้อพุทราจีน และเนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 25-30 นาที
5. ทำความสะอาดกระทงที่จะใส่ ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทง หลังจากที่พักไว้ครบ 30 นาทีแล้ว นำมาตักหยอดจนเกือบเต็มพิมพ์ขนม แต่งหน้าด้วยพุทราเชื่อม
6. นำไปนึ่งเป็นระยะเวลา 30-40 นาที ด้วยน้ำที่เดือดจัดแต่ใช้ไฟปานกลาง
7. นำขนมขึ้นจากตะแกรงพักทิ้งไว้ให้เย็น
ขอบคุณข้อมูล เชฟธอมัส วรพล อิทธิคเผณศร ตำรับข้างวัง
