ล้มลุกคลุกคลาน! ‘ของหวานป้านิ่ม’ เจอคำดูถูกสารพัด โดนไล่ที่นับครั้งไม่ถ้วน 

ติดทำเนียบร้านขนมชื่อดังประจำจังหวัดน่าน ที่ใครมาต้องแวะชิม บอกเลยว่าเจ้าของร้านมีอายุถึง 68 ปีแล้ว แต่ยังแข็งแรงปรุงขนมด้วยตัวเองทุกวัน 

ป้านิ่ม ตั้งเจริญเฮง เจ้าของ “ร้านของหวานป้านิ่ม” ย้อนความเป็นมาของร้านให้ฟังว่า เริ่มทำขนมขายเมื่อสมัย 40 กว่าปีก่อน ตอนนั้นยังใช้รถเข็นจอดขายริมฟุตปาธ เมนูแรกขึ้นชื่อ คือ บัวลอยมะพร้าวอ่อน ซึ่งได้วิชาความรู้มาจากคุณแม่ นำมาพัฒนาสูตรจนรสชาติอร่อยลงตัว

“แม่ทำขนมอะไรไปวัด เราก็จำเขามา พอมาทำขายก็นำมาปรับสูตรให้เข้ากับยุคสมัย ของแท้ต้องบัวลอยสองสี ฟักทองและเผือก ตอนนั้นทำหลายอย่าง ทั้ง ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ เต้าฮวย รวมมิตร ซ่าหริ่ม ลอดช่อง ไอศกรีมกะทิ ฯลฯ” ป้านิ่ม เล่า 

จากริมฟุตปาธ ป้านิ่มย้ายมาขายโต้รุ่ง แต่ไม่วายโดนเจ้าของที่บีบให้ออก “เขาไปแจ้งเทศบาลไม่ให้เอาโต๊ะมาวางหน้าฟุตปาธ และไปทำที่ขึ้นมาเพื่อให้เราเช่าเป็นตารางเมตร ก็คิดว่าทำยังไง ไม่ต้องมาอยู่ให้เขาบีบ ด้วยความอึดอัดเลยย้ายออกมาอยู่หน้าปั๊ม มาเช่าเรือนไทยหนึ่งหลังเดือนละสองหมื่นบาท มีแต่คนหัวเราะว่าไปไม่รอด แต่เรามั่นใจในฝีมือตัวเอง และได้ลูกสาวมาสอนทำไอศกรีมฝรั่งขายเพิ่มด้วย ทั้งไอศกรีมมัลเบอร์รี่ ไอศกรีมโอริโอ้ ไอศกรีมวานิลลา ไอศกรีมมะนาว ฯลฯ”

ถึงย้ายมาขายหน้าปั๊มแล้ว แต่ป้า บอกว่า ยังโดนไล่ที่ เพราะขายดีมาก คนต่อแถวยาวเหยียด “เป็นแบบนี้แล้ว คิดเลยว่าจะกลับมาขายที่บ้าน วางแผนทันที เริ่มปลูกต้นไม้ ปลูกร้านรอเป็นสิบปี โดนบีบมากๆ ก็ย้ายไปอยู่แถววัดศรีพันต้น เป็นบ้านเรือนไทยร้าง ตอนแรกลูกเขยกะเช่าทำธุรกิจแต่เห็นว่าเป็นไปไม่ได้เลยยกให้ เราก็เอามาทำใหม่ตอนแรกคิดว่าไม่กี่บาท แต่จริงๆ แล้วหมดไปเป็นล้าน ก็ขายดีเหมือนเดิม ทำมาเรื่อยๆ 7 ปี นำเงินมาทำบ้านตัวเองที่ฝันไว้จนสำเร็จ ถึงย้ายเข้ามาขายบ้านเป็นหน้าร้านปัจจุบัน“

ป้านิ่ม เล่าอีกว่า ย้ายมาขายในบ้าน ยังโดนหัวเราะเยาะ หาว่าใครจะเข้ามากิน แต่ไม่เคยท้อ เพราะมั่นใจในศักยภาพ คิดแค่ว่า มีลูกค้าเข้ามาบ้าง ได้เงินพอจ่ายค่าน้ำไฟ ค่าลูกน้องเท่านั้น 

“มาเปิดร้านในบ้าน ปรากฏว่าลูกค้าเข้ามาอุดหนุนเยอะกว่าข้างนอก คนมาจากหลายที่ บางคนมาเที่ยวน่านสามวัน ต้องมาทานขนมที่ร้านทั้งสามวัน บางคนอยู่วันเดียวมากินสองเวลา ลานจอดรถทำไว้ไม่พอจอด ถือว่าประสบความสำเร็จสูงสุดในชีวิตแล้ว” ป้านิ่ม บอกอย่างภูมิใจ  

และแนะนำว่า ปัจจุบันมีขนมให้เลือกชิมหลายอย่าง ทั้ง ข้าวฟ่าง ข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือก ลูกเดือยเปียกใส่มะพร้าว เต้าส่วน สาคูข้าวโพด ลอดช่องสิงคโปร์ ซ่าหริ่ม ฯลฯ ป้านิ่มก็พร้อมเสิร์ฟ หรือจะสั่งทานคู่ไอศกรีมรสชาติต่างๆ เช่น ไอศกรีมกับบัวลอยมะพร้าวอ่อน ไอศกรีมกับข้าวเหนียวดำเปียก ไอศกรีมกับซ่าหริ่ม ก็อร่อยลงตัว

“วัตถุดิบทุกอย่างได้คุณภาพ ข้าวเหนียวดำ ใช้ข้าวกล้องล้วน ไม่มีข้าวเหนียวขาวผสมแม้แต่เม็ดเดียว หรือลอดช่องก็กดเอง ป้าทำเองทุกอย่าง มีลูกมือช่วยยกของหนัก ส่วนชีวิตประจำวัน ตื่นเช้าหน่อย เพราะทำงานช้า เริ่มทำตั้งแต่หกโมงเช้า ถ้าช่วงเทศกาลตื่นตีสี่หรือตีห้า ยืนขายเมื่อก่อนวันละหลายชั่วโมง เหมือนรังแกตัวเอง อยากวางมือเหมือนกัน แต่กังวลกลัวลูกค้ามาเก้อ” ป้านิ่ม บอก

“ดีใจที่คนเห็นว่าเราเป็นร้านขนมประจำจังหวัด ไม่อยากทำให้ใครผิดหวัง อยากปรุงขนมให้อร่อย เพราะลูกค้าอุตส่าห์มากิน” ป้านิ่ม ทิ้งท้าย

ร้านของหวานป้านิ่ม เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-21.30 น. หยุดทุกวันอังคารและวันพุธ แต่ถ้าอยากทานบัวลอยมะพร้าวอ่อน ต้องมาช่วงเที่ยง ป้านิ่มแนะนำไว้

 

หมายเหตุ : เผยแพร่ครั้งอรกเมื่อ 27 มี.ค. 2021