ซึ่งปกติการ #ทอดไก่แล้วกรอบไม่นาน นั้นจัดว่าเป็น #ปัญหาระดับชาติ กันเลยทีเดียว เนื่องจากว่าการเกิดไอน้ำและความชุ่มฉ่ำในชิ้นไก่นั้นดันย้อนคืนกลับมาทำลายความกรอบของแป้งไปซะงั้น 😂

ดังนั้นวันนี้แอดก็จะมาเล่าถึง #เกร็ดความรู้ที่ไม่จำเป็นต้องรู้ก็ได้ ถึง #เทคนิคทำให้ไก่ทอดนั้นมีความกรอบที่คงทนยาวนาน กันนะครับ

โดยที่แอดได้ไปอ่านเจอสูตรแป้งทอดที่ใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและเหล้าวอดก้า (Vodka) จากลิงก์นี้นะครับ

https://www.seriouseats.com/…/use-vodka-for-crispier-fried-…

โดยที่เค้าผสมสูตรโดยการใช้อัตราส่วนของแป้งข้าวโพด + แป้งทอดกรอบ+ น้ำสะอาด + เหล้าวอดก้า อย่างละเท่าๆกัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มความฟูด้วย baking soda เล็กน้อย 😁

แล้วพอแอดอ่านถึงสาเหตุแล้วเนี่ยก็คือการเติมแป้งข้าวโพดลงไปในส่วนผสมนั้นจะเป็นตัวลดปริมาณ gluten ที่สามารถสร้างความเหนียวหนึบของแป้งทอดจากการดูดน้ำเข้าไปได้

ในขณะที่การเติมเหล้าวอดก้าลงไป (จริงๆก็สามารถใช้เหล้าขาว 40 ดีกรีที่มีกลิ่นน้อยๆอย่างพวกเหยี่ยวเงินก็ได้นะครับ) จะเป็นการเติมเอธานอล (Ethanol) ลงไปในระบบก็จะสามารถเพิ่มอัตราการระเหยของน้ำขณะทอดได้ เนื่องจากเอธานอลนั้นสามารถที่จะระเหยได้ง่ายกว่า แล้วยังชักพาน้ำที่อยู่บริเวณผิวนั้นออกตามไปอย่างรวดเร็วขึ้นด้วย 😁

นอกจากนั้นเอธานอลยังสามารถที่จะหน่วง (inhibition) การเกิด gluten ที่เกิดขึ้นระหว่างผสมแป้งสาลีในน้ำ และโดยที่ gluten ที่เกิดนั้นสามารถเป็น “แม่สื่อ” ที่ชักพาน้ำจากชิ้นเนื้อมาที่แป้งได้ด้วย

ในบางกรณีที่ชุบแป้งทอดแบบบางก็สามารถใช้ไข่ขาวเป็นกาวประสานระหว่างแป้งข้าวโพดที่เกลือกอย่างเดียวเท่านั้นโดยที่ไม่ใช้แป้งทอดกรอบและเอธานอลช่วยก็ได้นะครับ

หรืออาจจะใช้ในกรณีย่างเพื่อให้หนังกรอบนั้นก็สามารถที่จะเกลือกชิ้นไก่ด้วยแป้งข้าวโพดได้เลย จากลิงก์นี้

http://eggheadforum.com/…/a-test-does-corn-starch-make-chic…

เนื่องจากว่าในความกรอบที่ยาวนานนั้น เราควรจะหลีกเลี่ยง gluten ที่มากเกินไปน่ะครับ รวมไปถึงการผึ่งลมเพื่อให้ไล่ความชื้นก่อนที่จะสะสมออกมาภายนอกด้วยนะครับ

สุดท้ายนี้แอดก็ขอขอบคุณรูปไก่ทอดและบางสิ่งที่ดูเหมือนไก่ทอดจากลิงก์นี้ด้วยนะครับ”

http://barkpost.com/quiz-labradoodle-or-chicken/