ขายส้มตำ อาชีพยอดฮิต อยากให้ลูกค้าติด ต้องมีเทคนิคความอร่อยอะไร

ขายส้มตำ เป็นอีกหนึ่งอาชีพยอดฮิต มีแทบทุกภาคของประเทศ ใครที่ตกงาน ไม่มีงาน หรือเข้ามาหางานในเมืองกรุง อาชีพแรกๆ ที่คิดถึงคือ ขายส้มตำ

แต่สังเกตหรือไม่ว่า พ่อค้าแม่ค้าที่ขายดี ก็ขายดีมาก คนต่อคิว แต่ก็มีอีกไม่น้อยที่ต้องเลิกราไปด้วยเหตุผลง่ายๆ คือ ไม่มีลูกค้า

เทคนิคเคล็ดลับอยู่ที่ ความอร่อย ซึ่งเป็นเรื่องที่พูดง่าย แต่ทำยาก กระนั้นก็ไม่ยากจนเกินไปถ้ามีความพยายาม

“เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” พูดคุยกับ แม่ค้าส้มตำขายดีท่านหนึ่ง พร้อมเผยเทคนิค เคล็ดลับละเอียดยิบ

เริ่มจากเลือกวัตถุดิบ

ใช้ น้ำตาลอ้อย เพราะรสกลมกล่อมกว่า ไม่มันเหมือนน้ำตาลมะพร้าว แม่ค้าส้มตำบางคน ใช้น้ำตาลที่ขายกัน กิโลละ 20 บาทส่วนใหญ่ อันนั้นหวานโดด ไม่รู้ว่า เป็นน้ำตาลอะไร แต่พอนำมาทำส้มตำ ทำให้ปรุงยาก

ส่วน น้ำปลา ถ้าใช้ น้ำปลาถูกขวดละ 10 กว่าบาท บางทีเหม็น คาว ควรใช้น้ำปลาดี น้ำปลาแท้ ไม่ใช่น้ำปลาผสม

ส้มมะขาม ต้องปรุง ให้ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้รสไม่เปรี้ยวโดด คือใส่ให้รสกลมกล่อม โดยต้องใช้มะนาวลูกร่วมด้วย เพราะทำให้หอมกว่ามะนาวขวด

มะละกอ ถ้าซื้อยกถุง มักจะมีมะละกอสุกแทรกเข้ามา ซึ่งจะหวานใช้ไม่ได้ ควรใช้มะละกอลูกมาปอก/สับเอง แต่จะดียิ่งกว่าถ้าปลูกไว้เอง

นอกจากนี้ วัตถุดิบสำคัญอีกตัวคือ ปูสด เอามาล้างให้เกลี้ยง ใส่น้ำปลาดีและเกลือ รสชาติจะไม่เหมือนที่แม่ค้าดองมาแล้ว แบบนั้นจะเค็มมาก แหล่งปู เลือกจากตลาดสดและต้องไปเลือกเอง ถ้าสั่งให้เขามาส่ง บางทีได้ปูเก่า

ส่วน ปลาร้า ซื้อมาแล้วนำมาต้มใหม่ ใส่น้ำกระเทียมดองลงไป เพราะน้ำกระเทียมดองมีรสหวาน ช่วยไปตัดเค็ม ทำให้ปรุงรสส้มตำได้ง่ายขึ้น

สำหรับเมนูที่ควรมี ได้แก่ ส้มตำ ไทย ปู ปู-ปลาร้า ปลาร้า ตำข้าวโพด และตำหน่อไม้

ตำหน่อไม้ เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ลูกค้าชอบมาก ถ้าได้ลองชิมตำหน่อไม้แทบเลิกสั่งซุบหน่อไม้ไปเลย

โดย ตำหน่อไม้ ใช้หน่อไม้ดองแทนมะละกอ ที่เหลือทำเหมือนส้มตำทุกอย่าง แต่มีเคล็ดลับว่า หน่อไม้ต้องอ่อนจริงๆ

เรื่องการลงทุน การทำส้มตำขาย ลงทุนของสดครั้งแรก ราวๆ 1,000 บาท ก็แทบจะได้วัตถุดิบสำหรับขายชุดใหญ่เลยทีเดียว ส่วนกำไรอยู่ราวๆ ครึ่งต่อครึ่ง