เผยแพร่ |
---|
เรื่องไข่ๆ ไม่ได้มีแค่ ไข่ต้มครึ่งฟอง แต่ทำได้หลายเมนู แถมมีประโยชน์สารพัด
ไข่ต้ม นับเป็นเมนูที่มีโภชนาการทางอาหารสูง แต่ไม่ได้เหมาะสำหรับเด็กกำลังโต ยิ่งรับประทานกับน้ำปลาและไข่เพียงครึ่งฟอง คุณประโยชน์ที่ควรจะได้รับกลับน้อยลงยิ่งกว่าเดิม
วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะพาทุกคนไปดูเมนูไข่ ที่ไม่ได้มีแค่ไข่ต้ม พร้อมกับวิธีและข้อแนะนำสำหรับการกินให้หลากหลายและได้รับโภชนาการทางอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีการลวกไข่หรือต้มไข่เป็นเรื่องง่ายแต่ยาก คือ ทำให้ง่ายก็ง่าย ทำให้ยากก็ยาก รู้วิธีการและเคล็ดไม่ลับสักหน่อยก็ง่ายแล้ว
ถัดจากไข่ลวก ง่ายๆ เป็นไข่ดาว ฝรั่งตั้งชื่อให้ Sunny Egg หรือ Sunny Side-up Egg หรือไข่พระอาทิตย์ ศัพท์ธรรมดาๆ ใช้ Fried Egg
ไข่ดาวแบบไทยกินกับผัดกะเพราต้องเป็นไข่เป็ด เพราะเนื้อหนา ทอดในน้ำมันหมูซึ่งอมความร้อนได้สูง ไข่ขอบจะกรอบ ตรงกลางเป็นยางมะตูม ทอดอย่างนี้กินเป็นอาหารเช้า ไข่ดาว ไส้กรอก แฮม เบคอน ไม่อร่อย ต้องทอดแบบฝรั่ง ให้ไข่ขาวเป็นสีขาว ทอดอย่างนี้เราต้องมีกระทะลื่นๆ ตามโรงแรมเป็นกระทะเหล็กแบนๆ และวงไข่ จุ่มวงไข่ในน้ำมัน นำไปตั้งให้ร้อนในกระทะ ไฟอ่อน ค่อยตอกไข่ใส่ ไข่จะไม่เล็ดออกจากวงไข่ ถ้าอยากให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ตอนเทไข่ลงไป ต้องถือช้อนตั้งท่าไว้ แล้วใช้ช้อนกันไข่แดงให้อยู่กลางทันที พอมันอยู่ตัวค่อยเอาช้อนออก หาฝาปิดไข่ ให้ไข่สุกเร็ว แซะขึ้นมาจากกระทะ เสิร์ฟได้เลย
ถัดจากไข่ดาวเป็นไข่คน (Scrambled Egg) ต่อด้วย ออมเล็ต (Omelette) ทั้ง 2 อย่างมีส่วนผสมคล้ายกัน แต่วิธีทำไม่เหมือนกัน เด็กฝึกงานโรงแรมร้องไห้โฮมาแล้วเมื่อทำออมเล็ต เจ้าหนูบอกว่า “หนูหัดทำมา 7 วันแล้ว ไม่ได้สักที เจ้านายด่า ฮือๆ”
ไข่คน ที่ดีต้องเหลวนิดๆ ไข่ไม่สุกมาก รสสัมผัสนุ่มและมัน ส่วนออมเล็ตต้องเป็นรูปรีๆ อวบๆ ปลายรี ผิวเรียบเล็กน้อย ข้างในตัดออกมาแล้วต้องเหลวหน่อยๆ ไม่สุกจนแห้งแข็ง การม้วนไข่ กระเดาะกระทะทำให้ไข่อวบสวยนี่ล่ะ ทำเด็กร้องไห้มาแล้ว
ไข่คน
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมข้นจืด หรือวิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทย 1/4 ช้อนชา
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมตีให้เข้ากัน ยกเว้นเนยสด ให้ขึ้นฟู ใส่เนยในกระทะตั้งไฟกลาง พอละลาย เทไข่ลงไป พอไข่เริ่มอยู่ตัว ค่อยคนให้เหลวนิดหนึ่ง พอเทใส่จานยังมีความร้อนแฝงอยู่ ไข่จะสุกขึ้นอีกหน่อย พอดีเลย อยากใส่ชีสเชดดา หรือมอสซาเรลล่าหั่นเล็กๆ ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศหั่นเล็ก เห็ดฟางหั่น ลงไปด้วยได้เลย
ไข่ออมเล็ต
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ชีสเชดดาหั่น 1/2 ช้อนชา
แฮมหั่น 1/2 ช้อนชา
มะเขือเทศหั่นเอาแต่เนื้อ 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทย 1/4 ช้อนชา
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
ตีไข่ให้เข้ากัน พอฟูเล็กน้อย ใส่เครื่อง ตั้งกระทะ ใส่เนย เทไข่ลงไป พอเริ่มสุก คนเล็กน้อย พอขอบเริ่มแข็ง เอียงกระทะ ใช้ไม้พายแซะจากขอบไล่เข้าไปเป็นรูปสามเหลี่ยม จนพับไปชนขอบกระทะ ให้ไข่เลื่อนขึ้นขอบกระทะ ใช้ไม้พายช่วยพลิกไข่กลับด้าน หรือกระเดาะกระทะกลับไข่ให้ด้านเรียบขึ้น จัดเสิร์ฟทันที ตัดไข่ออกมาต้องเหลวเยิ้มกำลังดี