หนุ่มวิศวะ เรียนจบ ไม่รองาน เปิดร้านหมูกระทะ ไม่กี่วัน ลูกค้าเกือบเต็มร้าน

ตรงกับที่มีนักวิชาการท่านหนึ่งพูดเลยทีเดียว

“เด็กสมัยก่อน พอเรียนจบมหาวิทยาลัยจะรองาน แต่เด็กสมัยนี้พอเรียนจบจะสร้างงาน”

ก็คงจะเป็นเช่นที่ว่านี้ แต่คงไม่ทั้งหมด เพียงแต่มีมากขึ้นเท่านั้น ถึงอย่างไรก็มีคนรุ่นใหม่ทำอาชีพที่สร้างขึ้นมาเอง จนพบกับความสำเร็จก็มีให้เราได้รู้หลายคน ที่เรารู้จักกันดี จนได้ฉายาว่า “เถ้าแก่น้อย” บ้าง “อายุน้อยร้อยล้าน” บ้าง

เมื่อไม่กี่วันมานี้ ผมได้ไปกินอาหารที่ร้าน BUTTER ร้านที่ว่าเป็นร้านหมูกระทะ ปิ้ง ย่าง ซึ่งเป็นอาหารที่กำลังได้รับความนิยมจากคนไทยทั่วประเทศ

ร้าน บัตเตอร์ เพิ่งเปิดใหม่ยังไม่ถึงเดือน แต่มีลูกค้าเกือบเต็มร้าน ซึ่งมีอยู่ประมาณ 60 โต๊ะเห็นจะได้

การได้ไปกินอาหารร้านแบบนี้ถือว่าสะดวกและสนุก เพราะพอนั่งที่โต๊ะเรียบร้อยแล้ว คนบริการก็จะนำถาดปิ้ง และหม้อต้มมาให้

จากนั้นเราก็เดินไปเลือกอาหารสดมาปิ้ง ย่าง และต้ม กินกันเอง

อาหารสดที่มีไว้บริการมีทั้งหมูสามชั้น หมูชั้นเดียว และ ตับ ไต ไส้ พุง ของหมู ชอบกินชิ้นส่วนอะไรของหมูก็เลือกมากินได้ไม่อั้น

ส่วนอาหารทะเลก็มีปลาหมึกสด กุ้งสด และหอยหลายชนิด ให้เลือก

นอกจากนี้ก็ยังมีผักสดอีกหลายชนิด เช่น ผักกาด กะหล่ำปลี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย

เมื่อได้ของสดเหล่านี้มาแล้ว เราก็วางปิ้ง ย่าง หรือจะใส่หม้อต้มก็ได้ แล้วแต่ชอบ

สิ่งที่ต้องตักใส่ถ้วยเล็กๆ มาด้วยคือ น้ำจิ้ม

อาหารประเภทนี้ขาดน้ำจิ้มไม่ได้เลย ซึ่งมีไว้ให้ถึง 3 อย่างคือ

น้ำจิ้มสุกี้ น้ำจิ้มซีฟู้ด และน้ำจิ้มหมูกระทะ รสชาติต่างกัน แต่อร่อยเหมือนกัน

คนกินชอบน้ำจิ้มชนิดไหนก็เลือกจิ้มได้ตามชอบ

เครื่องดื่มมีให้เลือกหลายชนิด ทั้งกินแล้วมึนเมา และที่เป็นน้ำหวาน โดยคิดค่าเครื่องดื่มต่างหาก จากราคาบุฟเฟต์ปกติ

ตบท้ายแก้เผ็ดลิ้นด้วยไอศกรีมสารพัดรส

ผมมีโอกาสได้พูดคุยกับเจ้าของร้าน ซึ่งเป็นชายหนุ่มวัยเพียง 27 ปีเท่านั้น

เจ้าของร้านมีชื่อว่า บุณยสิทธิ์ ไกรทัศน์ มีชื่อเล่นว่า ตุลย์

นับว่าชายหนุ่มคนนี้เก่งมากที่สามารถเป็นเจ้าของร้านได้ตั้งแต่อายุยังน้อย โดยไม่ได้รับมรดกมาจากพ่อแม่ แต่ได้หาทำเลตั้งร้านเอง โดยใช้วิธีเช่าที่ดิน ส่วนจะหาเงินมาลงทุนอย่างไร ผมไม่ได้ถาม

จากนั้นตุลย์ได้จัดหาผู้รับเหมามาก่อสร้างร้าน หาพ่อครัวมาควบคุมรสชาติของอาหาร โดยเฉพาะการทำน้ำจิ้ม ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของร้านแนวหมูกระทะ

การจัดหาคนมาทำงานก็ไม่ง่าย เพราะคนที่เคยทำงานอยู่ร้านหมูกระทะ ที่มีประสบการณ์ก็จะไม่มาอยู่กับร้านใหม่ ส่วนคนที่ไม่มีประสบการณ์พอรับมาทำแล้ว ต้องจับมาสอน มาอบรม ถึงวิธีให้บริการลูกค้า เช่น การยกเตาปิ้ง และหม้อต้ม ที่กำลังร้อนไปวางที่โต๊ะให้ลูกค้า

สิ่งที่ยากอีกอย่างหนึ่งก็คือ การจัดหาวัตถุดิบ ทั้งหมู ทั้งปลาหมึก ทั้งกุ้ง ทั้งหอย และผักชนิดต่างๆ จะต้องใช้ของดี ของมีคุณภาพ

อาหารสดเหล่านี้ถือเป็นหัวใจ หากได้ของไม่ดีมาบริการลูกค้าก็จบ แปลว่าลูกค้าจะไม่มากินอีกเป็นครั้งที่ 2

ที่คนหนุ่มอย่างตุลย์ทำได้ก็เพราะเคยมีประสบการณ์มาก่อน คือพอเรียนจบจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะวิศวกรรมศาสตร์ ภาควิชาวิศวกรรมเครื่องกล เขาได้ไปหุ้นเปิดร้านหมูกระทะกับเพื่อนคนหนึ่งที่เชียงใหม่ ซึ่งมีประสบการณ์ในการเปิดร้านหมูกระทะมาก่อน

ตุลย์จึงได้เรียนรู้จากเพื่อนเป็นอย่างดี

การเปิดร้านหมูกระทะที่เชียงใหม่ในระยะแรกๆ ไปได้ดี แต่พอเจอปัญหาโรคโควิดระบาดก็จบลง คือ ต้องปิดร้าน

หลังโควิดผ่านพ้นไป ตุลย์ได้เข้ามาอยู่กรุงเทพฯ มองเห็นว่าที่นี่น่าจะเปิดร้านหมูกระทะได้ เพราะเป็นย่านที่มีบ้านจัดสรรมาก อีกทั้งยังมีรถแล่นผ่านแต่ละวันเยอะด้วย

ตุลย์จึงได้ตัดสินใจขอเช่าที่ดินด้วยราคาค่อนข้างสูง แต่เมื่อคำนวณรายได้ที่พึงจะได้แล้วก็ยอมสู้

ทั้งๆ ที่ร้านเพิ่งเปิดมาได้ไม่ถึงเดือนดังกล่าวข้างต้น แต่ก็มีลูกค้ามากพอสมควร ผมจึงอดยินดีกับตุลย์ หนุ่มน้อยคนนี้ไม่ได้

หวังว่าตุลย์คงพบกับความสำเร็จจนสามารถขยายสาขาไปที่ทำเลอื่นๆ เรื่อยๆ

เกือบลืมบอกไปว่า ร้าน BUTTER ตั้งอยู่ที่ถนนทางเข้ามหาวิทยาลัยรามคำแหง 2 ถนนบางนา-ตราด หาไม่ยาก แต่ถ้าผู้ใดจะไปอุดหนุนควรโทรไปจองโต๊ะก่อนก็จะดี โทร. 084-452-7055

หมายเหตุ : เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 20 มี.ค. 2023