อาหารดีลิเวอรี่ อาจตายหมู่ ถ้าสู้กันด้วยราคา เรื่องสำคัญ หน้าตาต้อง ตรงปก 

คุณโอ๋-สุรีรัตน์ ศรีพรหมธรรม เจ้าของ เจคิว ปูม้านึ่ง กิจการขายอาหารทะเลออนไลน์ เบอร์ต้นๆ ของเมืองไทย กล่าวตอนหนึ่งในการสัมมนาออนไลน์ หัวข้อ บทเรียนทางรอดใหม่จากร้านใหญ่ จัดโดย เพจ Robinhood Delivery ว่า แม้ เจคิว ปูม้านึ่ง จะดีลิเวอรี่อาหารมาก่อนหน้านี้นานแล้ว แต่เมื่อเกิดสถานการณ์โควิด-19 ถึง 3 รอบ จึงต้องพยายามคิด-วิเคราะห์ ลูกค้ากังวลเรื่องอะไร และในฐานะที่เป็นร้านอาหาร จะทำอะไรได้บ้าง

กระทั่งตัดสินใจ ทำสิ่งแรกเลย คือ ปิดเมนูดิบทั้งหมด ขายแต่อาหารปรุงสุก เพื่อลดความกังวลของลูกค้า ผู้ประกอบการเองสบายใจด้วย และพยายามดูกระแสในโซเชียลมีเดีย ว่าลูกค้ากังวลเรื่องอะไร เช่น คนปรุงจะเป็นยังไง อาหารจะปรุงร้อนมั้ย แพ็กเกจจิ้งจะเป็นยังไง เมื่อรวบรวมข้อมูลแล้ว จึงสื่อสารออกไปว่า ปูนึ่ง ทุกตัวแกะที่กรุงเทพฯ ตามมาตรฐานที่ผ่านการรับรองแล้ว และยังย้ำด้วย อาหารทุกรายการผ่านการปรุงร้อน ส่งถึงมือลูกค้าภายใน 1-2 ชั่วโมง

ข่าวเกี่ยวข้อง : ขายอาหารทะเลออนไลน์ “เจคิว ปูม้านึ่ง” ดีลิเวอรี่ รับเงินปีละ 350 ล้าน

“ทุกวันนี้ โซเชียลมีเดีย มีเยอะมาก ผู้ประกอบการต้องตามให้ทัน และใช้ให้ถูกแพลตฟอร์ม ซึ่งทางเจคิวฯเลือกใช้เฟซบุ๊ก อินสตาแกรม ติ๊กตอก และ ช้อปปี้ เนื้อหาที่ส่งถึงลูกค้าเป็นแบบเดียวกัน แต่กระจายบอกกล่าวทุกช่องทาง” คุณโอ๋ บอกอย่างนั้น

และบอกถึงพฤติกรรมผู้บริโภคด้วยว่า โควิด สองรอบแรก ลูกค้านิยมอาหารพร้อมทาน พอโควิดรอบสาม ลูกค้าเริ่มทำกับข้าวเองเป็นแล้ว สังเกตได้จากคำสั่งซื้อ เช่น ปูม้านึ่งหนึ่งกิโล หอยจ๊อหนึ่งแพ็ก แบบไม่ต้องทอด ทางเจคิวฯ เลยทำเมนูพร้อมปรุงเข้ามาเพิ่ม ทำให้ลูกค้าเก็บไว้ทานได้นานขึ้น เช่น หอยเชลล์อบชีส ปูม้า พาสเจอไรซ์ และสินค้าประเภทนี้ ยังมีข้อดี คือ ส่งขายได้ไกลๆ ด้วยรถห้องเย็น

เมื่อขอคำแนะนำ ประคองกิจการยังไงให้รอดใน พ.ศ. นี้ คุณโอ๋ เจคิว ปูม้านึ่ง บอก

“อยากทำอาหารขายแบบดีลิเวอรี่ ให้ดูเมนูนั้นจะเป็นอะไร ไม่จำเป็นต้องมีเยอะ แต่ต้องเจ๋งพอ เมนูไหน ไม่โอเค ตัดออกไปเลย และอาหารดีลิเวอรี่ ต้องตรงปก ไม่ลดราคาแข่งกัน เพราะถ้ารุนแรง ไม่มีใครรอดเลย”