แจกฟรี สูตรเค้กชิฟฟอนลำไยนมสด เนื้อนุ่มหอม บอกละเอียดฉบับทำขายได้เลย 

สูตรขนมอร่อยๆ มาอีกแล้ว คราวนี้มาพร้อมกับวัตถุดิบผลไม้สุดฮิต อย่าง ลำไย โดยเป็นสูตร เค้กชิฟฟอนลำไยนมสด จาก คุณเบิร์ด-สงวนศักดิ์ ราภิยะ เจ้าของร้าน Deer Bunny ที่บอกทุกส่วนผสมอย่างละเอียด รวมถึงขั้นตอนการทำที่สามารถทำตามได้จริง

มาเริ่มต้นทำกันเลย

ซอสลำไยนมสด

เนื้อลำไยสด 75 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

น้ำเปล่า 50 กรัม

นมสดรสจืด 100 กรัม

น้ำตาล 25 กรัม

แป้งกวนไส้ 10 กรัม

เกลือ 1 หยิบมือ

ส่วนผสมที่ 1 (เนื้อชิฟฟอน)

ไข่แดงเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง

น้ำตาล 35 กรัม

น้ำมันพืช 55 กรัม

นมสด 35 กรัม

กะทิ 35 กรัม

กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

แป้งเค้ก 90 กรัม (ร่อน)

ผงฟู 1/2 ช้อนชา (ร่อน)

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2 (เมอแรงก์)

ไข่ขาวเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง

น้ำตาลทราย 70 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ 

ไส้ลำไยนมสด 

1. เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อ 50 กรัม ตามด้วยนมสดรสจืด 100 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ แป้งกวนไส้ 10 กรัม จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน

2. เปิดเตาต้มด้วยไฟกลาง แล้วคนไปเรื่อยๆ จนซอสข้นหนืดและเดือดแล้วให้ปิดไฟ

3. หั่นลำไยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในหม้อ แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน วางทิ้งไว้ให้เย็น เพื่อไปทำเนื้อชิฟฟอนกันต่อ

วิธีทำเนื้อชิฟฟอน 

1. ใส่ไข่แดงเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง น้ำตาล 35 กรัม แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงเป็นลิ่ม

2. จากนั้นเติมนมสด 35 กรัม กะทิ 35 กรัม น้ำมันพืช 55 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้ววางกระชอนสำหรับร่อนแป้ง โดยเติมแป้งเค้ก 90 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา จากนั้นร่อนแป้งลงไปได้เลย

3. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด โดยใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ

ขั้นตอนการตีไข่ขาว หรือเมอแรงก์

1. เติมไข่ขาวเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง ด้วยเครื่องตี โดยใช้สปีดกลางตีให้เป็นฟองหยาบๆ

2. ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา แล้วตีต่อประมาณ 20 วินาที จากนั้นทยอยเติมน้ำตาล 70 กรัม โดยแบ่งใส่ประมาณ 3-4 รอบ ระหว่างนี้ให้ตีไปเรื่อยๆ ด้วยสปีดกลางสลับกับเติมน้ำตาล จะได้เมอแรงก์ที่เนื้อเนียนเงา แล้วตีต่อด้วยสปีดต่ำอีก 20 วินาทีเพื่อให้ตัดฟองอากาศ

3. จากนั้นแบ่งมาตะล่อมในส่วนผสมที่เราเตรียมไว้ แล้วตะล่อมให้เข้ากันด้วยความรวดเร็ว

4. เมื่อตะล่อมเสร็จแล้ว นำแบ่งใส่กระทงกระดาษ ตามด้วยใส่ไส้และปิดทับด้วยเนื้อเค้กอีกรอบ น้ำหนักรวมทั้งหมดประมาณ 35-40 กรัม

5. เมื่อทำครบทุกพิมพ์แล้วให้นำเข้าเตาอบ ในอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เมื่ออบครบ 15 นาที นำออกมาตกแต่งด้วยเนื้อลำไยสด วิธีการนี้จะช่วยไม่ให้เนื้อลำไยจมลงไปในเค้ก จากนั้นนำไปอบต่ออีก 10-15 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก เมื่อสุกแล้วให้นำออกจากพิมพ์ พร้อมทานได้เลย

ดูคลิปต้นฉบับได้ที่ ลิงก์นี้ คลิก