ชีวิตดิ่งจนไม่อยากอยู่ กลับมาตั้งตัวได้ ด้วยไก่ยอทอด ราดน้ำจิ้มซีฟู้ด ชิ้นละ 10 บาท 

ใครๆ ก็อยากมีอิสระในชีวิตและหน้าที่การงาน แม้อาชีพที่ทำจะมั่นคง มีเงินเดือนสูงแต่ก็มากไปด้วยความกดดัน จึงทำให้ ครูภาพ หรือ สุภาพ แนบกลาง ตัดสินใจลาออกจากงาน มาเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร

แต่แล้วเมื่อเกิดโควิดระบาด ร้านอาหารที่ไปได้ดีต้องหยุดชะงัก นั่นทำให้ครูภาพมองหาอาชีพใหม่ จนได้มาเป็น ไก่ยอครูภาพ เมนูที่คิดถึงในวัยเด็กนำมาสู่เมนูปลดหนี้ นอกจากมีรายได้เลี้ยงดูครอบครัวแล้ว ยังสร้างอาชีพให้หลายครอบครัวกว่า 100 สาขา

มรสุมชีวิต ดิ่งขั้นสุดจนไม่อยากอยู่

ครูภาพ วัย 53 ปี เล่าให้ฟังว่า เธอมีอาชีพการงานมั่นคง เป็นอาจารย์สอนในมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่ง มีเงินเดือนกว่าครึ่งแสน แม้จะดูว่ามากมาย แต่ก็มีความกดดันในหน้าที่การงานไม่น้อย จนรู้สึกอยากมีชีวิตอิสระ จึงตัดสินใจลาออกจากงานเมื่อปี 2560

จากนั้นได้ลงทุนซื้อแฟรนไชส์ร้านอาหารมาเปิด แต่ก็เจอความกดดันเรื่องต้นทุนและข้อผูกมัดหลายๆ อย่าง จึงเปลี่ยนมาเปิดธุรกิจของตัวเอง ขายเมนูประเภทตำ ยำ ซึ่งไปได้ดีมาก มีลูกค้าทั้งคนทั่วไปและดารามาอุดหนุน เรียกว่าประสบความสำเร็จมากๆ

เวลาผ่านไป 3 ปี ในช่วงต้นปี 2563 ธุรกิจเผชิญวิกฤตโควิด รายได้เริ่มลดลงจากวันละ 30,000-40,000 บาท เหลือหมื่นกว่าบาท นั่นทำให้เธอต้องแบกรับภาระจนติดลบ สุดท้ายได้ตัดสินใจปิดร้านเมื่อปี 2564

เมื่อสถานการณ์เริ่มดี ให้มีการจัดงานอีเวนต์ได้บ้าง เธอได้นำเมนูอาหารทั้ง ข้าวหมูทอด หมี่ทรงเครื่องไปขาย ก็มีทั้งขายดีบ้าง ไม่ดีบ้าง เรียกว่าทุนหายกำไรหด ล้มลุกคลุกคลานอยู่อย่างนั้น จนได้หยิบยืมเงินพี่สาว เพื่อนำไปทำไก่ยอขาย แต่ก็ขายไม่ได้ ทำให้ขาดทุนย่อยยับ

“เหลือเงินติดบ้านแค่ 5,000 บาท ไม่มีเงินผ่อนบ้านตั้งแต่โควิด ปล่อยเรื่อยมาจนบ้านถูกประกาศขายทอดตลาด ดิ่งสุดแล้ว อยากตาย ไม่อยากอยู่ เราเคยมีหน้ามีตา มีหัวโขนมาก่อน วันนี้ไม่มีเงินแม้กระทั่งส่งลูกเรียน ลูกต้องหาเงินส่งตัวเองเรียน จะกลับไปอยู่บ้านโคราช ยังไม่มีเงินขนของเลย ถ้าต้องออกจริงๆ บอกลูกให้เอาไปแค่ของจำเป็น ที่เหลือให้วัดไปเป็นสาธารณกุศล”

เมนูสมัยเด็ก ช่วยให้ลืมตาอ้าปากได้อีกครั้ง

ครูภาพอยู่ในช่วงชีวิตย่ำแย่ขั้นสุด เธอนอนคิดอยู่พักหนึ่ง และคิดย้อนไปถึงอาหารที่เคยทานสมัยเด็ก คือไก่ยอชุบแป้งทอดกินคู่น้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกิน จึงนำไก่ยอที่เหลืออยู่ 16 เส้นมาทอดขายครั้งแรกที่ตลาดมีนบุรี

“ไก่ยอ 16 เส้น หั่นแล้วได้ 240 ชิ้น หาหม้อใบใหญ่ที่สุดในบ้าน และของอื่นๆ ที่ขนมาจากร้านอาหาร ด้วยความที่ตัวเองไม่เคยเป็นแม่ค้าตลาดนัด ไม่รู้เขาตั้งร้านยังไง ไปแบบเงอะๆ งะๆ ลูกกับสามีก็ตามใจให้ขาย แล้วทำน้ำจิ้มซีฟู้ดเพราะทำน้ำจิ้มลูกชิ้นยืนกินไม่เป็น ทำให้อลังการเลย 28-30 กิโล 

พอเอาไก่ยอชุบแป้งทอด ราดน้ำจิ้ม คนก็ว้าว มันคืออะไร เราก็เรียกลูกค้ามาชิม เหมือนเทวดาให้โอกาส คนต่อแถวซื้อ 240 ชิ้น หมดใน 1 ชั่วโมง วันที่ 2 เอามาขายอีก ไปซื้อไก่ยอจากตลาดนัด 600 ชิ้น ขายหมดใน 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเริ่มขายดีขึ้นเรื่อยๆ สื่อกับยูทูบเบอร์ก็ให้โอกาส เขาเห็นคนต่อแถวเลยมาช่วยทำคลิปให้ พลิกชีวิตจริงๆ แตะเงินล้านใน 3 เดือน นำไปใช้หนี้พี่สาวทั้งหมด แล้วก็เอาเงินไปจ่ายค่าบ้านที่ค้างอยู่ จนมีบ้านอยู่อีกครั้ง และได้ส่งลูกสาวเรียนต่อ”

จุดเด่นของไก่ยอครูภาพ คือสูตรพริกไทยดำ แป้งน้อย สั่งผลิตวันละ 500 กิโล ส่วนน้ำจิ้มซีฟู้ดก็กลมกล่อม 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ใช้มะนาวสดแท้ 100% หลายคนอาจไม่เชื่อ เพราะมะนาวสดต้นทุนสูง แต่นั่นคือเรื่องจริง เพราะมีโรงงานผลิตน้ำมะนาวสดติดต่อเข้ามา จึงได้ในราคาถูกกว่าท้องตลาด

ส่วนสูตรแป้ง ก็เป็นสูตรเฉพาะของร้าน มีความกรอบอร่อย แม้ไม่ราดน้ำจิ้มก็อร่อย แต่ถ้าจิ้มก็ยิ่งกลมกล่อมมากขึ้น ประกอบกับราคาไม่แพงชิ้นละ 10 บาท จุดนี้เองทำให้ไก่ยอครูภาพเติบโตมาได้ 8 เดือน

ส่งต่ออาชีพ เปิดสอนสูตร 

จากความสำเร็จ ครูภาพ บอกว่า มีคนให้ความสนใจไก่ยอครูภาพจำนวนมาก ส่วนใหญ่อยากมีอาชีพ โดยยินดีสอนสูตรทั้งหมด และให้สิทธิ์ใช้ชื่อไก่ยอครูภาพในการเปิดร้าน

“สอนให้หมดทุกอย่าง 19,900 บาท บอกตั้งแต่สูตรน้ำจิ้ม สูตรแป้ง เทคนิคการทอด การตลาด ยิงแอดประชาสัมพันธ์ให้ แล้วลงไปช่วยตามตลาดที่ลงขายด้วย สอนเสร็จมีสินค้าพร้อมเปิดขาย มูลค่า 3,000-4,000 บาท และมีป้ายไวนิลกลับไปให้ด้วย

และไม่ผูกมัด ใครใช้ชื่อครูภาพขาย ขอข้อเดียว ต้องใช้ไก่ยอครูภาพ นอกนั้นไม่บังคับ น้ำจิ้ม แป้ง บอกสัดส่วน บอกยี่ห้อหมดแล้ว ซื้อเองได้เลย น้ำมะนาวแนะนำโรงงานให้ สั่งส่งตรงถึงหน้าบ้านได้ การขายกำหนดให้เขตละ 2 ร้าน ใครไม่ไปต่อให้แจ้ง จะได้จัดสรรพื้นที่ให้คนใหม่ แต่ใครที่เรียนไปแล้ว จะทำแบรนด์ตัวเอง และไม่ใช้ไก่ยอครูภาพ ให้เปลี่ยนชื่อได้เลย

ราคาขายหน้าร้านของแต่ละสาขา ไม่ได้กำหนดเพดาน แต่ให้ปรับตามสภาพพื้นที่ เช่น ขายตลาดย่านดัง หรือออกงานอีเวนต์ ค่าที่อาจจะสูง ก็ไม่สามารถขายชิ้นละ 10 บาทได้ ให้ปรับราคาโดยอธิบายเหตุผลกับลูกค้า แต่อย่าขายตัดราคาต่ำกว่า 10 บาทก็พอ ไม่งั้นสาขาอื่นอยู่ยาก

ถามว่าขายของครูภาพแล้วปังทุกคนไหม ไม่ มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ภาวะตลาด ภาวะเศรษฐกิจ สถานที่ แต่คนรอดก็เยอะ”

ปัจจุบัน ไก่ยอครูภาพมีสาขากว่า 100 สาขา ส่วนรายได้หน้าร้านมีนบุรีของตัวเอง ตอนนี้ให้พี่สาวช่วยดูแล มีรายได้ 6 หลักต่อเดือน นอกจากนี้ยังมีรายได้จากการขายส่งไก่ยอครูภาพ และเสริมในส่วนของน้ำจิ้มสำเร็จรูป แป้ง ทั้งคนที่เป็นสาขาและคนทั่วๆ ไป

ภูมิใจที่สุด 

อย่างไรก็ตาม ไก่ยอครูภาพเดินทางมาถึงวันนี้ ครูภาพ บอกว่า “ภูมิใจมากที่สุด วันที่ทำให้แม่ร้องไห้คือวันที่ลาออกจากงานประจำ แม่เลี้ยงลูกมาให้เรียนสูงๆ เพราะใฝ่ฝันอยากให้แต่งตัวสวยๆ เป็นเจ้าคนนายคน ไม่คิดว่าลูกจะมายืนขายของริมถนน ทำไมเลือกชีวิตแบบนี้ 

พอมาถึงวันที่สำเร็จ อยากบอกหลายๆ คนที่ท้อว่า เชื่อเถอะ ถ้าเราไม่ยอมแพ้ต่อโชคชะตา เงินเท่าไหร่มันก็พลิกชีวิตเรากลับมาได้ ทุกวันนี้มีเงินส่งให้แม่ ฐานะครอบครัวกลับมาเหมือนเดิม และมากกว่านั้นถ้าไม่มีพี่สาวในการประคองชีวิต ก็มาไม่ถึงวันนี้

และเราจะไม่หยุดอยู่แค่ไก่ยอ ในอนาคตจะมีการออกสินค้าเพิ่มเติม คือ ลูกชิ้นปลาปั้นสด หรือจะแนวไหนกำลังอยู่ในระหว่างดำเนินงาน ที่สำคัญ ราคาไม่แพง เพราะคนปัจจุบันลำบาก และนึกถึงตัวเองเวลาไม่มีเงิน เลยเข้าใจและเข้าถึงคนที่ถูกปลดออกจากงาน คนไม่มีกิน จะซื้ออะไรแต่ละบาทต้องอิ่ม เพราะฉะนั้น จะเน้นทำสินค้าที่ขายแล้วกินอิ่ม ราคาไม่แพง จับต้องได้ เข้าถึงทุกระดับ”

ติดตาม ครูภาพ ได้ที่เพจ ไก่ยอครูภาพ

หมายเหตุ : เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 21 ก.ค. 2023