| ผู้เขียน | เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
แจกสูตร ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน-ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา พร้อมต้นทุน
แจกสูตรละเอียดยิบ ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน-ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา สำหรับคนที่อยากทำเป็นงานเสริม หรืองานประจำ โดย คุณเปรี้ยว-นภสร สังขพิจิตร เจ้าของร้าน “ร้านขนมบ้านพิจิ”
อ่านเพิ่มเติม ธุรกิจนำเข้าสินค้าชะงัก หันขายขนมเปี๊ยะสู้โควิด ออร์เดอร์ทะลักแทบไม่ได้นอน
สูตรขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน
มีวัตถุดิบ ดังนี้
ถั่วเขียวเราะเปลือกซีก 250 กรัม
น้ำตาลทราย 225 กรัม
น้ำมันรำข้าว 80 กรัม
หัวกะทิ 100 กรัม
น้ำใบเตย 50 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน
- นำถั่วมาล้างให้สะอาดประมาณ 4-5 ครั้ง จนน้ำใส จากนั้นแช่ถั่วทิ้งไว้ 5-6 ชม. หรือข้ามคืนเลยก็ได้
2. นำถั่วไปนึ่งจนสุก จากนั้นนำไปปั่นลงโถปั่น โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไป
3. นำไปลงเครื่องกวน หรือกระทะเทฟล่อน คนตลอดเวลาจนถั่วมีลักษณะจับกันเป็นก้อน เนื้อเนียนสวย และไม่ติดกระทะ ทิ้งไว้จนเย็นในภาชนะที่มีฝาปิด ไม่ให้โดนลม
4. เมื่อถั่วเย็นแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อน ใส่ไส้ไข่เค็มผ่าเสี้ยวด้านใน โดยไข่เค็มต้องนึ่งให้สุกก่อน
ชั่งน้ำหนักรวมประมาณ 33-35 กรัม
5. นำถั่วที่ปั้นเป็นก้อนแล้ว ไปเรียงไว้ในหม้อทรงลึก และทำการอบควันเทียนข้ามคืน ถั่วจะหอมขึ้น
สำหรับไส้ถั่วทองสูตรนี้ สามารถปั้นเป็นไส้ขนาด 33-35 กรัม ได้ประมาณ 25-30 ลูก
ขั้นตอนการทำ แป้งขนมเปี๊ยะ
ส่วนที่ 1 แป้งชั้นนอก
ใช้แป้งสาลีชนิดเบา 400 กรัม
น้ำมันรำข้าว 130 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 1 ฟอง
วิธีผสม แป้งชั้นนอก
- นำของเหลวทั้งหมดผสมรวมกัน คนจนละลายเข้าด้วยกัน
2. ร่อนแป้งสาลีลงไป และนวดจนกว่าแป้งจะมีลักษณะ เหนียวนุ่ม ไม่ติดมือและภาชนะ
ส่วนที่ 2 แป้งชั้นใน
- แป้งสาลีชนิดเบา 200 กรัม
2. น้ำมันรำข้าว 80 กรัม
วิธีผสม แป้งชั้นใน
- ร่อนแป้งสาลี
2. ค่อยๆ เทน้ำมันรำข้าวลงไป และนวดให้เข้ากัน
ขั้นตอนการขึ้นรูปขนมเปี๊ยะกุหลาบ
- แบ่งแป้งชั้นนอก 40 กรัม แป้งชั้นใน 20 กรัม
2. นำแป้งชั้นนอกห่อด้วยแป้งชั้นใน แล้วรีดให้ยาว จากนั้นม้วนเป็นวงกลม และนำไปรีดตามความยาวอีกรอบ ม้วนอีกครั้ง และใช้มีดตัดเป็น 3 ส่วนกะให้เท่าๆ กัน
3. นำแป้งที่ตัดมารีดเป็นวงกลม จากนั้นนำไปห่อถั่วที่อบควันเทียนเตรียมไว้
4. วอร์มเตา 150 องศาเซลเซียส 10 นาที
5. นำขนมเข้าอบประมาณ 14-17 นาที (เวลาและอุณหภูมิขึ้นอยู่กับเตาแต่ละชนิด)
6. นำออกจากเตามาทาไข่ โรยงาตามชอบ นำเข้าอบอีกครั้งประมาณ 1-2 นาที ทิ้งให้เย็นสนิท หากใครชอบกลิ่นควันเทียนมากๆ ให้นำไปอบอีกครั้ง จากนั้นพร้อมแพ็กขาย หรือพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ
สำหรับต้นทุน สูตรขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน มีดังนี้
ต้นทุนไส้ 55 บาท ปั้นไส้ได้ 25-30 ลูก
ต้นทุนแป้ง 45 บาท ปั้นแป้งได้ 40 ลูก
ต้นทุน ไม่รวมค่าแรงค่าจิปาถะต่างๆ เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ถ้าจะคิดรวมให้บวกเพิ่ม 40-50%
สูตรขนมเปี๊ยะไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา
ส่วนผสม
ไข่แดงเค็มดิบ 100 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม
วิปปิ้งครีม 70 กรัม
นมข้นจืด 70 กรัม
นมข้นหวาน 40 กรัม
หัวนมผง 30 กรัม
ผงคัสตาร์ด 23 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
ขั้นตอนการทำ มีดังนี้
- นำไข่แดงเค็ม รองด้วยใบเตยเพื่อดับกลิ่นคาว เข้าเตาอบหรือเข้าไมโครเวฟ เพื่อทำให้สุก
2. นำไข่แดงเค็มที่สุกและเย็นแล้ว มาปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำตาลทราย หัวนมผง และผงคัสตาร์ด ลงไป แล้วปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน
3. นำเนยสดเค็มไปละลาย ทิ้งให้เย็นสนิท และเติมส่วนของเหลวเข้าไป ได้แก่ วิปปิ้งครีม นมข้นจืด นมข้นหวาน ใส่ลงไปในส่วนผสมด้านบน และใช้เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดเนียน
4. นำใส่ภาชนะปิดให้สนิท แช่ตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเซตตัว
5. ใช้สกู๊ปไอศกรีมขนาด 3-3.5 เซนติเมตร ตักไส้วางบนแป้งที่คลึงไว้เรียบร้อยแล้ว (น้ำหนักไส้จะอยู่ที่ประมาณ 25-28 กรัม)
6. หรือ นำไส้ที่ปั่นเสร็จแล้วใส่ลงพิมพ์ซิลิโคนขนาด 3.5-4 เซนติเมตร แช่ให้แข็งและนำไปใช้ได้เลยค่ะ
สำหรับ สูตรแป้งขนมเปี๊ยะไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา ใช้แป้ง สูตรเดียวกับ ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน แต่ต่างกันที่ปริมาณและวิธีการปั้น โดยใช้น้ำหนักแป้งชั้นนอก 17-18 กรัม แป้งชั้นใน 8-9 กรัม อุณหภูมิในการอบ 145-150 องศาเซลเซียส ไฟล่างอบ 12 นาที จากนั้นนำมาทาไข่ และอบต่ออีก 2 นาที เป็นอันเสร็จ
ต้นทุน
ต้นทุนไส้ 135 บาท ตักไส้ได้ 15 ลูก
ต้นทุนแป้ง 45 บาท ปั้นแป้งได้ 40 ลูก
ต้นทุนนี้คิดไม่รวมค่าแรงค่าจิปาถะต่างๆ เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ถ้าจะคิดรวมให้บวกเพิ่ม 40-50%
สำหรับใครที่อยากได้สูตรอาหาร หรือขนมอร่อยๆ สามารถเข้าไปติดตามได้ที่ เว็บไซต์ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ กันได้เลย
เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันจันทร์ที่ 31 พฤษภาคม พ.ศ.2564
