แจกสูตร ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน-ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา พร้อมต้นทุน

แจกสูตร ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน-ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา พร้อมต้นทุน
แจกสูตร ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน-ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา พร้อมต้นทุน

แจกสูตร ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน-ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา พร้อมต้นทุน

แจกสูตรละเอียดยิบ ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน-ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา สำหรับคนที่อยากทำเป็นงานเสริม หรืองานประจำ โดย คุณเปรี้ยว-นภสร สังขพิจิตร เจ้าของร้าน “ร้านขนมบ้านพิจิ”

อ่านเพิ่มเติม ธุรกิจนำเข้าสินค้าชะงัก หันขายขนมเปี๊ยะสู้โควิด ออร์เดอร์ทะลักแทบไม่ได้นอน

สูตรขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน

ขนมเปี๊ยะถั่วไข่เค็มอบควันเทียน
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน

มีวัตถุดิบ ดังนี้ 

ถั่วเขียวเราะเปลือกซีก                       250     กรัม

น้ำตาลทราย                                     225     กรัม

น้ำมันรำข้าว                                      80       กรัม

หัวกะทิ                                            100      กรัม

น้ำใบเตย                                          50        กรัม

เกลือ                                               1/4       ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ ไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน

  1. นำถั่วมาล้างให้สะอาดประมาณ 4-5 ครั้ง จนน้ำใส จากนั้นแช่ถั่วทิ้งไว้ 5-6 ชม. หรือข้ามคืนเลยก็ได้

2. นำถั่วไปนึ่งจนสุก จากนั้นนำไปปั่นลงโถปั่น โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไป

3. นำไปลงเครื่องกวน หรือกระทะเทฟล่อน คนตลอดเวลาจนถั่วมีลักษณะจับกันเป็นก้อน เนื้อเนียนสวย และไม่ติดกระทะ ทิ้งไว้จนเย็นในภาชนะที่มีฝาปิด ไม่ให้โดนลม

4. เมื่อถั่วเย็นแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อน ใส่ไส้ไข่เค็มผ่าเสี้ยวด้านใน โดยไข่เค็มต้องนึ่งให้สุกก่อน

ชั่งน้ำหนักรวมประมาณ 33-35 กรัม

5. นำถั่วที่ปั้นเป็นก้อนแล้ว ไปเรียงไว้ในหม้อทรงลึก และทำการอบควันเทียนข้ามคืน ถั่วจะหอมขึ้น

สำหรับไส้ถั่วทองสูตรนี้ สามารถปั้นเป็นไส้ขนาด 33-35 กรัม ได้ประมาณ 25-30 ลูก

ขนมเปี๊ยะถั่วไข่เค็มอบควันเทียน
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน

ขั้นตอนการทำ แป้งขนมเปี๊ยะ

ส่วนที่ 1 แป้งชั้นนอก

ใช้แป้งสาลีชนิดเบา                 400     กรัม

น้ำมันรำข้าว                            130     กรัม

น้ำเปล่า                                  100     กรัม

น้ำตาลทราย                            100     กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน                 1         ฟอง

วิธีผสม แป้งชั้นนอก

  1. นำของเหลวทั้งหมดผสมรวมกัน คนจนละลายเข้าด้วยกัน

2. ร่อนแป้งสาลีลงไป และนวดจนกว่าแป้งจะมีลักษณะ เหนียวนุ่ม ไม่ติดมือและภาชนะ

ส่วนที่ 2 แป้งชั้นใน

  1. แป้งสาลีชนิดเบา                     200     กรัม

2. น้ำมันรำข้าว                            80       กรัม

วิธีผสม แป้งชั้นใน

  1. ร่อนแป้งสาลี

2. ค่อยๆ เทน้ำมันรำข้าวลงไป และนวดให้เข้ากัน

ขั้นตอนการขึ้นรูปขนมเปี๊ยะกุหลาบ

  1. แบ่งแป้งชั้นนอก 40 กรัม แป้งชั้นใน 20 กรัม

2. นำแป้งชั้นนอกห่อด้วยแป้งชั้นใน แล้วรีดให้ยาว จากนั้นม้วนเป็นวงกลม และนำไปรีดตามความยาวอีกรอบ ม้วนอีกครั้ง และใช้มีดตัดเป็น 3 ส่วนกะให้เท่าๆ กัน

3. นำแป้งที่ตัดมารีดเป็นวงกลม จากนั้นนำไปห่อถั่วที่อบควันเทียนเตรียมไว้

4. วอร์มเตา 150 องศาเซลเซียส 10 นาที

5. นำขนมเข้าอบประมาณ 14-17 นาที (เวลาและอุณหภูมิขึ้นอยู่กับเตาแต่ละชนิด)

6. นำออกจากเตามาทาไข่ โรยงาตามชอบ นำเข้าอบอีกครั้งประมาณ 1-2 นาที ทิ้งให้เย็นสนิท หากใครชอบกลิ่นควันเทียนมากๆ ให้นำไปอบอีกครั้ง จากนั้นพร้อมแพ็กขาย หรือพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ

อบควันเทียน
อบควันเทียน

สำหรับต้นทุน สูตรขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน มีดังนี้

ต้นทุนไส้          55 บาท           ปั้นไส้ได้           25-30 ลูก

ต้นทุนแป้ง       45 บาท            ปั้นแป้งได้        40 ลูก

ต้นทุน ไม่รวมค่าแรงค่าจิปาถะต่างๆ เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ถ้าจะคิดรวมให้บวกเพิ่ม 40-50% 

สูตรขนมเปี๊ยะไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา

ขนมเปี๊ยะคัสตาร์ดไข่เค็มลาวา
ขนมเปี๊ยะไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา

ส่วนผสม 

ไข่แดงเค็มดิบ                           100 กรัม

เนยสดชนิดเค็ม                           50 กรัม

 

วิปปิ้งครีม                                   70 กรัม

นมข้นจืด                                    70 กรัม

นมข้นหวาน                                40 กรัม

หัวนมผง                                    30 กรัม

ผงคัสตาร์ด                                 23 กรัม

น้ำตาลทราย                               25 กรัม

ขนมเปี๊ยะคัสตาร์ดไข่เค็มลาวา
ขนมเปี๊ยะไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา

ขั้นตอนการทำ มีดังนี้

  1. นำไข่แดงเค็ม รองด้วยใบเตยเพื่อดับกลิ่นคาว เข้าเตาอบหรือเข้าไมโครเวฟ เพื่อทำให้สุก

2. นำไข่แดงเค็มที่สุกและเย็นแล้ว มาปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำตาลทราย หัวนมผง และผงคัสตาร์ด ลงไป แล้วปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน

3. นำเนยสดเค็มไปละลาย ทิ้งให้เย็นสนิท และเติมส่วนของเหลวเข้าไป ได้แก่ วิปปิ้งครีม นมข้นจืด นมข้นหวาน ใส่ลงไปในส่วนผสมด้านบน และใช้เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดเนียน

4. นำใส่ภาชนะปิดให้สนิท แช่ตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเซตตัว

5. ใช้สกู๊ปไอศกรีมขนาด 3-3.5 เซนติเมตร ตักไส้วางบนแป้งที่คลึงไว้เรียบร้อยแล้ว (น้ำหนักไส้จะอยู่ที่ประมาณ 25-28 กรัม)

6. หรือ นำไส้ที่ปั่นเสร็จแล้วใส่ลงพิมพ์ซิลิโคนขนาด 3.5-4 เซนติเมตร แช่ให้แข็งและนำไปใช้ได้เลยค่ะ

สำหรับ สูตรแป้งขนมเปี๊ยะไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา ใช้แป้ง สูตรเดียวกับ ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มอบควันเทียน แต่ต่างกันที่ปริมาณและวิธีการปั้น โดยใช้น้ำหนักแป้งชั้นนอก 17-18 กรัม แป้งชั้นใน 8-9 กรัม อุณหภูมิในการอบ 145-150 องศาเซลเซียส ไฟล่างอบ 12 นาที จากนั้นนำมาทาไข่ และอบต่ออีก 2 นาที เป็นอันเสร็จ

ขนมเปี๊ยะคัสตาร์ดไข่เค็มลาวา
ขนมเปี๊ยะไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา

ต้นทุน

ต้นทุนไส้         135 บาท         ตักไส้ได้          15        ลูก

ต้นทุนแป้ง       45   บาท         ปั้นแป้งได้        40       ลูก

ต้นทุนนี้คิดไม่รวมค่าแรงค่าจิปาถะต่างๆ เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ถ้าจะคิดรวมให้บวกเพิ่ม 40-50% 

สำหรับใครที่อยากได้สูตรอาหาร หรือขนมอร่อยๆ สามารถเข้าไปติดตามได้ที่ เว็บไซต์ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ กันได้เลย

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันจันทร์ที่ 31 พฤษภาคม พ.ศ.2564