เปิดสูตร น้ำพริกนางลอย by อาจารย์ตุ๊ก อาหารพื้นบ้านตำรับชาววัง ทำกินเองง่าย ทำขายก็ดี

น้ำพริก ประเทศไทยบ้านเรามีให้เลือกกินหลากหลาย แต่ที่ดูจะคุ้นปาก ก็เห็นจะเป็นน้ำพริกปลาทู น้ำพริกแมงดา อะไรประมาณนี้ วันนี้จะชวนทุกคนมาลองทำ น้ำพริกนางลอย อาหารพื้นบ้านตำรับชาววัง สูตร อาจารย์ตุ๊ก-ขนิษฐา ชัยชาญกุล ที่ให้สูตรมาลองทำกิน ทำขายกัน

โดยส่วนผสมของน้ำพริกนางลอย มีดังนี้

1. หอมเผา 4 ช้อนโต๊ะ
2. มะอึก 7 ผล
3. กระเทียมเผา 4 ช้อนโต๊ะ
4. กะปิเผา 3 ช้อนโต๊ะ
5. กุ้งแห้งบดละเอียด 3 ส่วน 4 ถ้วย
6. ระกำ ซอยบางๆ 3 ผล หรืออาจจะใช้มะม่วง หรือ มะดัน แทนก็ได้
7. พริกชี้ฟ้าเผา 15 เม็ด
8. พริกขี้หนูเผา 25 เม็ด
9. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขั้นแรก ให้ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนู รวมถึงหอมเผา ใส่ในครก ตามด้วยกระเทียมและกะปิเผาไฟจนหอม แล้วโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้พอแหลก

จากนั้นใส่กุ้งแห้งบดละเอียดที่เตรียมไว้ ผสมลงไป ตามด้วย ระกำซอย และ มะอึกซอย จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว และ น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามใจชอบ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมผักสด หรือเนื้อสัตว์ ทานเป็นเครื่องเคียง

เผยแพร่ครั้งแรก วันพฤหัสที่ 18 มีนาคม พ.ศ.2564