ผู้เขียน | เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ |
---|---|
เผยแพร่ |
แจกสูตรละเอียดยิบ ชาไข่มุกไต้หวัน และวิธีต้มไข่มุก ไม่ยากอย่างที่คิดไว้
ฮิตกันจัง “ชานมไข่มุก” กินกันทั่วบ้านทั่วเมือง เส้นทางเศรษฐีออนไลน์มีสูตรชานมไข่มุกไต้หวันมาฝาก โดยครูตุ๊ก “ขนิษฐา ชัยชาญกุล” วิทยากรจากศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน Matichon Academy ในเครือบริษัท มติชน จำกัด (มหาชน) และเจ้าของเพจครัวครูตุ๊ก
“ไข่มุก”
ไข่มุก 1 กิโลกรัม ต้มกับน้ำ 10 ลิตร (หลังจากต้มแล้ว จะได้ไข่มุก 2 กิโลกรัม)
ระยะแรกที่ขาย ครูตุ๊ก แนะนำว่า ควรต้มทีละน้อย ถ้ายังประมาณการขายไม่ได้ แนะนำให้ต้มครั้งละ 500 กรัม ไข่มุกที่ดี รสชาติอร่อย ไม่ควรนำมาอุ่นซ้ำ เพราะจะไม่เหนียว ไม่หนึบหนับ ไข่มุกจะเละ
วิธีต้ม
- ต้มน้ำสะอาดให้เดือดจัด (เดือดปุดๆ)
- หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ค่อยๆ ใส่ไข่มุกลงไปช้าๆ (ห้ามเทลงพรวดเดียว) เพราะไม่เช่นนั้นไข่มุกจะติดกันเป็นก้อน ต้มประมาณ 30 นาที (ระยะเวลาที่ต้มไข่มุก ให้ปิดฝาหม้อตลอด)
- คอยสังเกตุดู ไข่มุกจะค่อยๆ ลอยขึ้นมาจากก้นหม้อ ตามแรงเดือดของน้ำ จับเวลา 10 นาที
- พอครบ 10 นาทีแล้ว ลดไฟ ให้อยู่ระดับกลาง โดยที่ไข่มุกยังลอยอยู่ เพื่อให้ไข่มุกมีความนุ่มเหนียว เพราะถ้าไม่ปรับไฟ ไข่มุกจะสุกไม่เท่ากัน ลักษณะคือ ข้างนอกเละ แต่ข้างในจะแข็ง เป็นไตๆ ไม่อร่อย
- พอปรับไฟปานกลางแล้ว ใช้เวลาในการต้มไข่มุกต่อไปอีก 20 นาที ต้องคอยคนทุกๆ 4-5 นาที (ตอนต้มไข่มุก ต้องปิดฝาหม้อตลอด)
- เมื่อต้มครบ 30 นาทีแล้ว ให้ปิดไฟทันที และนำฝาหม้อมาปิด เพื่ออบไข่มุกอีกประมาณ 30 นาที
- เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำไข่มุกลงตะแกรงที่เป็นรูๆ เพื่อกรองน้ำออกให้หมด
- จากนั้น นำไข่มุกที่อยู่ในตะแกรง เทลงในน้ำเย็น (น้ำเปล่าผสมน้ำแข็ง) เพื่อน็อกเย็น แล้วใช้พายไม้คนๆ ให้ทั่วประมาณ 3 นาที แล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- นำไข่มุกมาใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วราดด้วย น้ำเชื่อม 50 ml แล้วราดด้วยน้ำผึ้ง อีก 40 ml ให้พอหอม เพื่อให้ไข่มุกไม่ติดกันเป็นก้อน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที ไข่มุกจะขึ้นเงางาม
- เก็บใส่ภาชนะ พร้อมตักขาย
วิธีการต้มน้ำเชื่อมเข้มข้น
ส่วนผสม น้ำตาลทรายขาว 2 กิโลกรัม+ น้ำสะอาด 1 ลิตร
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเดือดจัดๆ (ห้าม คนน้ำเชื่อม)
2.เทน้ำตาลทรายลงไป ฝานมะนาวลงไปในน้ำเชื่อม 2 ชิ้น ต้มต่อไปจนน้ำตาลละลาย
ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ
3.พักน้ำเชื่อม ให้เย็น เทใส่ขวดที่ทำความสะอาด และแห้ง ปิดฝาให้สนิท
4.น้ำเชื่อมที่ดี จะต้องเก็บได้ 6 เดือน โดยไม่ต้องแช่เย็น
สูตรชงชานม เสิร์ฟ 1 แก้ว
ส่วนผสม
ใบชาแดง ชาจีน ชาซีลอน อัตราส่วน 1 : 1
นมข้นหวาน 40 มิลลิลิตร
นมข้นจืด 40 มิลลิลิตร
ขั้นตอนการชง
ใช้ใบชาแดง ชาจีน ชาซีลอน อัตราส่วน 1 : 1 สามารถใช้ใบชาสำเร็จรูปได้ ใส่ถุงชงน้ำเดือด 90 องศา ต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร กรองใบชา 5 ครั้ง เพื่อให้ได้น้ำชาที่เข้มข้น จากนั้นชงกับนมข้นหวาน นมข้นจืด
ถ้าต้องการสูตรชาไข่มุกรสชาติอื่นเพิ่มเติม เข้าไปดูได้ที่เพจ ครัวครูตุ๊ก
เผยแพร่คร้งแรกวันเสาร์ที่ 11 เมษายน พ.ศ.2563