กุ้งเผา เมนูขึ้นโต๊ะอาหารที่เป็นจานโปรดของใครหลายๆ คน เพราะเนื้อเด้งๆ จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด ได้กินทีไรหยุดไม่ได้ทุกที แต่กว่าจะได้กุ้งเผามาเสิร์ฟให้ลูกค้า ใช่ว่าจะง่าย เพราะต้องมีเคล็ดลับตั้งแต่การคัดสรรกุ้ง การเผา รวมถึงบริการต่างๆ ที่มัดใจลูกค้าจนอยู่หมัด แต่จะเป็นอย่างไรนั้น เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ขอพาไปพูดคุยกับ นพดล ยี่สุ่นแก้ว อายุ 31 ปี เจ้าของร้านกุ้งไพบูลย์ ที่ขายกุ้งได้เดือนละกว่า 3,000 กิโลกรัม  

ประสบการณ์กว่า 30 ปี เริ่มต้นจากพ่อสู่รุ่นลูก

กว่า 30 ปี ที่นพดลกับพ่อโลดแล่นอยู่ในธุรกิจขายกุ้ง โดยเริ่มจากพ่อเป็นพ่อค้าคนกลางรับซื้อกุ้งจากหน้าบ่อของเกษตรกร ซึ่งมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือได้กุ้งราคาถูก แต่ข้อเสียเวลาเหมาแบบนี้จะรวมทั้งกุ้งเป็นกุ้งตายมาพร้อมกัน ในตอนหลังจึงมีญาติแนะนำให้ลองเปิดแพกุ้งเอง ถึงจะได้ราคาต้นทุนแพงกว่า 10-20 บาท แต่ถ้าลองคำนวณค่าใช้จ่ายแล้วการเปิดแพเองนั้นคุ้มกว่า เพราะจะได้กุ้งสดเป็นๆ ไม่มีกุ้งตายปนมาเเน่นอน แถมยังสามารถเลือกบ่อกุ้งที่ได้ใบรับรอง GAP ได้ด้วย

“กว่าจะมีทุกวันนี้ ต้องเข้าไปเสนอขายตามร้านอาหารและขายแค่ตามตลาดนัดทั่วไป สำหรับตัวผมก็สะสมเคล็ดลับประสบการณ์จากคุณพ่อตั้งแต่วิธีการขาย วิธีการเลือกซื้อกุ้งมาตั้งแต่เด็ก จากธุรกิจเล็กๆ ก็ค่อยๆ เติบโตขึ้น จากลูกค้าขาจรก็เป็นลูกค้าประจำ ร้านอาหารก็เริ่มสั่งเยอะขึ้น มีการบอกปากต่อปาก คนรู้จักมากขึ้นจึงทำให้ธุรกิจค่อยๆ โตขึ้นจนถึงปัจจุบัน”

นพดล เล่าต่อว่า ร้านกุ้งไพบูลย์จะขายเฉพาะกุ้งก้ามกรามชนิดเดียว ส่งตรงจากเกษตรกรจังหวัดสุพรรณบุรี ฉะเชิงเทรา ราชบุรี และนครปฐม โดยเลือกเฉพาะฟาร์มที่มีการรับรองมาตรฐาน GAP เท่านั้น เพราะเป็นตัวการันตีคุณภาพของกุ้งว่าแข็งแรง ไม่เป็นโรค มีคุณภาพ ถูกสุขอนามัย ไม่มียาปฏิชีวนะตกค้าง และปลอดภัยต่อผู้บริโภค

จากขายกุ้งสด นพดลต่อยอดสู่กุ้งเผา จุดเริ่มต้นธุรกิจนี้มาจากการไปเปิดร้านขายกุ้งเป็นตามงานอีเวนต์ เลยได้ทดลองเอากุ้งเผาไปลงขายด้วย ซึ่งได้ผลตอบรับดีมาก เรียกว่าขายดีจนเกลี้ยง

“พอเราขายกุ้งคุณภาพดี รสชาติก็อร่อยด้วยรสธรรมชาติแท้ๆ คนก็เริ่มติดตาม เริ่มรู้จักร้าน ฐานลูกค้าก็ขยาย จากแค่ซื้อกุ้งสดกุ้งเป็น ก็มีฐานลูกค้ากุ้งเผาเพิ่มขึ้นมา นอกจากความอร่อย ร้านเราบริการเผากุ้งให้ฟรี เลือกจากหน้าร้านได้เลย ถ้าลูกค้าอยู่ในรัศมี 1 กิโลเมตรจากร้าน ทางร้านมีบริการจัดส่งฟรีด้วย

อย่างหน้าร้านที่ตลาดสี่มุมเมือง มีคนตามหมู่บ้านสั่งกันเยอะมาก เพราะเราส่งให้ฟรี ไปถึงบ้านลูกค้ากุ้งยังร้อนๆ มันเยิ้มๆ อยู่เลย แต่เส้นทางส่งเกิน 1 กิโลเมตรขึ้นไป ลูกค้าสามารถใช้บริการดีลิเวอรีผ่านแพลตฟอร์มที่สะดวกได้เลย ค่าจัดส่งก็คิดตามระยะทางตามจริง” 

เคล็ดลับขายกุ้งเผา ต้องมีสั่งซ้ำ

ก่อนเล่าต่อถึงเคล็ดลับขายกุ้งเผาของที่ร้าน ที่ใครได้ลองชิมต้องมีสั่งซ้ำ เพราะเนื้อกุ้งมีความหวาน ฉ่ำ แน่น เด้ง เนื้อไม่เละไม่ยุ่ย

“ร้านเราใช้เตาแก๊สกึ่งอบมีแผงรังผึ้งอินฟราเรดสั่งทำพิเศษ ทำให้กระจายความร้อนเพื่อให้กุ้งสุกสม่ำเสมอทั่วทั้งตัว ไม่ใช่การเผาโดยตรงจากแก๊สหรือจากถ่าน ซึ่งทำให้สีกุ้งเผาสวย เนื้อสุกกำลังดี และช่วยย่นระยะเวลาในการเผา ใครที่มาซื้อหน้าร้านรอไม่เกิน 10 นาที ได้กุ้งเผาอร่อยๆ กลับบ้าน ไม่ต้องรอนาน” นพดล เล่าเสริม

จากการขายกุ้งเผา นพดล บอกว่า สามารถขายได้กว่า 3,000 กิโลกรัมต่อเดือน หรือกว่าหลักล้านบาทต่อเดือน จำนวนนี้ยังไม่หักค่าใช้จ่าย ลูกค้ากลุ่มใหญ่ที่สุดเป็นผู้ประกอบการ เช่น ธุรกิจร้านอาหาร มีตั้งแต่ร้านทะเลเผา ร้านอาหารระดับภัตตาคาร และร้านหมูกระทะ นอกจากนี้ มีตลาดสด ตลาดนัด ก็สั่งกุ้งไปขายปลีกเช่นกัน เช่น ตลาดหน้าวัดธรรมะ ตลาดย่านลาดพร้าว ตลาดย่านธนบุรี ตลาดน้ำคลองลัดมะยม ร้านอาหารย่านเยาวราช สีลม และรังสิต

“ร้านเราขายกุ้งก้ามกราม 2 แบบคือ กุ้งหัวแก้ว กับ กุ้งหัวมันเยิ้ม ที่ขายดีสุดจะเป็นกุ้งหัวแก้ว ไซซ์ประมาณ 18-25 ตัวต่อกิโลกรัม ยอดขายต่อวันได้ประมาณ 80-100 กิโลกรัม รองลงมาจะเป็นกุ้งหัวมันยิ้มไซซ์ 15-16 ตัวต่อกิโลกรัม ยอดขายต่อวันประมาณ 50 กิโลกรัม ราคาเริ่มต้นกุ้งสดเป็นจะอยู่ที่ 280-480 บาทต่อกิโลกรัม มีขายทั้งกุ้งแบบหัวมันเยิ้ม กุ้งหัวมัน กุ้งหัวแก้ว

ส่วนการเลือกซื้อกุ้ง แนะนำให้ดูสีของกุ้ง ถ้าสีซีดมากอาจเป็นไปได้ว่าตายนานแล้ว แต่ถ้าเป็นแบบเนื้อใส ตาใส แปลว่าเป็นกุ้งที่เพิ่งขึ้นมาจากบ่อใหม่ๆ แล้วน็อกน้ำแข็ง หรือดูจากเนื้อกุ้ง ถ้าใสแวววาวอยู่ แต่ตาขุ่นก็ยังพอได้อยู่”

เคยเกือบเจ๊ง เพราะโควิด

พูดถึงความสำเร็จของร้าน แต่ใครจะรู้ว่าเคยเกือบเจ๊งมาก่อนในช่วงโควิด นพดล เล่าให้ฟังว่า ช่วงแรกที่วิกฤตโควิดเข้ามา ร้านกุ้งจะได้รับผลกระทบเต็มๆ เพราะลูกค้ากลุ่มใหญ่คือร้านอาหาร พอนั่งกินที่ร้านไม่ได้ ยอดการสั่งกุ้งจึงลดลงถึง 90% และยังมีเรื่องข่าวลือตลาดกุ้งเป็นแหล่งแพร่โรคทำให้ยิ่งไปกันใหญ่

“ตอนนั้นแย่มาก มาเริ่มดีขึ้นนิดหน่อยตอนคนเริ่มเข้าใจเรื่องการแพร่ระบาดของโควิดมากขึ้น รวมถึงสมาคมผู้เลี้ยงกุ้งก็พยายามออกมาให้ข้อมูล ทำให้ประชาชนทั่วไปเข้าใจสถานการณ์มากขึ้นด้วย ก็ทำให้ยอดการซื้อกุ้งค่อยๆ เริ่มกลับมา ถ้าถามว่าช่วงนั้นผ่านมาได้อย่างไร ก็ต้องต้องบอกว่า เราต้องปรับตัวหลายอย่าง เช่น วิ่งหาร้านอาหารที่เขาทำดีลิเวอรีเก่งๆ รวมไปถึงร้านเราเองก็พยายามลงขายตามแพลตฟอร์มออนไลน์ต่างๆ ให้เยอะขึ้น

เพราะเป็นอีกช่องทางที่สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ จากวิกฤตที่ผ่านมา คนเริ่มเปลี่ยนพฤติกรรมเป็นการสั่งไปทานที่บ้านมากขึ้น ทางร้านก็ไม่พลาดโอกาสในการนำตัวเองไปอยู่บนแพลตฟอร์มต่างๆ เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับลูกค้า และในอนาคตมีแผนการเพิ่ม SKU สินค้าประเภทกุ้งอื่นๆ มากขึ้น เช่น กุ้งแม้น้ำขนาดใหญ่ กุ้งทะเล เพราะเรามีประสบการณ์เรื่องกุ้ง จึงน่าจะต่อยอดได้แบบไม่ยาก”

มือใหม่อยากขายกุ้ง เริ่มอย่างไร ใช้ทุนเท่าไหร่

นพดล แนะนำว่า “มือใหม่ถ้ามาซื้อกุ้งกับทางร้าน ใช้เงินลงทุนประมาณ 2,500-3,500 บาท ก็จะได้กุ้งราคาขายส่งประมาณ 10 กิโลกรัม ถ้านำไปขายได้หมด อย่างน้อยจะได้กำไรที่ยิ้มออกแน่นอน แต่ทั้งนี้ แนะนำให้ลูกค้าดูทำเลกับกลุ่มลูกค้าที่จะนำไปขายเป็นหลัก เพราะอย่างบางสถานที่สามารถตั้งราคาสูงได้เพราะผู้บริโภคมีกำลังซื้อ

ยกตัวอย่าง มีลูกค้าประจำที่มานำกุ้งไปขายต่อ จะซื้อกุ้งที่ไซซ์ประมาณ 280-320 บาทต่อกิโลกรัม และนำไปขายต่ออยู่ที่ประมาณ 400-450 บาทต่อกิโลกรัม ซึ่งจะได้กำไร 100 กว่าบาทต่อกิโลกรัม ก็ถือว่าเป็นรายได้ที่ดี เพราะได้กำไรอยู่ที่ 1,000 กว่าบาท”

สนใจซื้อกุ้งก้ามกรามคุณภาพร้านแพกุ้งไพบูลย์

พิกัด ร้านแพกุ้งไพบูลย์ ตลาดสี่มุมเมือง โซนตลาดปลา-อาหารทะเล เปิดขายตลอด 24 ชั่วโมง Facebook : แพกุ้งไพบูลย์ ตลาดสี่มุมเมือง

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 19 กุมภาพันธ์ 2567