เผยแพร่ |
---|
อร่อย ถูกปากคนไทย! กิมจิ สูตรหมอประพจน์ แหล่งโปรไบโอติกส์ ชั้นยอดจากแดนโสม
กิมจิ หรือ ผักดองเกาหลี เป็นอาหารอุดมไปด้วยวิตามิน และช่วยในการย่อยอาหาร กิมจิทำมาจากผักหลายชนิด แต่ที่เป็นหลักก็คือ พืชตระกูลผักกาด กับเครื่องเทศ ซึ่งล้วนแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ถือเป็นอาหารที่ นิตยสาร Health Magazine จัดให้เป็น 1 ใน 5 อาหารสุขภาพ และในเอกสารของพิพิธภัณฑ์กิมจิในโซล บอกว่า กิมจิมีมากกว่า 187 สูตร โดยจะแตกต่างกันตามถิ่นและสภาพอากาศ
มีการศึกษาวิจัยของประเทศเกาหลีร่วมกับฝรั่งเศส ในช่วงการแพร่ระบาดของไวรัส พบว่า อาหารพื้นบ้านของเกาหลีนี้อาจช่วยลดความรุนแรงในการเกิดโรคจากไวรัสได้ด้วย เพราะส่วนผสมต่างๆ ในกิมจิ ออกฤทธิ์ต่อ Nrf2 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งในกลไกการอักเสบของร่างกายนั่นเอง
ซึ่ง นายแพทย์ประพจน์ เภตรากาศ ผู้สนใจการดูแลสุขภาพ ทั้งทางทฤษฎีและปฏิบัติ ได้พัฒนาสูตรกิมจิที่ถูกปากคนไทย และคงคุณค่าอาหารสุขภาพระดับโลก โดยเพจ สมุนไพรอภัยภูเบศร ได้นำสูตรและวิธีการทำมาฝาก ดังนี้
ส่วนประกอบ
1. ผักกาดขาว 10 กิโลกรัม
2. กุยช่ายเขียว 3 กำมือ
3. กระเทียม 1 กิโลกรัม
4. ขิงพอประมาณ
5. พริกชี้ฟ้า 1/2 กิโลกรัม
6. ข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้ว (ซื้อจากร้านขายข้าวเหนียวหมูปิ้งก็ได้ 5 ถุงเล็กๆ)
7. เกลือแกง
อุปกรณ์
1. กะละมังที่ใช้ขยำผักกับเกลือ ไม่ต้องใหญ่ เพราะจะหั่นผักเป็น 4 ส่วน ขยำทีละส่วน
2. กะละมังที่ใช้พักหลังขยำเกลือทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใช้ใบเล็กหลายใบ
3. ขวดโหลแก้ว หรือไหใบเล็กๆ ไว้หมัก 1-2 วัน แล้วค่อยตักออกใส่ตู้เย็น
วิธีทำ
1. นำผักกาดขาวทั้งหัว ล้างน้ำให้สะอาด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำผักกาดขาวทั้งหัว หรือจะผ่าแบ่งเป็น 4 ส่วนตามยาวก็ได้มาทาเกลือ บริเวณกาบใบสีขาวที่มีความแข็ง โดยคลี่ออก ทาให้ทั่วทั้ง 2 ด้านของกาบใบ บริเวณใบสีเขียวไม่ต้องลงเกลือมาก พักไว้ให้ใบสลดประมาณ 1 ชั่วโมง สังเกตว่าน้ำที่อยู่ในภาชนะจะมีมากขึ้น และใบผักจะมีความเหนียวไม่แตกง่าย
3. เมื่อได้ที่ ให้นำไปล้างเกลือออก เมื่อล้างน้ำแรกแล้วให้ชิมผัก หากยังมีรสเค็มจัดให้ล้างออกอีกครั้งหนึ่ง พักให้สะเด็ดน้ำ
4. นำกุยช่ายหรือผักอื่นๆ มาทำแบบเดียวกับผักกาดขาว แต่ต้องหั่นก่อน ผักจำพวกหัว เช่น แคร์รอต หัวไชเท้า ต้องซอยเป็นเส้นบางๆ ก่อน แตงกวาจะต้องเอาส่วนที่เป็นเมล็ดออกก่อนแล้วจึงนำมาทาเกลือ
5. ปอกเปลือกกระเทียม ขิง ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย พักไว้
6. นำพริกมาหั่น เอาไส้ในออก เพื่อใช้เฉพาะสีแดง หากต้องการให้เผ็ดก็ไม่ต้องนำไส้ออก จากนั้น นำกระเทียม พริก ขิง ข้าวเหนียวนึ่งสุกมาปั่น แล้วแยกกันไว้ ข้าวเหนียวอาจใส่น้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ปั่นง่ายขึ้น
7. นำผักกาดขาวที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นค่อยๆ คลุกกับกระเทียม พริก ขิง ข้าวเหนียว ตามความชอบ แต่ไม่ควรใส่กระเทียมกับขิงมากเกินไป จะทำให้มีกลิ่นฉุน ข้าวเหนียวถ้าใส่มากเกินไปจะทำให้กิมจิมีรสเปรี้ยวจัด
8. นำมาบรรจุใส่โหลแก้ว หรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ขนาดพอเหมาะกับปริมาณที่ทำ ไม่ควรเหลือช่องว่างระหว่างฝากับกิมจิมาก เพราะจะทำให้เสียง่าย
9. ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 วัน แล้วชิมรสว่ามีความเปรี้ยวหรือยัง หากยังให้ทิ้งไว้จนกว่าจะมีรสเปรี้ยวตามชอบ เมื่อได้ที่แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้กิมจิมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
ข้อมูลจาก หนังสือบันทึกของแผ่นดิน 6 สมุนไพรท้องไส้ ในวิถี ASEAN โดย ภญ.ดร.สุภาภรณ์ ปิติพร