พาไปดูวิธีจับปลาบริเวณน้ำขังกลางทุ่งนาของชาวกัมพูชา โดยเริ่มจากการก่อคันดิน และวิดน้ำออกจากบริเวณที่น้ำขังจนเกือบแห้งเพื่อจับปลาด้วยมือเปล่า ซึ่งวิธีนี้จะทำให้สามารถจับปลาได้ง่าย โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย

 สำหรับเกร็ดอาหารที่ทำจากปลาของชาวกัมพูชานั้น ความที่ขึ้นชื่อเรื่องปลาน้ำจืด เพราะมีโตนเลสาป เป็นแหล่งปลาน้ำจืดที่สำคัญของโลก มีแม่น้ำโขง แม่น้ำบาสัค โดยปลาที่นิยมได้แก่ ปลาเนื้ออ่อน ปลาสวาย ปลาดุก ปลาเทโพ ปลากด ปลาสังกะวาด ปลาสร้อย ปลาหมู ปลาเบี้ยว ปลาม้า ปลาตะโกก นิยมนำมาทำเป็นปลาแห้ง และปลาเค็ม

ในหนังสือโอชาอาเซียน (สนพ.มติชน) เล่าถึงเมนู น้ำพริกปลาร้ากะทิเขมร หรือปราฮ็อก กะติ โดยจะตำเครื่องแกงเหลืองที่ประกอบด้วย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ขมิ้น และผิวมะกรูด ใส่ครกตำให้ละเอียด ด้านหนึ่งนำพริกแห้งไปแช่น้ำ แล้วนำพริกที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วมาสับบนเขียงแยกไว้

จากนั้นสับหมูและปราร้ารอไว้ และต้องเตรียม “มะสัง” ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน เปลือกแข็ง วิธีคือทุบให้เปลือกแตก ตักเอาแต่เนื้อในสับให้ละเอียด เป็นการใส่เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวในน้ำพริก หากหาไม่ได้ให้ใช้มะนาวแทน

สนใจสั่งซื้อหนังสือโอชาอาเซียน รู้จักเพื่อนบ้านผ่าน 45 อาหารจานเด็ดแห่งครัวอาเซียนwww.matichonbook.com

ที่มา ประชาชาติธุรกิจ