ซื้อง่าย ขายคล่อง อาหารจานเดียว ยอดนิยมของไทย ใส่ใจคุณค่าโภชนาการ

การบริการอาหารจานเดียว ควรจัดให้ครบคุณค่าทางโภชนาการ คือมีสัดส่วนของแป้งประมาณ 40% เนื้อสัตว์ 40% ผัก 20% เช่น ข้าวกะเพราไก่ไข่ดาว ควรมีผักสด แตงกวา มะเขือเทศ ผักสลัด

อาหารจานเดียวยอดนิยมของไทย เช่น

ผัดไทย นิยมจัดผักเคียงเป็น หัวปลี ใบบัวบก ถั่วงอก ใบกุยช่าย

ข้าวคลุกกะปิ ต้องมี ไข่เจียวฝอย กุ้งแห้งทอด หอมแดง มะม่วงเปรี้ยวซอย หมูหวาน

ข้าวผัดแบบไทย นิยมใส่ หอมใหญ่ มะเขือเทศ คะน้า ไข่ใส่หลังผัดข้าว นิยมให้ไข่เป็นแผ่นเล็กน้อยเกาะกับข้าวและผัก การผัดข้าวต้องผัดเร็ว ผัดไว คุมไฟแรง ไฟกลาง ให้เหมาะกับจังหวะการผัด กุ๊กมือใหม่มักจะผัดข้าวนาน ผัดแล้วผัดอีก จนข้าวฉำแฉะ ติดกระทะ ไหม้

ขนมจีนซาวน้ำ ได้ชื่อตามวิธีการทำขนมจีนคือต้มเส้นและซาว (จับเป็นเส้น) ด้วยไม้แหลม และไปซาวในน้ำเย็นให้อยู่ตัวอีกที เครื่องซาวน้ำมี กะทิต้มสุก แจงลอน (ลูกชิ้นปลาปั้นคล้ายลูกรักบี้) กระเทียมไทยซอยตามยาวกลีบ ขิงซอยเส้นยาว กุ้งแห้งป่น พริกน้ำปลา สับปะรดสับเป็นเส้น เวลากินผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ขนมจีนน้ำยา เครื่องแกงหลักคือ พริกแห้ง ตะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด และกระชาย นิยมโขลกปลาช่อนต้มให้ขึ้นฟูเป็นเนื้อของน้ำยา ใส่ปลาเค็มปิ้งหรือทอดโขลกไปด้วยให้น้ำยาหอม รับประทานกับถั่วงอกลวก (ตำรับโบราณลวกขมิ้นผง) มะระลวก ผักกาดดองเปรี้ยว ถั่วฝักยาว ขาดไม่ได้คือ ใบแมงลัก

ขนมจีนน้ำพริก แต่ไม่มีพริกเป็นส่วนประกอบยกเว้นน้ำมันพริกโรยหน้าให้สีสวย ตำรับเก่าๆ ใช้แป้งถั่วทอง (ถั่วเขียวซีกคั่วแล้วบด) ทำให้ข้น ปัจจุบันนิยมใช้ถั่วลิสงคั่วโขลก กินกับหัวปลีซอย ก้านผักบุ้งลวก ผักชุบแป้งทอด เช่น ใบเล็บครุฑ ใบผักบุ้ง ใบผักชี มีเอกลักษณ์เป็นกลิ่นของน้ำมะกรูด และมะกรูดผ่าซีกลอยหน้า