ขายส้มตำ ทำยังไงให้แซ่บ เปิดเทคนิค เริ่มแรก ต้องเลือกวัตถุดิบเป็นก่อน

ขายส้มตำ ทำยังไงให้แซ่บ เปิดเทคนิค เริ่มแรก ต้องเลือกวัตถุดิบเป็นก่อน

อาชีพขายส้มตำ อีกหนึ่งอาชีพยอดฮิต มีแม่ค้า-พ่อค้า แทบทั่วทุกภาคของประเทศ ใครตกงาน ไม่มีงาน หรือเข้ามาหางานในเมืองกรุง อาชีพแรกๆ ที่คิดถึงคือ ขายส้มตำ แต่สังเกตหรือไม่ พ่อค้าแม่ค้าที่ขายดี ก็ขายดีมาก คนต่อคิว แต่มีอีกไม่น้อยที่ต้องเลิกราไปด้วยเหตุผลง่ายๆ คือ ไม่มีลูกค้า

เทคนิคเคล็ดลับอยู่ที่ ความอร่อย ซึ่งเป็นเรื่องที่พูดง่าย แต่ทำยาก กระนั้นก็ไม่ยากจนเกินไปถ้ามีความพยายาม โอกาสนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ ขอเป็นสื่อกลาง เผยเทคนิคให้แบบละเอียดยิบ

เริ่มต้นจากการเลือกวัตถุดิบให้เป็นเสียก่อน ดังนี้

ความหวานใช้ น้ำตาลอ้อย เพราะกลมกล่อมกว่า ไม่มันเหมือนน้ำตาลมะพร้าว แม่ค้าส้มตำบางคน ใช้น้ำตาลที่ขายกัน โลละ 20 บาท ส่วนใหญ่ อันนั้นหวานโดด ไม่รู้เป็นน้ำตาลอะไร แต่พอนำมาทำส้มตำแล้วทำให้ปรุงยาก

ความเค็มใช้ น้ำปลา ถ้าใช้ น้ำปลาถูกขวดละ 10 กว่าบาท อาจเหม็น คาว ควรใช้น้ำปลาดี น้ำปลาแท้ ไม่ใช่น้ำปลาผสม

ความเปรี้ยวใช้ ส้มมะขาม แต่ต้องนำมาปรุง ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เพื่อให้รสไม่เปรี้ยวโดด คือใส่ให้มีรสกลมกล่อม แต่ต้องใช้มะนาวลูกร่วมด้วย เพราะจะทำให้หอม และมะนาวลูกจะหอมกว่ามะนาวขวด

ส่วน มะละกอ ถ้าซื้อยกถุงจะมีมะละกอสุกแทรกเข้ามา จะมีรสหวานเกินไป ไม่ถูกปากลูกค้าส่วนใหญ่

วัตถุดิบสำคัญอีกตัวคือ ปูนา ให้นำมาล้างให้เกลี้ยง ใส่น้ำปลาดี และเกลือ จะได้ปูนาคุณภาพ ไม่เหมือนที่แม่ค้าดองมาแล้ว แบบนั้นจะเค็มมาก

และวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในร้านส้มตำ นั่นคือ ปลาร้า ให้ซื้อมาแล้วต้มใหม่ ก่อนใส่น้ำกระเทียมดองลงไปด้วย เพราะน้ำกระเทียมดองจะมีรสหวานช่วยตัดรสเค็ม ทำให้ปรุงส้มตำได้ง่ายขึ้น