เจาะเทรนด์ร้านอาหาร และการทำ Storytelling กลยุทธ์สำคัญสร้างเมนูธรรมดาให้มีมูลค่าเพิ่ม 

จากงานเปิดตัวอีเวนต์และสัมมนาด้านการจัดการเทคโนโลยีสำหรับธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะ ResTech 2023 ที่จัดโดย Torpenguin ที่จัดขึ้นเมื่อวันที่ 17 สิงหาคม ที่ผ่านมา ในช่วงหนึ่ง ไมเคิล เกษมศักดิ์ ศิริรักษ์ ผู้ก่อตั้งเพจ StarvingTime เรื่องกินเรื่องใหญ่ ได้พูดถึงเทรนด์ธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบัน

ไมเคิล กล่าวว่าตั้งแต่ก่อตั้งเพจ StarvingTime ได้เห็นเทรนด์ที่เปลี่ยนแปลงไปมากมาย ตลอด 5-6 ปีที่ผ่านมาได้เห็นทั้งเทรนด์ชีสยืดต่างๆ ซอสเซสคาราเมล ชานมไข่มุก ครัวซองต์ ก่อนขยับสู่ปิ้งย่าง ชาบู และปัจจุบันคือเทรนด์ของ หม่าล่า

ก่อนเผยว่า ปัจจุบันคนสามารถมองบางอย่างแพงและถูกได้ด้วยเช่นกัน ทั้งหมดขึ้นอยู่ที่บริบทของสินค้า วัตถุดิบที่นำมาใช้ รวมถึงการพรีเซนต์ผ่าน Storytelling ต่างๆ

“เราอยู่ในยุคที่รู้สึกว่ากะเพราจานละ 100 บาท มีราคาค่อนข้างแพง แต่ชานม กาแฟแก้วละ 100 บาท สามารถเข้าถึงได้ ดื่มได้ แต่ในทางกลับกันถ้ามองใหม่ อาหารจานละ 100 บาท บางร้านสามารถขายได้ในราคาหลัก 500-800 บาทเช่นกัน

สิ่งที่กำลังจะสื่อคือ วันนี้คนสามารถมองบางอย่างแพงและมองบางอย่างถูกก็ได้ มันขึ้นอยู่ที่บริบทสินค้า วัตถุดิบ Storytelling ที่นำเสนอออกมา หรือแม้กระทั่ง ร้านต่างๆ นำอาหารทั่วไปที่กินกันอยู่ทุกวัน มาพัฒนา มาเติมเต็มให้เกิดความน่าสนใจ และสามารถขายในราคาที่คนสามารถต่อคิวซื้อได้

สิ่งที่ผมกำลังจะสื่อต่อมา วันนี้หลายคนบริโภคสินค้า มันแบ่งเป็น 2 เรื่องด้วยกัน เรื่องแรกคือ Functional ที่เขารู้สึกว่าต้องอิ่มไหม คุ้มค่าหรือสนใจหรือเปล่า แต่อีกเรื่องที่สำคัญที่สุด Emotional ที่ลูกค้าจะได้รับ ไม่ว่าจะเป็น แบรนด์ วัตถุดิบ”

ก่อนเผยต่อ ปัจจุบันร้านอาหารในไทยมีมากขึ้น แต่ความเป็นลอยัลตี้ลดน้อยลง

“ลองถามตัวเอง เราได้ไปร้านอาหารที่มักจะกินซ้ำบ่อยๆ เมื่อ 5 ปีที่แล้ว 10 ปีที่แล้ว ครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่ ส่วนตัวผมเองจำไม่ได้เลยว่ามีร้านไหนต้องไปกินทุกวันเสาร์ ทุกวันอาทิตย์บ้าง ความเป็นลอยัลตี้ อยู่ในยุคที่ผมเรียกว่ามันแทบจะไม่มีเลย มันน้อยลงเยอะมาก ไม่ได้บอกว่าหลายๆ ร้านไม่มีลูกค้าประจำหรือลูกค้าเข้ามาสม่ำเสมอ อันนั้นยังเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการทำธุรกิจ แต่ปัจจุบันการที่มีชอยส์ร้านอาหารเพิ่มขึ้นมากมาย ใครคิดจะทำอะไร คิดไม่ออก ก็เปิดร้านอาหารขึ้นมาเลยทันที ก็เลยเป็นสาเหตุให้ลอยัลตี้ลดน้อยลง”

…………………………………

Restaurant Technology & Franchise 2023 งานอีเวนต์และสัมมนาด้านการจัดการเทคโนโลยีสำหรับธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะ พบกันวันที่ 8-9 ธันวาคม 2566 ณ อาคาร 6 อิมแพ็ค เมืองทองธานี

ทั้งนี้ ผู้สนใจสามารถลงทะเบียนเข้าร่วมงานได้ฟรี โดยไม่มีค่าใช้จ่าย ที่ https://www.eventpop.me/s/restech2023

สำหรับผู้ประกอบการท่านใดสนใจจองบูธ สามารถลงทะเบียนได้ที่ https://www.restechthailand.com/booth/