กะเพราหมูสับ ไข่ดาว มือใหม่อยากหัดขาย อธิบายให้ฟัง เหมือนจับมือทำ

มือใหม่หัดเข้าครัว อยากทำผัดกะเพราหมูสับ ไข่ดาว จะทำขายหรือทำกิน ได้เหมือนกัน อาจารย์ยศพิชา คชาชีวะ กูรูด้านอาหาร อธิบายให้ฟัง เหมือนจับมือทำ เริ่มต้นจาก ส่วนผสมต่อ 1 จาน ประกอบด้วย หมูสับ 1/4 ถ้วย กระเทียมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงจินดา (พริกแดงส้มตำ) 2 เม็ด ชอบเผ็ดมาก 3 เม็ด น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวหั่นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

ซอสลับที่ทำไว้ ประกอบด้วย ซอสหอยนางรม 100 กรัม ซอสปรุงรส 50 กรัม ซีอิ๊วขาว 50 กรัม น้ำตาลทราย  25 กรัม ตักมาเตรียมไว้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (อ่านว่า หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง) น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย (ถ้าเอาแบบกะเพราแห้งไม่ต้องใส่น้ำ) ใบกะเพรา 1/4 ถ้วย

เริ่มต้น โขลกกระเทียมกับพริกแดงจินดาพอหยาบ หรือไม่มีครก ก็ใช้สับเอา ลงมือผัด เอากระทะตั้งไฟ มือใหม่ควรใช้กระทะเคลือบใช้คู่กับพายไม้หรือตะหลิวสำหรับกระทะเคลือบ เปิดไฟกลางๆ อ่อนหน่อย อย่าแรง ใส่น้ำมันพืช ไม่ต้องรอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมกับพริกที่โขลกไว้ เริ่มผัดเขี่ยๆ ไป

พอกระทะร้อนกลิ่นกระเทียมกับพริกจะหอมขึ้นมา (อาจจะจามตอนนี้ ใส่แมสก์ไว้) อย่ารอให้กระเทียมไหม้ ใส่หมูสับลงผัด กระจายหมูให้ดีอย่าให้ติดเป็นก้อน (ระหว่างผัดหมู ใส่ถั่วฝักยาวถ้าชอบ ผัดไปด้วย ไม่งั้นถั่วฝักยาวไม่สุก)

ผัดให้หมูสุก ค่อยใส่ซอสลับ ผัดให้เข้ากัน เอาแบบมีน้ำขลุกขลิกใส่น้ำตอนนี้ เอาแบบแห้งไม่ต้องใส่ ทีนี้ใส่ใบกะเพราลงผัด ตอนนี้สำคัญ ต้องผัดให้ใบกะเพราสลดไม่งั้นดำ (อาจจะจามอีกที) เสร็จแล้วตักใส่จานราดข้าวโปะไข่ดาวได้เลย

ส่วน วิธีทอดไข่ดาวให้ฟูกรอบ ต้องใช้กระทะก้นลึก ใส่น้ำมันประมาณ 1 ถ้วย (ใส่มากกว่านี้โดนด่า น้ำมันพืชแพงมาก) เปิดไฟแรง ให้น้ำมันร้อนจัดจะมีควันขึ้นมา หรี่ไฟลงเหลือไฟกลาง แล้วใส่ไข่ที่ต่อยใส่ถ้วยไว้ล่วงหน้าแล้ว เทลงใกล้ๆ น้ำมัน ไข่ขาวจะฟูกรอบทันที ใช้ตะหลิววิดน้ำมันใส่กลางไข่แดง ให้ไข่แดงสุกตามชอบ ตักวางกินคู่กับผัดกะเพราได้ทันที

ใครทำตามนี้ รับรองว่าต่อให้เป็นมือใหม่ ผัดกะเพรา ก็อร่อยเหาะครับ

 

เผยแพร่เมื่อ วันศุกร์ที่ 22 กรกฎาคม พ.ศ. 2565