ร้านข้าวอยุธยา ชูจุดขาย ห่อข้าวด้วยใบตอง ติดแคปชั่น เรียกรอยยิ้มลูกค้า 

การเปิดร้านอาหาร ใช่ว่าจะทำกันง่ายๆ เพราะธุรกิจนี้มีคนทำอยู่ถมไป แต่ถ้ามีใจรักทำอาหารจริงๆ แล้วละก็ ตัวผู้ประกอบการเองต้องสร้างความแปลกใหม่ เพื่อดึงดูดลูกค้าให้มาอุดหนุนร้าน อย่างเช่น ร้านข้าวห่อใบตองตามสั่ง ของอดีตพนักงานประจำโรงพยาบาล คุณตงตง-วรศรินทร์ ประสิทธิเวชชากูร สาววัย 32 ปีที่ลาออกมาทำหน้าที่แม่เต็มตัว  

หลังว่างจากงานที่จังหวัดนครราชสีมา คุณตงตง เริ่มค้าขายออนไลน์ เพื่อหารายได้ ต่อมาได้ย้ายกลับบ้านเกิด จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เปิดร้านอาหารโดยใช้ครัวของบ้าน เป็นสถานที่ปรุงอาหาร มาได้ประมาณ 5 เดือน

“เมื่อก่อนแม่เปิดร้านอาหาร ขายให้ลูกค้าต่างชาติ แต่เกิดโควิด ลูกค้ากลุ่มหลักหายไป เลยหยุดร้าน ไหนๆ ครัวว่างแล้ว มาทำอาหารตามสั่งขายดีกว่า ซิกเนเจอร์ของร้านคือ ข้าวแมว นำเนื้อปลาทูมาขยำคลุกกับซอสและข้าว เสิร์ฟพร้อมหัวปลาทูทอดกรอบ และเนื้ออีกชิ้น มีน้ำจิ้มพริกซอยหอมแดงให้”

จุดเด่นอีกอย่างของร้าน คือ การห่อใบตองผูกเชือกกล้วย และเขียนแคปชั่นแนบไปกับห่อข้าว พร้อมตกแต่งด้วยดอกไม้ข้างบ้าน

“ร้านอาหารตามสั่งคนทำเยอะแล้ว ต้องคิดว่าจะทำยังไงให้ร้านเป็นที่รู้จัก และสะดุดตาลูกค้า แรกๆ ห่อใบตองเฉยๆ มันเรียบไป เขียนแคปชั่นมาติดด้วยดีกว่า ตกแต่งดอกไม้ให้มีสีสัน คนเห็นแล้วชอบ เอารูปไปโพสต์โซเชียล จนกลายเป็นว่าขายดีมาเรื่อยๆ”

สำหรับแคปชั่น คุณตงตง บอกว่า คิดเองบ้าง นำมาจากกูเกิ้ลบ้าง เขียนลงกระดาษเองกับมือ วัน  ไหนออร์เดอร์เยอะ มีน้องสาวมาช่วยเขียน หรือเพื่อนไปใครมาก็ให้ช่วยเขียนบ้าง

ส่วนใบตอง จากแรกๆ ใช้ใบตองแถวบ้าน แต่ออร์เดอร์เพิ่มขึ้น และต้องใช้ใบตองทุกวัน จึงต้องเปลี่ยนมาซื้อแทน

“บางวันหาไม่ได้ เราต้องใช้ใบยาว ทบกันสองใบกันอาหารรั่ว ใบเล็กห่อไม่ได้อีก เมื่อก่อนใบตองกิโลละ 30 บาท ตอนนี้ลงมาแล้วเหลือกิโลละ 25 บาท ต้นทุนอาจจะพอกับถ้วยกระดาษ พวกถ้วยชานอ้อ หรืออาจจะแพงกว่า เพราะบางครั้งซื้อมาแล้วมีส่วนที่ใช้ไม่ได้ด้วย”

สำหรับการจำหน่าย ช่วงแรกขายผ่านไลน์แมน มีลูกค้าสั่งจำนวนมาก เพราะไลน์แมนทำโฆษณาโปรโมตให้ มาช่วงหลัง ไลน์แมนนั่งรออาหารนาน ด้วยไม่อยากให้ยืนรอ จึงออกจากดีลิเวอรี่ดังกล่าว แล้วมาจัดส่งดีลิเวอรี่เอง เปิดเพจ ให้ลูกค้าโทรมาสั่งออร์เดอร์ และนัดเวลารับ ไม่ต้องรอนานเหมือนก่อน

“ปัจจุบันขั้นต่ำการจำหน่าย 30 ห่อต่อวัน ปริมาณขายไม่ได้เยอะ แต่ถ้าคิดเป็นรายได้ เราอยู่ได้ เพราะไม่มีต้นทุนพวกค่าเช่าบ้าน ค่าลูกน้อง” คุณตงตง แจกแจงรายละเอียดให้ฟัง

เจ้าของร้านวัย 32 ปี บอกว่า เหนื่อยเหมือนกันเพราะทำคนเดียว ดีว่าตอนนี้ลูกเข้าโรงเรียนแล้ว ชีวิตประจำวัน ตื่นแต่เช้า ประมาณ 6 โมง เพื่อไปตลาด กลับมาเตรียมใบตอง เช็ด และตัด ราวๆ 9 โมงถึงเปิดร้าน

“ถ้ามีคนโทรมาสั่งก่อน อยากมารับเช้าหน่อยก็เปิดร้านเร็ว เวลาปิดร้านบอกลูกค้าไว้ว่า ปิดบ่ายสาม แต่จริงๆ แล้วปิดก่อนตลอด เพราะของหมดแล้ว มีจ้างลูกมือด้วยถ้าออร์เดอร์เยอะ เพราะทำคนเดียวไม่ทัน”

หลังจากนี้ คุณตงตง ตอบมั่นใจว่า จะยึดอาชีพขายข้าวนี้ต่อไป เพราะรายได้ดี และเตรียมเพิ่มเมนูใหม่เข้ามาให้ลูกค้าชิม นอกจากนี้ยังคิดไว้ว่าจะปรับปรุงหน้าบ้าน ให้ลูกค้านั่งทานได้สะดวกถึงเปิดหน้าร้านจริงจัง เพราะทุกวันนี้หน้าร้านยังไม่พร้อมเท่าที่ควร หากลูกค้ามานั่งทานก็ได้ แต่อาจต้อง เตรียมน้ำดื่มมาเอง 

พิกัดร้าน : ข้างซอยธนาคาร ธ.ก.ส. ตลาดเจ้าพรหม ถนนนเรศวร ต.หอรัตนไชย อ.พระนครศรีอยุธยา จังหวัดพระนครศรีอยุธยา โทรศัพท์ (092) 824-2161 Facebook : ข้าวห่อใบตองตามสั่ง อาหารตามสั่ง ดีลิเวอรี่ ห่อใบตอง