| ที่มา | คอลัมน์ : เฮลท์คิทเช่น |
|---|---|
| ผู้เขียน | วินดี้ |
| เผยแพร่ |
สูตรอาหารสุดง่าย “จับฉ่ายแบบฝรั่งเศส” ใส่สารพัดผักประโยชน์ครบในจานเดียว
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ เฮลท์คิทเช่น ทุกคน มีใครคุ้นๆ เมนูอาหารวันนี้บ้างคะ ชื่อคุ้นกับการ์ตูนดิสนีย์ที่มีเจ้าหนูน้อยเรมี่ เชฟตัวจิ๋วลงมือช่วยเพื่อนทำอาหารเมนูพิเศษนี้นั่นเองค่ะ เมนูนี้ วินเรียกง่ายๆ ว่าเป็น สตูผักหรือจับฉ่ายแบบฝรั่งเศสนี่แหละค่ะ เรียกซะหมดเท่เลยทีเดียว
ระทะทูอี (Ratatouille) หรือ ราตาตูย มีต้นกำเนิดมาจากเมืองนิส (Nice) ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสค่ะ
เพื่อนๆ หลายคนน่าจะเคยเห็นหน้าตาของระทะทูอีมาบ้างแล้ว เมนูนี้ วินจะนำเสนอทั้ง 2 แบบ คือแบบผัดเคี่ยวในหม้อตั้งเตา และแบบที่นำไปอบในเตาอบเหมือนเจ้าหนูเรมี่นะคะ ซึ่งขั้นตอนการทำในตอนแรกก็จะคล้ายกันค่ะ ไปดูส่วนผสมกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม (ปริมาณ 5 เสิร์ฟ)
ซุกินี่ 100 กรัม
มะเขือม่วง 100 กรัม
มะเขือเทศ 100 กรัม
หัวหอม 80 กรัม
พริกเหลือง 60 กรัม
เห็ด 50 กรัม
กระเทียมสับ 1-2 เม็ด
น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
มะเขือเทศเพียวเร่ 10 กรัม
ใบกระวาน 1-2 ใบ
ใบโหระพา 3-4 ใบ สับหยาบๆ
ไธม์ รูดใบจากกิ่งเล็กไว้โรยหน้าค่ะ
เรามาเริ่มด้วยการเตรียมส่วนผสมต่างๆ ให้พร้อมก่อนลงมือทำกันนะคะ หั่นซุกินี มะเขือม่วง หัวหอม พริกเหลือง และมะเขือเทศ เป็นเต๋าชิ้นเล็ก (มะเขือเทศ ถ้าใครไม่อยากให้มีเนื้อสัมผัสของเปลือก ให้นำมะเขือเทศมา บากด้วยมีดในส่วนหัวแล้วนำไปลวก แช่น้ำเย็น แล้วลอกเปลือกออก ก่อนนำไปหั่นเต๋าค่ะ)
วิธีทำ
- ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ นำมะเขือม่วงลงผัดให้สุก นิ่ม แล้วนำขึ้นมาพักรอไว้
2. ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ) ใส่ซุกินี่ลงไปผัดให้สุก นิ่ม แล้วนำขึ้นมาพักไว้เช่นกันค่ะ
3. ใส่น้ำมันเพิ่มอีกสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำหัวหอม พริกหวาน และเห็ดลงไปผัดจนสุกนิ่ม ใส่มะเขือเทศตามลงไปผัด 1-2 นาที ในขั้นตอนนี้เจ้ามะเขือเทศหั่นเต๋าเราก็จะนิ่มมากๆ จนเละ กลายเป็นเนื้อซอสเพียวเร่ให้กับส่วนผสม
4. คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจึงเติมซุกินี่และมะเขือยาวที่พักไว้ลงไปผัดคลุกเคล้า เคี่ยวแบบไม่ต้องปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อนค่ะ
5. เมื่อผักทุกชนิดสุกจนนิ่มแล้ว ใส่มะเขือเทศเพียวเร่ลงไป คุลกให้ทั่ว ใส่ใบกระวาน และโรยด้วยไธม์เล็กน้อย เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ทิ้งไว้ให้ซอสงวดลงเล็กน้อยค่ะ
6. ตักเสิร์ฟได้เลย ก็จะเป็นระทะทูอีหน้าตาแบบโฮมเมดบ้านๆ สักหน่อย แต่ถ้าเพื่อนๆ อยากได้ระทะทูอีแบบเจ้าหนูเรมีแล้วละก็ ให้นำส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 5 ไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด และใส่มะเขือเทศเพียวเร่เพิ่มอีก 10 กรัมค่ะ
7.นำซอสที่ได้ เทในถาดอบ ให้เป็นซอสฐานในการวางผัก
8. นำซุกินี มะเขือเทศ มะเขือม่วง หั่นเป็นแว่นวงกลมบางๆ นำมาวางสลับสีเรียงกันเรื่อยๆ ให้ทั่วถาดอบ บนซอสค่ะ (กดให้ผักจมซอสเล็กน้อย)
9. ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนผัก โรยด้วยไธม์ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
10. เมื่อผักด้านบนสุกนิ่มดีแล้ว ครบระยะเวลา นำออกจากเตาอบ โรยด้วยเกลือ พริกไทย โรยเพิ่มด้วยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ ทานร้อนๆ ค่ะ ตักผักแว่นมาเรียงจานแล้วราดด้วยซอส หอมใบกระวานและสมุนไพรไธม์ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือนำไปเป็นผักเคียงจานกับสเต๊กเนื้อเอย อกไก่ต้มเอย เข้ากันสุดๆ
เพื่อนๆ เฮลท์คิทเช่น ทำทานแล้ว ทานคู่กับอะไร อย่าลืมถ่ายรูปอวดลงอินสตาแกรม พร้อมแฮชแทค #sentangsedtee มาให้วินและเพื่อนๆ คนอื่นได้ดูไปน้ำลาย
