แจกสูตร ‘เค้ก Black Forest’ แต่งด้วยเชอรี่สด ทำกินเองได้ทำขายดีเยี่ยม

เค้ก Black Forest เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ชอบมากมานานแล้ว เมื่อหลายสิบปีก่อน เวลาไปทานข้าวที่โรงแรมแห่งหนึ่ง จะแวะร้านเบเกอรี่ซื้อเค้กชนิดนี้เสมอ เพราะชอบที่ไส้ใส่เชอรี่กวน ทานแล้วจะเจอเชอรี่ แต่หลังๆ ที่โรงแรมเลิกทำเค้กชนิดนี้ไป เลยไม่ค่อยได้ทาน เพราะที่อื่นบางครั้งใช้แยมปาดเป็นไส้ ไม่ใช่แบบที่ชอบค่ะ

จนวันเกิดปีนี้ น้องทำเค้ก Black Forest มาให้ทาน แบบนี้ใช่เลย เอาเชอรี่มากวนใส่เหล้ารัมนิดหนึ่ง หอมอร่อย ใช้วิปครีมตีปาดหน้าและข้างๆ ทำให้เบา บางคนชอบครีม จะทำบัตเตอร์ครีมก็ได้ค่ะ

บางคนถามว่า หน้าตา Black Forest เป็นอย่างไร สูตรคนอื่นจะหน้าเป็นวิปหรือครีม แต่งด้วยเชอรี่เชื่อมลูกแดงๆ  วางทั้งลูก รอบๆ หน้าเค้ก ข้างๆ จะโรยด้วยเกล็ดน้ำตาลช็อกโกแลต

แต่สูตรนี้ หน้าแต่งด้วยเชอรี่สด จะได้ไม่หวาน และไม่ค่อยทานเกล็ดช็อกโกแลต เลยเปลี่ยนเป็นโรยผงช็อกโกแลตแทนค่ะ

เค้กชนิดนี้ไม่ได้ยุ่งยากอะไร มี 3 ขั้นตอนหลักๆ คือ กวนซอสเชอรี่ซึ่งทำค้างคืนได้ ทำเนื้อเค้กช็อกโกแลต และหน้าวิปครีม ถ้าใครมีทักษะทำเค้กช็อกโกแลตก็ไม่ยากค่ะ จะเขียนสูตรและวิธีทำแบ่งเป็นช่วงๆ เพื่อให้ทำง่าย ไม่งงค่ะ

เนื้อเค้ก

แป้ง                         1 3/4 ถ้วย

ผงฟู                        3 ช้อนชา

เบกกิ้ง โซดา           1 ช้อนชา

เกลือ                       1/4 ช้อนชา

นมเปรี้ยว

คาร์เนชั่น                 1/4 ถ้วย

น้ำ                           1/4 ถ้วย

น้ำส้มสายชู             1 ช้อนชา

โกโก้

โกโก้                       1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว       1/4 ถ้วย

น้ำอุ่น                      1/2 ถ้วย

ไข่แดง                     4 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว       3/4 ถ้วย

เนย                         125 กรัม

วานิลลา                   1 ช้อนชา

ไข่ขาว                     4 ฟอง

ซอสเชอรี่

เชอรี่แดง                 200 กรัม

น้ำเปล่า                   50 กรัม

น้ำตาลทราย            40 กรัม

เหล้ารัม  แล้วแต่ชอบ

แป้งกวนใสหรือแป้งข้าวโพด

วิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม (Dairy)  300 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง           35 กรัม

เตรียมส่วนผสม

เนื้อเค้กช็อกโกแลต

  1. เตรียมแป้งเค้ก : ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ พักไว้
  2. ทำนมเปรี้ยว : ผสมนม น้ำ น้ำส้มสายชู พักไว้ในตู้เย็น
  3. เตรียมโกโก้ : ผสมโกโก้ น้ำตาลทราย น้ำอุ่นละลายเข้าด้วยกัน

วิธีทำ

เค้กช็อกโกแลต (1)

  1. ตีไข่แดง วานิลลา เติมน้ำตาลทรายขาว ตีจนขาว
  2. เติมเนยทีละครึ่ง ตีให้เข้ากัน
  3. เติมโกโก้ที่ผสมกับน้ำตาลและน้ำอุ่น ตีต่อ
  4. ผสมแป้งสลับนมด้วยความเร็วต่ำ พักไว้

ไข่ขาว (2)

  1. ตีไข่ขาวจนขึ้นตั้งยอด นำไข่ขาวตะล่อมเบาๆ กับแป้งเค้ก จนเข้ากัน (2)+(1) เทใส่พิมพ์ที่ปูกระดาษและทาเนย เคาะไล่อากาศ 3-4 ครั้ง อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาทีหรือจนสุก เค้กสุก เอาออกพักไว้บนตะแกรงให้เย็น เอาออกจากพิมพ์ ตัดเค้กตามขวาง พักไว้

 

วิธีทำ

ซอสเชอรี่

  1. หั่นครึ่งเชอรี่ เอาเม็ดออก
  2. ใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาล น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
  3. ตั้งไฟ คนเล็กน้อย ใส่เชอรี่ คนให้เข้ากัน
  4. พักให้เย็น ใส่เหล้ารัม คนให้เข้ากัน เข้าตู้เย็นค้างคืนให้เข้าเนื้อ ถ้าไม่พักค้างคืนก็พักให้เย็น

การทำวิปครีม

  1. เอาโถตีเข้าช่องแข็งในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
  2. ตีวิปครีมจนแข็งขึ้น
  3. ใส่ไอซิ่ง ตีให้เข้ากัน

การเอาเม็ดเชอรี่ออก (สำหรับแต่งหน้า)

  1. เอาผลเชอรี่ใส่ในเครื่องกดเอาเม็ดออก
  2. กดด้านบนของที่กดเม็ด
  3. เม็ดจะหลุดลงด้านล่าง
  4. พร้อมเอามาใช้

การประกอบเค้ก

  1. เอาวิปครีมที่ตีแล้ว ปาดเค้กที่ตัดขวางไว้
  2. ทาซอสเชอรี่ที่กวนไว้ให้ทั่ว
  3. เอาเค้กชิ้นบนมาประกบ
  4. ปาดวิปครีมด้านข้างและด้านบน
  5. แต่งด้วยเชอรี่ที่เอาเม็ดออก แต่งด้วยสะระแหน่ โรยด้วยผงโกโก้

เมนูอาหารทำง่าย ‘ผักโขมอบชีส’ เค็มนิดๆ ชีสเยิ้ม โรยเบคอน อร่อยลงตัว

ลองทำดูนะคะ ไม่ยาก บางคนอาจจะบอกว่าเชอรี่แพง กิโลละ 800-900 บาท จริงๆ ถ้าเราไปเดินที่ตลาด อ.ต.ก. จะเห็นแม่ค้าเอาเชอรี่ที่สวยน้อยหน่อยใส่ถุงขาย ถุงละ 100 บาท แม่ค้าบอกหนักครึ่งกิโล เราคัดเอาลูกสวยๆ แข็งๆ ไว้แต่งหน้า ส่วนลูกที่นิ่มเอาไว้กวนจะลงตัวค่ะ ไม่จำเป็นต้องเอาของดีไปกวน ลองทำดูนะคะ เค้กหน้าวิปครีมต้องเก็บในตู้เย็นละลายง่าย อย่าลืมเคลียร์พื้นที่ในตู้เย็นรอเก็บเค้กอร่อยๆ นะคะ