ทอดมันกุ้ง สูตรนี้เป็นสูตรแบบอาหารจีน คือ ใส่กุ้งโขลกกับมันหมูแล้วปรุงรส เติมปลาหมึกสดเข้าไป รับประทานกับน้ำจิ้มเกี้ยมบ๊วย ต่างจากทอดมันไทยที่ใช้ปลากราย ซึ่งจะใส่น้ำพริกแดง ถั่วฝักยาวหรือถั่วพู รับประทานกับอาจาด

ลองทำตามสูตรที่บอกว่าใส่มันหมูปริมาณเท่ากับกุ้ง แต่ทำแล้วเหลวไป จึงเติมแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ โดยใส่ทีละช้อนแล้วคนดูว่าข้นขึ้นพอหรือไม่ ซึ่งข้นขึ้นแต่ยังไม่ข้นพอที่จะปั้นก้อนได้ จึงแก้ปัญหาโดยเอาที่ตักไอศกรีมเข้ามาช่วย แต่ยังอยากได้ความกรอบ จึงโรยเกล็ดขนมปังลงบนที่ตักไอศกรีมก่อนจึงใส่ส่วนผสม โรยเกล็ดขนมปังอีกครั้งที่ด้านบน แล้วจึงกดส่วนผสมลงในน้ำมันร้อน แล้วใช้ตะหลิวกดให้ทอดมันแบนหน่อย เพราะถ้าหนาไป ข้างในอาจไม่สุกได้

ทอดมันนี้เวลาทอดน้ำมันจะกระเด็นพอสมควร จึงควรเตรียมที่กันน้ำมันกระเด็นไว้ปิดกระทะด้วยค่ะ

ส่วนผสม

กุ้ง  2 ขีด / ปลาหมึก  2 ขีด  / มันหมู  1 ขีด

สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน) 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส / น้ำมันงา   1/4 ช้อนชา  / ไข่ไก่สำหรับผสม     1 ฟอง / แป้งมัน  2 ช้อนโต๊ะ

เกล็ดขนมปังแบบละเอียด

วิธีทำ

1. นำกุ้งกับมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เข้าตู้เย็น 30 นาที
2. โขลกกุ้งให้เหนียวพักไว้
3. โขลกมันหมูให้แหลกพักไว้
4. ใส่ปลาหมึกชิ้นเล็ก เคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่ไข่ไก่
6. ใส่สามเกลอ ซอสปรุงรสและน้ำมันงาให้เข้ากัน
7. ถ้าเหลวไป เติมแป้งมันให้ข้นขึ้นได้

วิธีทอด

1. คราวนี้ทอดมันค่อนข้างเหลว ไม่สามารถปั้นเป็นก้อนได้ จึงใช้ที่ตักไอศกรีมโรยเกล็ดขนมปังแบบละเอียดโรยที่ตักก่อน
2. ใส่กุ้งที่ผสมแล้ว โรยด้วยเกล็ดขนมปังอีกที
3. กดที่ตักไอศกรีม ทอดทอดมันกุ้งในน้ำมันที่ร้อนและท่วม
4. สุกแล้ว ตักขึ้นซับน้ำมัน
5. จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้มเกี้ยมบ๊วย

หากชอบให้เคี้ยวโดนปลาหมึกเต็มๆ คำ สามารถหั่นปลาหมึกชิ้นให้หนาและใหญ่ขึ้นได้ หากจะทำให้ผู้ใหญ่รับประทาน หั่นปลาหมึกชิ้นเล็กเหมือนในแบบ จะเคี้ยวง่าย ย่อยง่าย แต่ยังได้รสชาติค่ะ