| ผู้เขียน | คุณตุ๊ก |
|---|---|
| เผยแพร่ |
ปีนี้ผลไม้ออกเยอะ มังคุดก็ออกเยอะตามทุเรียน เลยเอามายำให้ชื่นใจเล่น ยำมังคุดเป็นอาหารของทางภาคตะวันออกแถวระยอง จันทบุรี บางครั้งผลผลิตออกเยอะแล้ว รับประทานสดก็แล้ว กวนก็แล้ว มีคนลองนำมาทำเป็นอาหารคาวดู ออกมารสชาติดี เลยเป็นที่นิยมกันค่ะ
ควรเลือกมังคุดลูกเล็กๆ จะได้ไม่มีเม็ดใหญ่ให้รำคาญเวลารับประทาน เวลาปอกมังคุดเหลือแต่เนื้อขาวๆ ระหว่างกลีบจะมีเส้นสีชมพูอยู่ให้ใช้ปลายมีดเขี่ยเอาเส้นออกเพื่อไม่ให้ขม แล้วค่อยๆ ใช้ปลายมีดเขี่ยเนื้อมังคุดออกเป็นกลีบๆ อย่าใช้มือบิ เนื้อมังคุดจะช้ำไม่สวยค่ะ มาดูส่วนผสมกัน
ส่วนผสม
เนื้อมังคุด
เนื้อหมูบด
กุ้งลวก
น้ำยำ
น้ำตาล
น้ำปลา
มะนาว
พริกขี้หนู
ใบสะระแหน่
หอมแดงซอย
วิธีทำ
- ผสมน้ำยำในชามก่อนโดยผสมน้ำตาล น้ำปลาและมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ถูกปาก
- นำหมูปรุงรสกับซีอิ๊วขาว พริกไทย รวนในกระทะใส่น้ำเล็กน้อย รวนให้สุก หมูจะนุ่มและไม่แห้ง
- เคล้าหมูรวนให้เข้ากับน้ำยำ
- เติมกุ้งลวก เคล้าเบาๆ
- ตามด้วยเนื้อมังคุด เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูหั่น หอมแดง เคล้าให้เข้ากัน
- จัดใส่จาน
ควรชิมมังคุดก่อนนำมายำว่ารสชาติเป็นอย่างไร ถ้ามังคุดหวานแล้วก็ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ ถ้ามังคุดเปรี้ยวก็ใส่น้ำตาลเพิ่มอีกนิด ส่วนพริกขี้หนูไม่ต้องใส่มาก จะเผ็ดแหลมเกินหน้ามังคุดกลบกันไป ต้องให้มังคุดเป็นนางเอกของจานค่ะ
แถมวิธีเลือกมังคุดอีกนิดค่ะ ให้บีบเปลือกเบาๆ ตอนซื้อ ถ้าเปลือกแข็งเนื้อจะไม่ดี หงายดูที่ก้นของลูกจะเห็นกลีบ กลีบนั้นคือ จำนวนกลีบของผลมังคุดนั่นเอง ให้เลือกกลีบเล็กๆ เวลายำจะได้ไม่เจอเม็ดใหญ่ๆ รับประทานแล้วไม่เสียอารมณ์ค่ะ
