1. เลือกใบเตยที่มีสีเขียวเข้ม นำมาล้างทำความสะอาด ผึ่งลมให้แห้ง

2. นำใบเตยมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก แล้วปั่นคั้นน้ำใบเตยเข้มข้น

3. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน เทน้ำใบเตยลงไป คนจนน้ำใบเตยเข้ากับแป้ง เปิดไฟอ่อนๆ

4. จากนั้นเทน้ำปูนใสลงไป กวนจนน้ำใบเตยเหนียวข้นและสีเขียวใส

5. เทแป้งใส่ที่กดเส้น จากนั้นให้เตรียมน้ำเย็น กดเส้นลอดช่องใส่น้ำ เพื่อให้แป้งจับตัวเป็นเส้นลอดช่อง

ขั้นตอนการทำเส้นลอดช่องจะไม่ค่อยแตกต่างจากที่อื่นทั่วไป แต่เทคนิคสำคัญ คือการทำเส้นลอดช่องให้มีความนุ่ม ใส เคี้ยวหนึบ อยู่ที่น้ำปูนใส และการเลือกยี่ห้อของแป้งข้าวเจ้าที่นำมาใช้เป็นส่วนผสม เพราะแป้งข้าวเจ้าแต่ละยี่ห้อจะให้ความเหนียวนุ่มต่างกัน

ส่วนน้ำกะทิ ประกอบด้วย กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่น นำส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำกะทิใกล้เดือด อย่าให้เดือดพล่าน แล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จ

ข้อมูลจาก เทคโนโลยีชาวบ้าน และ AMPOLFOOD Family