เผยแพร่ |
---|
“หุงข้าวอย่างไรให้อร่อย” เปิดหมดเปลือก ตั้งแต่เลือกข้าว ยันเก็บรักษา
ถ้าพูดกันเรื่องหุงข้าว เป็นอีกเรื่องสำคัญของร้านอาหาร เพราะนอกจากรสชาติของอาหารแล้ว ข้าวสวยร้อนๆ ก็เป็นอีกหนึ่งตัวที่ช่วยชูโรงความอร่อย
ทุกคนเคยไปกินอาหารร้านไหนสักร้านแล้วเจอข้าวที่ไม่อร่อยบ้างหรือไม่ ต่อให้อาหารจะอร่อยขนาดไหน แต่เมื่อกินกับข้าวที่ไม่ประทับใจ ก็ทำให้รสชาติความอร่อยของมื้อนั้นลดลงไปได้
การหุงข้าวไม่ใช่เรื่องเล็กๆ อย่ามองข้ามเด็ดขาด ตั้งแต่เรื่องของการเลือกข้าว การซาวข้าว ไปจนถึงการหุง และการเก็บข้าวไว้ในครัว สิ่งเหล่านี้ล้วนแล้วแต่ส่งผลให้เกิดความอร่อยที่มากขึ้น
วันนี้ เส้นทางเศรษฐีออนไลน์ จะมาบอกวิธีการหุงข้าวอย่างไรให้อร่อย และยังคงคุณค่าของข้าวเอาไว้อย่างครบถ้วน
1. รู้เรื่อง “ข้าว”
ข้าวหอมมะลิ

ข้าวหอมมะลิ เป็นสายพันธุ์ข้าวที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศไทย จัดเป็นข้าวนาปี ปลูกได้เพียงปีละ 1 ครั้ง ลักษณะข้าวเปลือกเรียวยาว เมื่อสีเป็นข้าวสารจะได้ข้าวเมล็ดเรียว ยาว ขาวใสเป็นเงา มีท้องไข่น้อย มีกลิ่นหอมคล้ายใบเตย ลักษณะที่สำคัญของข้าวหอมมะลิคือ เมื่อหุงหรือนึ่งสุกแล้วเมล็ดข้าวสุกจะอ่อนนุ่มมากกว่าข้าวเจ้าทั่วไป แต่ร่วนน้อยกว่าและมีกลิ่นหอม เป็นข้าวเจ้าที่มีคุณภาพเมล็ดดีมาก เมล็ดข้าวสารใส แข็งแรง คุณภาพการขัดสีดี ข้าวหอมมะลิเป็นพันธุ์ข้าวที่นิยมบริโภคอย่างแพร่หลายทั้งในประเทศและต่างประเทศ และเป็นพันธุ์ข้าวที่สร้างชื่อเสียงให้ข้าวไทยเป็นที่รู้จักทั่วโลก
วิธีการหุงข้าวหอมมะลิ
ข้าวหอมมะลินับว่าเป็นข้าวที่หุงง่ายที่สุดเพราะมีความนิ่มอยู่แล้ว เรื่องปริมาณน้ำในการหุงข้าวจะเป็นไปในอัตราส่วนข้าว 1 ส่วนต่อน้ำสะอาด 1.5 ส่วน เมื่อหุงสุกแล้ว ทิ้งข้าวไว้ในหม้อให้ระอุต่ออีก 15 นาทีก็เป็นอันเสร็จ หากใช้ข้าวหอมมะลิเก่าข้ามปี ควรใส่น้ำในปริมาณที่มากขึ้นกว่าอัตราส่วนที่กำหนดไว้เล็กน้อย เพื่อให้เมื่อหุงสุกข้าวจะมีความนุ่มน่าทาน แต่ถ้าหากต้องการให้ข้าวเรียงเม็ดกันสวยงาม ขณะหุงข้าวให้บีบมะนาวลงไปประมาณครึ่งลูก
ข้าวขาว
ข้าวที่มีการนำไปกะเทาะเปลือกออกแล้วนำไปขัดสีของเยื่อหุ้มข้าวออกไป ทำให้มีสีขาวสวย เป็นข้าวที่มีราคาประหยัดที่สุดในท้องตลาด ให้พลังงานได้ดี ทานง่าย อิ่มท้อง เหมาะสำหรับร้านอาหารในการทำเมนูอาหารตามสั่ง ข้าวกล่อง หุงเป็นข้าวสวยทานคู่กับข้าว หรือจะเน้นทำเป็นเมนูข้าวผัดก็ตอบโจทย์ เพราะเม็ดข้าวร่วน ไม่แฉะ เละง่าย
วิธีการหุงข้าวขาว
ก่อนนำข้าวขาวไปหุงให้แช่ข้าวด้วยน้ำสะอาดอย่างน้อย 30-45 นาที นำข้าวใส่หม้อ เกลี่ยให้เสมอกัน แล้วใส่น้ำตามหลักข้อนิ้วศึกษา (หนึ่งข้อนิ้วถือว่าดี) ถ้าหากใช้ข้าวเก่าข้ามปีปริมาณของน้ำก็จะมากขึ้นตามไปด้วย
ข้าวกล้อง
ข้าวกล้อง คือ ข้าวที่สีเอาเปลือก (แกลบ) ออกไป ไม่ผ่านกระบวนการขัดสี ทำให้ยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว ซึ่งเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีโปรตีนประมาณ 6-12% มีวิตามินบี 1 บี 2 บี 6 วิตามินอี เกลือแร่ รวมทั้งมีเส้นใยอาหารมาก ข้าวกล้องจึงเป็นอาหารที่เหมาะต่อสุขภาพ นอกจากทานสุกแล้ว ยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพิ่มรสชาติ คุณค่าและมูลค่าได้อีกด้วย
ข้าวไรซ์เบอร์รี

ข้าวไรซ์เบอร์รีมีลักษณะเรียวยาว ผิวมันวาว เป็นข้าวเจ้าสีม่วงเข้มคล้ายกับลูกเบอร์รีที่มีสีม่วงเข้มเมื่อสุก เป็นข้าวเจ้าพันธุ์ใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก และพัฒนาพันธุ์ขึ้นโดยการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง ข้าวเจ้าหอมนิล มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (พันธุ์พ่อ) กับ ข้าวขาวดอกมะลิ 105 จากสถาบันวิจัยข้าว (พันธุ์แม่) โดยเริ่มผสมพันธุ์เมื่อ ปี พ.ศ. 2545 ณ ศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน
วิธีหุงข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รีให้นุ่ม อร่อย ได้ประโยชน์
1. ตวงข้าว โดยใช้ข้าว 2 ถ้วย
2. ซาวข้าว หรือนำข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รีมาล้างน้ำ 2 รอบ
3. จากนั้นเติมน้ำลงไป อัตราส่วนที่จะทำให้ข้าวกล้องไม่แข็ง นุ่ม อร่อย ได้ประโยชน์คือ ข้าวกล้อง 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน เช่น วันนี้หุงข้าว 2 ถ้วย ต้องใส่น้ำ 4 ถ้วย
4. เคล็ดลับที่จะทำให้ข้าวกล้องนุ่มฟู อร่อย คือใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป 1 ช้อนชา การใส่น้ำส้มสายชูลงไปยังช่วยไม่ให้ข้าวบูดไวอีกด้วย
5. เคล็ดลับอีกข้อคือ แช่ข้าวทิ้งไว้ 30 นาที เพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำ ข้าวกล้องจะได้นุ่ม อร่อย จากนั้นกดหุงข้าวตามปกติ เมื่อข้าวสุกแล้วให้ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาที ความร้อนระอุจะทำให้ข้าวยิ่งนุ่มอร่อย
ข้าวเหนียว

กินคู่กับอาหารคาวก็ดี นำมาทำขนมก็อร่อย คุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบ และปัญหาวุ้นในตาเสื่อม
ข้าวเหนียว เป็นที่นิยมบริโภคอย่างกว้างขวางในประเทศ และเป็นอาหารหลักของประชากรในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคเหนือ นอกจากการบริโภคโดยตรงแล้ว ยังมีการนำข้าวเหนียวมาเป็นวัตถุดิบ ในการผลิตสุราพื้นเมือง การผลิตแป้งข้าวเหนียว เพื่ออุตสาหกรรมอาหารและขนมขบเคี้ยว “ข้าวเหนียว” มีหลากหลายสายพันธ์ุในประเทศไทย เช่น ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ข้าวเหนียวสันป่าตอง ข้าวเล้าแตก (ให้ผลผลิตมาก) ข้าวแลกหลาน ข้าวเหนียวแดงใหญ่ ข้าวก่ำล้านนา ข้าวไร่ลืมผัว
วิธีหุงข้าวเหนียว โดยใช้หม้อหุงข้าว
1. นำข้าวเหนียวไปล้างทำความสะอาด 2-3 น้ำ จากนั้นนำมาใส่ในตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
2. นำผ้าขาวบางชุบน้ำ บิดออกให้พอหมาด นำไปรองในก้นหม้อหุงข้าวเพื่อเป็นฐาน
3. เทข้าวเหนียวที่พักไว้จนสะเด็ดน้ำลงไปในหม้อหุงข้าวที่มีผ้าขาวบางรองไว้ เทน้ำใส่ลงไป ในสัดส่วนเท่ากับที่ตวงข้าว 1/1 เกลี่ยให้ข้าวเรียบเสมอกัน ปิดฝากดหุงตามปกติ
4. เมื่อหุงจนไฟตัดแล้ว ให้เราเปิดฝา นำทัพพีมาคนข้าวเหนียวขึ้นมาให้ทั่ว เพื่อให้สุกเสมอกัน
5. จากนั้นปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งให้อยู่ในโหมดวอร์มเป็นเวลา 20-30 นาที เปิดฝา เป็นอันเสร็จ
2. รู้เรื่อง “ซาวข้าว”
การซาวข้าว ควรซาวเบาๆ อย่าขัดหรือถูข้าว จะทำให้สีและประโยชน์ของข้าวยังอยู่ สิ่งที่สำคัญไม่แพ้การเลือกข้าว คือการหุงข้าว เพราะขั้นตอนในการหุงส่งผลต่อคุณประโยชน์ของข้าว โดยเฉพาะการซาวข้าว นอกจากฝุ่น ผง สิ่งสกปรกต่างๆ น้ำยังชะล้างสารอาหารในข้าวและสีจะหลุดออกไปด้วย การขัดถูข้าว ก็ยิ่งเร่งให้สารอาหารหลุดไปมากกว่าเดิม
การซาวข้าว เพื่อให้ประโยชน์ยังคงอยู่ได้มากที่สุด ควรซาวแค่ 1-2 ครั้ง ถ้ามั่นใจว่าข้าวที่เราเลือกมาปลอดภัย ซาวเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
3. รู้เรื่อง “การหุงข้าว”
เมื่อข้าวสุกดีแล้ว ควรชักปลั๊กออกเมื่อหุงสุก เพื่อลดการสูญเสียวิตามินและคุณประโยชน์ในข้าว เพราะความร้อนในระหว่างการหุงข้าวก็ส่งผลกับสารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบโพลีฟีนอล และวิตามินอีที่อยู่ในข้าวให้ลดลงเช่นเดียวกัน การหุงข้าวด้วยความร้อนที่สูงและนานจนเกินไปก็ทำให้ข้าวสูญเสียคุณประโยชน์ได้
4. รู้เรื่อง “เก็บข้าว”
นอกจากจะเลือกข้าวดีแล้ว หุงดีแล้ว การเก็บรักษาก็สำคัญยิ่งขึ้นไปอีก การเก็บข้าว หากเก็บไว้ดี ยิ่งดีมากๆ จะต้องใส่ในภาชนะที่มิดชิด การเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยคงความหอม ไม่เหม็นหืน และมอดไม่มารบกวน
ขอบคุณข้อมูล : ศาลานา / เทคโนโลยีชาวบ้าน
———————————————————————————————————————
มาแน่! #มหัศจรรย์ข้าวไทย2024 🍚 งานที่มัดรวมข้าว GI สุดแสนหายากจากทุกสารทิศทั่วไทยมาไว้ในงานเดียว พร้อมเดินทัวร์ให้รู้ว่าข้าวไทยทำถึง กับนิทรรศการข้าวสุดอลัง ฟังเสวนาที่ครบรสทั้งความรู้และความบันเทิง
จัดเต็มกับเวิร์กช็อป และการสาธิตสารพัดเมนูจากข้าวทั้งคาว-หวานครบรส #ข้าวไทย ก็ทำได้จริง แถมได้ช้อปปิ้งสินค้าเกี่ยวกับข้าวที่หลากหลายกันให้หนำใจ
มาชิมให้รู้ มาชมให้เห็นกับตาว่า #ข้าวไทยอร่อยที่สุดในโลก 📅 เตรียมตัวพบกันวันที่ 31 พฤษภาคม ถึง 2 มิถุนายนนี้ 🏬ที่ สามย่านมิตรทาวน์ฮอลล์ ชั้น 5 ศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์ เดินทางสะดวกด้วยรถโดยสารสาธารณะ, รถไฟฟ้าใต้ดิน สถานีสามย่าน ทางออกที่ 2 เข้าฟรี! ไม่เสียค่าใช้จ่าย