ทำข้าวหลามไม่ยากอย่างที่คิด ไม่ง้อกระบอกไม้ไผ่ก็อร่อยได้ ทำกินดี ทำขายรายได้งาม 

มาจ้าใครที่เป็นชาวด้อมใจฟู ดูคลิปล่าสุดของช่อง cullenhateberry แล้วมีความรู้สึกอยากกินข้าวหลามเหมือนแอดบ้างงง แต่วันนี้ไม่ได้จะมาทำข้าวหลามตามคัลแลนนะ จะมาบอกสูตรพร้อมสอนวิธีทำข้าวหลามแบบง่ายๆ ได้ที่บ้าน โดยที่ไม่ต้องออกไปตัดไม้ไผ่เองค่าาา 

มาเริ่มกันที่สูตรแรกกันเลยดีกว่า เป็นสูตรที่ไม่ต้องใช้กระบอกไม้ไผ่ มีขั้นตอนอย่างไร ไปดูกันเลย

วัตถุดิบ

– ข้าวเหนียวดำนึ่งสุก 1 กิโลกรัม

– น้ำตาลทราย 350 กรัม

– กะทิ 500 กรัม

– เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำน้ำกะทิ เทใส่หม้อ ยกตั้งไฟความร้อนปานกลาง รอจนกะทิเดือดเล็กน้อย

2. เติมน้ำตาลทราย และเกลือ 

3. เปิดไฟอ่อนๆ และใส่ใบเตยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

4. เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย

5. น้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 กิโลกรัม

6. เคี่ยวไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนสีข้นขึ้น

7. ใส่ถั่วแดงต้มสุก และใส่งาคั่วตามชอบ และคนให้เข้ากัน

8. เมื่อคนจนสีข้นแล้ว พักไว้ให้เย็น

ระหว่างรอข้าวเหนียวเย็น มาทำกระบอกห่อข้าวหลามกันต่อ

อุปกรณ์

– แกนทิชชูทำครัวหรืออะไรก็ได้ที่เป็นทรงกระบอก

– กระดาษรองอบขนมขนาด ยาว 22 ซม. x กว้าง 19 ซม.

– แผ่นฟลอยด์ขนาด ยาว 30 ซม. x กว้าง 30 ซม.

วิธีทำ

1. วางแผ่นฟลอยด์ไว้ข้างล่างสุด ต่อด้วยกระดาษรองอบขนมและแกนทิชชู

2. ม้วนทั้ง 3 อย่างให้ออกมาเป็นทรงกระบอก และม้วนฟลอยด์ไว้ 1 ด้านก่อนเพื่อปิดรู

3. นำแกนทิชชูออก และนำข้าวเหนียวที่พักไว้ตักใส่ในกระบอก ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆ นะคะ 

4. พอใส่ข้าวเหนียวพอประมาณแล้ว ม้วนปิดรู

5. นำไปอบไฟ 170 องศา ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

6. เมื่ออบเสร็จแล้ว นำไปย่างต่อบนกระทะเพื่อให้แห้งกว่านี้ค่ะ

7. ย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือย่างไปเรื่อยๆ จนแห้งตามที่ต้องการได้เลยค่ะ 

8. เสร็จแล้ว สามารถแกะฟลอยด์แล้วทานได้เลยค่า

ขอบคุณข้อมูล Mae Oy Daily Life

มาต่อกันที่สูตรที่ต้องใช้กระบอกไม้ไผ่กันบ้าง จะได้ซึมซับถึงความเป็นต้นตำรับ แต่ว่าสูตรนี้จะเป็นสูตรข้าวเหนียวดำและมีธัญพืชหลากชนิด ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ที่สำคัญ ทำออกมาแล้วน่ากินอีกด้วย ไปเริ่มกันเลย

ส่วนผสมข้าวหลาม

– ข้าวเหนียวดำ 3 ถ้วยตวง

– น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

– กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง

– น้ำเปล่าต้มสุก 1 ลิตร

– เกลือป่น 2 ช้อนชา

– ลูกเดือยต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง

– ข้าวโพดเหลืองต้มสุก แกะเมล็ด 1/2 ถ้วยตวง

– ใบเตย 20 ใบ

– กาบมะพร้าว 3-4 กาบ

– กระบอกไม้ไผ่ 10 กระบอก สำหรับทำข้าวหลาม

วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวดำ ไปล้างให้สะอาด ประมาณ 2 รอบ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 60 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำข้าวไปพักในกระชอน หรือตะกร้าที่มีรูถี่ รอให้สะเด็ดน้ำ

2. นำลูกเดือย ไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 20 นาที จนถั่วสุก จากนั้น ตักขึ้นพัก จนสะเด็ดน้ำ

3. ต้มข้าวโพดเหลือง แล้วพักไว้ให้เย็นตัวลง จากนั้น ค่อยแกะเอาแค่เมล็ด

4. นำข้าวเหนียวดำ ลูกเดือย และข้าวโพดเหลือง เทลงในชามผสม คลุกเคล้าจนเข้ากัน พักรอไว้

5. นำน้ำกะทิ เทใส่หม้อ ยกตั้งไฟความร้อนปานกลาง รอจนกะทิเดือดเล็กน้อย

6. เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนส่วนผสมให้เข้ากัน หรือรอจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ แล้วยกจากเตา พักไว้ให้เย็น

7. เตรียมกระบอกไม้ไผ่ วัดขนาดปล้องให้ยาว ประมาณ 10 นิ้วแล้วตัดออก

8. นำกระบอกไม้ไผ่ ไปล้างทำความสะอาด จนไม่มีเศษฝุ่น จากนั้นนำกระบอกไม้ไผ่ไปลวกในน้ำร้อน เพื่อความสะอาด จากนั้นคว่ำกระบอกไม้ไผ่ พักไว้ให้แห้ง

9. เมื่อกระบอกไม้ไผ่แห้งแล้ว นำข้าวเหนียวถั่วดำที่เตรียมไว้ หยอดลงในกระบอก ทีละ 1 กำมือ สลับกับหยอดน้ำกะทิลงไป ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ

10. กระแทกกระบอกไม้ไผ่ ให้น้ำกะทิ และข้าวเหนียวเข้ากัน เมื่อกระแทกเสร็จ ก็หยอดข้าวเหนียวลงไป สลับกับน้ำกะทิ ทำวนไปแบบนี้ จนข้าวเหนียวเกือบเต็มกระบอก

11. พับใบเตย 2-3 ใบ เป็นชิ้นสี่เหลียม ใส่อุดลงไปตรงปากกระบอกไม้ไผ่ ตามด้วยพับ กาบมะพร้าวหั่นชิ้น กะให้พอดีกับปากกระบอกไม้ไผ่ และพักส่วนผสมให้เข้ากัน ประมาณ 30 นาที

12. จากนั้น เตรียมจุดเตาถ่าน รอให้ไฟร้อนปานกลาง นำตะแกรงเหล็ก 2 ชิ้น มาวางเป็นมุมสามเหลี่ยมในเตา เนื่องจาก การเผาข้าวหลามนั้น กระบอกไม้ไผ่ ต้องวางในแนวต้ัง

13. จากนั้น วางเรียงกระบอกข้าวหลาม แล้วเผาด้วยไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับด้านไปเรื่อยๆ จนความร้อนทั่วถึงทั้งกระบอก ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที

14. เมื่อข้าวหลามสุกได้ที่แล้ว ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น นำมีดมาเหลากระบอกข้าวหลาม เอาเนื้อด้านนอกออก ให้เหลือแค่เนื้อไม้ไผ่บางๆ เพื่อที่จะได้แกะทานได้ง่าย

15. วิธีการแกะข้าวหลามคือ แกะข้าวเหนียวด้านในกระบอกไม้ไผ่ออกมา จัดใส่จาน หรือทานจากกระบอกข้าวหลามได้เลย พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณข้อมูล spring green evolution