สร้างอาชีพได้เลย สูตรก๋วยเตี๋ยวแห้งน้ำตาลเคี่ยว เคล้าเครื่องเคียงสารพัด บอกละเอียดทุกวัตถุดิบ

ก๋วยเตี๋ยวแห้ง เมนูกินง่ายยอดฮิตในปัจจุบัน วันนี้เรามีสูตร “ก๋วยเตี๋ยวแห้งน้ำตาลเคี่ยว” มาฝาก

โดย เชฟธอมัส-ดร.วรพล อิทธิคเณศร เจ้าของเพจ ตำรับข้างวัง Truly Thai Recipes มาบอกสูตรอย่างละเอียด สามารถนำไปทำกินในครอบครัว หรือทำขายสร้างอาชีพได้เลย

โดยก่อนแจกสูตร เชฟธอมัส อธิบายไว้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวแห้งสามารถนำขึ้นมาทานได้สะดวกทุกที่ แค่เพียงคลุกเคล้าเข้ากับเครื่องเคียงไม่ว่าจะเป็นหมูต้ม ตับต้มที่หั่นเป็นแผ่น โรยกุ้งฝอยแห้ง ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น บีบมะนาวยิ่งอร่อยกว่าเดิม นี่แหละรสชาติที่ใครหลายๆ คนติดใจและเชฟเชื่อว่าถ้าจะต้องเลือกเมนูสัก 1 เมนูมาจัดเลี้ยงคนในบ้านในช่วงเทศกาลปีใหม่ความสนุกของการทำก๋วยเตี๋ยวแห้งคงสร้างความประทับใจได้ไม่รู้ลืม”

ส่วนผสมซอสก๋วยเตี๋ยวน้ำตาลเคี่ยว

น้ำตาลมะพร้าวใหม่ 300 กรัม (หรือน้ำตาลโตนด)

น้ำปลาอย่างดี 100 กรัม

น้ำส้มสายชูหมัก 20 กรัม (แนะนำน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ)

น้ำกระเทียมดอง 30 กรัม

น้ำมะขามเปียก 70 กรัม

(มะขามเปียก 500 กรัม ต่อน้ำเดือด 1,500 กรัม แช่จนเนื้อมะขามดูดน้ำจึงขยำแล้วกรองเอาแต่น้ำ น้ำมะขามที่เหลือสามารถเก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ได้)

ขั้นตอนการเตรียม

1. นำส่วนผสม น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาอย่างดี น้ำส้มสายชูหมัก น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก ละลายรวมกันในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟในระดับปานกลาง

2. เมื่อส่วนผสมเดือดดีลดไฟเป็นไฟอ่อนเคี่ยวให้ส่วนผสมขึ้น ให้สังเกตด้วยการดมจนหมดกลิ่นคาวของน้ำปลา ปิดไฟยกลงพักทิ้งไว้ให้เย็นเพื่อเตรียมนำไปคลุกกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

ส่วนผสมเครื่องเคียงก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กิโลกรัม

ถั่วงอก 500 กรัม

หมูสับ 500 กรัม

ลูกชิ้นหมู 500 กรัม

หมูสันนอก 500 กรัม (ต้มสุกหั่นบาง)

ตับหมู 500 กรัม (ต้มสุกหั่นบาง)

ปลาเส้น 1 เส้น

ส่วนผสมเครื่องโรยหน้า

ต้นหอมซอย

ผักชีเด็ดเป็นช่อ

ผักชีใบเลื่อย

มะนาวผ่าซีก

กุ้งฝอยหรือกุ้งแห้งป่น

ถั่วลิสงคั่วหอมแล้วบดหยาบ

กากหมูเจียวกระเทียมและน้ำมันเจียวกระเทียม

พริกป่น

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

หม้อต้ม กระชอนลวกเส้น อ่างผสมสำหรับคลุกเคล้า

ขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง

1. นำน้ำใส่หม้อขึ้นตั้งไฟให้เดือด ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกให้สุก จากนั้นนำใส่ชามผสมสำหรับเตรียมคลุกเคล้ากับเครื่อง

2. ในขณะที่เส้นยังร้อนให้ใส่กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมันคลุกเคล้าเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นใส่น้ำซอสก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ตามต้องการลงในเส้นแล้วคลุกเคล้าให้ซอสกระจายทั่วจึงจัดใส่จาน

3. ลวกลูกชิ้นให้ร้อนใส่ลงในชามผสมที่ใช้คลุกเส้น สามารถใส่น้ำซอสเพิ่มได้เล็กน้อยเพื่อให้ลูกชิ้นมีรสชาติแล้วนำไปใส่จัดจานกับเส้น

4. นำหมูสับไปต้มกับน้ำร้อนจัด พอหมูเริ่มสุกปิดไฟแล้วคนต่อจนหมูสุกดี ตักหมูสับใส่ในจานก๋วยเตี๋ยว ตกแต่งด้วยหมูสันนอกต้มหั่นแผ่นบาง ตับต้มหั่นแผ่นบาง ลูกชิ้นและปลาเส้น

5. โรยต้นหอม ผักชี พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งฝอย กากหมูเจียวและมะนาวผ่าซีก จัดเสิร์ฟ

ไม่ใช่แค่สูตรก๋วยเตี๋ยวน้ำตาลเคี่ยว ที่เชฟธอมัสบอกอย่างละเอียด แต่ในเพจตำรับข้างวัง Truly Thai Recipes ยังมีสูตรอาหารและขนมอีกมากมาย ที่เชฟธอมัสตั้งใจมอบให้และสอนอย่างละเอียดถี่ถ้วน โดยหวังว่าเมนูเหล่านี้จะเป็นสูตรทำกินในครอบครัว และสามารถสร้างอาชีพให้กับทุกได้ตามความตั้งใจ

สูตรและวิธีทำโดย : เชฟธอมัส-วรพล อิทธิคเณศร

ลิขสิทธิ์ภาพ : เพจตำรับข้างวัง

ขอบคุณข้อมูลจากเพจ ตำรับข้างวัง Truly Thai Recipes

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 18 ธันวาคม 2566