ไก่เหล้าแดง เป็นเมนูที่คุณแม่ชอบทำให้ทานสมัยเด็กๆ ค่ะ เดิมทีนั้นจะทอดทั้งปีกแล้วทานลำบากค่ะ เลยเหลือแต่ปีกบนซึ่งเนื้อเยอะทานง่ายกว่า

ความอร่อยของจานนี้อยู่ที่การเคี่ยวไก่ให้รสหอมเข้าเนื้อและทำให้ไม่ต้องทอดนาน เรียกว่าทอดแค่ให้ผิวตึงๆ ไก่จะนุ่มค่ะ บางคนลดขั้นตอน ไม่เคี่ยว นำไปทอดเลย ก็ทำได้แต่ไก่จะไม่หอม และเนื้อจะแข็งกว่าค่ะ เพราะต้องทอดนานกว่า ทอดไก่แล้วเอาลงไปคลุกกับซอสมะเขือเทศที่นำมาปรุงรส เปรี้ยว เค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ อร่อยดีค่ะ

สำหรับซอสนั้นถ้าทำให้เด็กๆ ทานก็ไม่ใส่เหล้านะคะ จานนี้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยค่ะ เด็กๆ จะทานข้าวได้เยอะ เด็กๆ คงยกไก่ขึ้นแทะมอมแมมเลยทีเดียวค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับทาน 2 คน)

ปีกไก่บน 8 ชิ้น

น้ำมันพืช

การเคี่ยว

รากผักชี 2 ราก

กระเทียม 3 กลีบ

พริกไทยเม็ด

น้ำ

ส่วนผสม ซอสเหล้าแดง

ซอสมะเขือเทศ

น้ำส้มสายชู

น้ำตาล

เกลือ

เหล้า

ผักเครื่องเคียง

คะน้า

วิธีทำ

การเคี่ยวปีกไก่บน

ต้มน้ำใส่รากผักชี กระเทียมทุบและพริกไทยทุบ น้ำเดือด ใส่ปีกไก่บน เคี่ยวไฟกลางๆ จนเปื่อยและสุกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

การทำซอส

ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือเล็กน้อยและเหล้า คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบใจ เปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานและเค็มเล็กน้อย

การลวกผัก

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่คะน้าลงไปต้มให้สุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นสะเด็ดน้ำ จัดใส่จาน

ทอดไก่

ใส่น้ำมันให้เยอะ ทอดไก่ให้สุกพักไว้

 

ผัดซอส

ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย นำซอสที่ผสมแล้วลงไปผัดให้ขึ้นเงา นำไก่ลงไปผัดกับซอสให้เข้ากันจัดใส่จาน

หลังจากเคี่ยวปีกไก่บนแล้ว แนะนำให้ซับน้ำให้แห้ง มิฉะนั้นแล้วเวลาทอด น้ำมันจะกระเด็นหรือถ้ามีตะแกรงปิดกระทะกันน้ำมันกระเด็นควรนำมาใช้ ถ้าไม่มีใช้ฝาหม้อปิดกระทะก็ได้ค่ะ

บางสูตรจะนำผักคะน้าไปผัดกับน้ำมัน แต่เพื่อไม่ให้มัน จึงนำไปลวกค่ะ ถ้าชอบทานแคร์รอตหรือข้าวโพดอ่อน สามารถนำมาลวกได้นะคะ ขอให้ทานให้อร่อยนะคะ