ชื่อแปลก แต่อร่อยล้ำ! แกงสับนก เมนูแกงไทยโบราณ ปัจจุบันใช้ปลา ทำกินทำขายไม่ยาก

แกงสับนก เป็นแกงป่าหรือแกงเผ็ดที่อยู่คู่กับวิถีชีวิตคนไทยมาแต่ครั้งอดีต ข้อมูลจาก ศูนย์ข้อมูลกลางวัฒนธรรม ระบุว่า แต่เดิมนั้นอาจจะเกิดจากการนำนกมาสับให้ละเอียดเพื่อทำแกง แต่ปัจจุบัน แกงป่าสับนก ไม่ได้จำกัดที่นกอย่างเดียว โดยอาจทำจากปลาหรือเนื้ออื่นๆ ก็ได้

หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระครูใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี ภาคพิธเจริญ ที่หลายคนคุ้นชินกันในชื่อ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ ได้แจกสูตรการทำ แกงสับนก ที่ใช้ปลาในการทำแทน ไว้ทำทานทำขายสร้างอาชีพ ดังนี้

วัตถุดิบ

1. ปลาเบญจพรรณ (คือปลาเล็กปลาน้อย) สับละเอียดยิบ

2. พริกแกงเผ็ด (แกงป่า รสจัดนิดหนึ่ง)

3. ผักบุ้งไทยยอดน้อยๆ ซอย หรือมะละกอขูดเส้นตามชอบ

4. ใบมะกรูด ใบกะเพรา กระชายฝอย พริกไทยอ่อน พริกสดหั่น (ตามชอบ)

5. ปรุงรส น้ำปลาดี เกลือ น้ำตาลปี๊บ นิดเดียวตัดรส

วิธีทำ

1. ปรุงพริกแกง ประกอบด้วย ข่า/ตะไคร้/ผิวมะกรูด/กะเทียม/หอมแดง/พริกไทย/กระชาย (เน้น)/พริกแห้งจินดาปนเม็ดใหญ่นิดหนึ่งเอาสี/กะปิโขลกรวมกันไม่ต้องละเอียดมากแต่ก็ไม่หยาบมาก

2. นำปลาที่สับละเอียดแล้วไปแช่ฟรีซให้แข็งแล้วเอาออกมาใส่ครกโขลกจนเหนียว โขลกนานๆ อร่อยดี ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย

3. หั่นผักบุ้งแช่น้ำรอไว้ ใครชอบมะละกอก็ขูดเส้นเอาตามชอบ

4. ผัดพริกแกงกับน้ำมันจนหอมตลบไปสามสิบแปดบ้าน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลนิดหนึ่ง ออกเค็มนำ แล้วเติมน้ำลงไปรอเดือด

5. พอเดือดดีแล้วปั่นปลาสับโยนลงไป สวยไม่สวยใหญ่ไม่ใหญ่เอาตามสะดวก

6. ใส่ผัก รอผักสุกใส่บริวารทั้งหลายเว้นใบกะเพราใส่ทีหลัง ชิมอีกทีถ้าพอใจแล้วโรยใบกะเพรา ปิดไฟเป็นอันจบ