หยิบ ไข่ขาว มาทำ ช่อมะลิ เมนูของว่างตำรับชาววัง ขายสร้างรายได้ กันเถอะ

หากใครเคยเห็นหรือเคยได้ทาน ขนมช่อม่วง แล้วล่ะก็คงฉงนใจไม่น้อยหากได้เจอ ขนมช่อมะลิ เพราะรูปร่างลักษณะนั้นเหมือนกันเปี๊ยบ ต่างกันแค่สีและวัตถุดิบวิธีการทำเพียงเท่านั้น จึงอาจบอกได้ว่า ขนมช่อมะลิ นั้นดัดแปลงมาจาก ขนมช่อม่วง นั่นเอง

สำหรับใครที่ทำขนม-เบเกอรี่แล้วต้องเหลือไข่ขาวทิ้ง หรือกำลังหาอะไรทำขายเพื่อหารายได้เล็กๆ น้อยๆ คุณครูนิด-นิสาภ์รัชฏ์ เหล่าก้อนคำ เจ้าของเพจ ห้องขนมครูนิด ได้มาแบ่งปันสูตรการทำ ขนมช่อมะลิ ไว้ให้ทำทานเองหรือทำขายสร้างอาชีพ ดังนี้

ส่วนผสม 

1. แป้งบัวแดง 1 ช้อนตวง

2. แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนโต๊ะ

3. แป้งเท้า 1 ช้อนโต๊ะ

4. ไข่ขาว จาก ไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง (สูตรครูนิดใช้ไข่ขาวจากไข่ไก่เบอร์ 2 จะใช้ไข่ 6 ฟองพอดี ถ้าไม่ถึงให้เติมน้ำเปล่า)

5. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

6. กะทิ 1 ถ้วยตวง (ขนมช่อมะลินี้ ไม่ใส่ไส้ ถ้าต้องการใส่ ให้ลดน้ำตาลในแป้งลง แล้วใส่ไส้ถั่ว, เผือก, มัน หรือ สับปะรด แล้วแต่ชอบได้เลย)

7. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

8. สีผสมอาหาร

9. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีไข่ขาว กับ น้ำตาลทราย ให้เข้ากัน (ไม่ต้องถึงกับตั้งหยอด ให้ทำเหมือนทำเบเกอรี่) เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (กะทิ ควรแบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง โดยครึ่งแรก เทใส่กระทะก่อนแล้วเคี่ยวกะทิให้มีความมันนิดหนึ่ง เพื่อให้ความมันของกะทิเคลือบกระทะอีกทีหนึ่ง จะได้ไม่ติดกระทะ)

2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คนแป้งให้ละลาย แล้วใส่กลิ่นวานิลลา

3. กรองแป้งที่ละลายแล้ว และนำไปใส่กระทะเทฟลอน หรือ กระทะทองเหลือง (ที่ได้แยกกะทิไว้อีกครั้งหนึ่งอยู่ก่อนแล้ว)

4. ตั้งไฟกลางไปหาอ่อน คนไปในทางเดียวกันเรื่อยๆ จนแป้งติดไม้พาย ไม่เหลว ไม่หยด

ข้อสังเกต

– แป้งอย่าให้แห้งมาก เพราะพอยกลงจากเตาแล้ว แป้งจะแห้งเพิ่มอีก อันเนื่องมาจากความร้อนที่แฝงในกระทะ ซึ่งสามารถใช้ไม้พายนวดแป้งให้เนียนจากภายในกระทะได้เลย

5. แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ (หากใครจะใส่ไส้ ก็ให้แผ่แผ่นแป้งออกมาแล้วใส่ไส้ลงไป ปั้นเป็นก้อนแล้วห่อให้มิด)  ค่อยๆ แผ่แผ่นแป้งแล้วจับจีบให้สวยงาม

6. นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที ด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก จากนั้นก็สามารถรับประทานได้เลย