ไส้กรอกปลาแนม เมนูอาหารว่างแบบฉบับไทยโบราณ สมัย ร.2 ทำกิน ทำขาย ไม่ยาก

ไส้กรอกปลาแนม เมนูอาหารว่าง แบบฉบับอาหารไทยโบราณสมัยรัชกาลที่ 2 ที่โดดเด่นด้วยเนื้อปลาช่อน คลุกเคล้ากับข้าวคั่วและหมู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวกับส้มซ่า ที่กินคู่กับไส้กรอกข้าวและไส้กรอกหมูแบบโบราณเรียกได้ว่า เข้ากันสุดๆ

ครูตุ๊ก-ขนิษฐา ชัยชาญกุล ใจดีเปิดสูตรการทำ ไส้กรอกปลาแนม แบบหมดเปลือก ตั้งแต่การทำเครื่องน้ำพริกไปจนถึงการจัดจานเสิร์ฟ ใครที่กำลังอยากทาน หรือหาเมนูทำขายหารายได้ สามารถทำตามได้ ดังนี้

ส่วนผสม เครื่องน้ำพริก

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 25 กรัม

2. กระเทียมซอย 50 กรัม

3. ตะไคร้ซอย 75 กรัม

4. รากผักชีหั่น 5 กรัม

5. กะปิ 5 กรัม

6. หอมซอย 50 กรัม

7. ข่าหั่น 3 กรัม

8. ผิวมะกรูดหั่น 3 กรัม

9. พริกไทยป่น 3 กรัม

10. เกลือ 3 กรัม

วิธีทำ

เครื่องน้ำพริก นำเครื่องน้ำพริกทั้งหมด ใส่เครื่องบดอาหาร ใส่กะทิ 1 ถ้วย ปั่นจนละเอียด มากๆ

ส่วนผสมไส้กรอก

1. เนื้อหมูบด 500 กรัม

2. ไข่เป็ด 1 ฟอง

3. น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

4. ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 300 กรัม

5. ไส้หมู 250 กรัม

6. มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม

7. คั้นกะทิข้น ให้ได้ 1 ถ้วย

8. รากผักชีโขลก 5 กรัม

9. น้ำปลา 35 กรัม

10. เครื่องน้ำพริกที่บดแล้ว ตามสูตร

การทำไส้กรอก

1. ไส้หมู 500 กรัม ล้างเกลือออกให้หมด ล้างน้ำหลายๆ ครั้งจนไม่เค็ม และไส้นิ่ม ล้างซ้ำด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อไม่ให้มีกลิ่นสาบ จนไส้หมูสะอาด ไม่มีกลิ่น

2. หมูบด 500 กรัม ใส่ลงในอ่าง ใส่น้ำปลา ขยำให้เข้ากัน

3. น้ำตาลปี๊บ รากผักชี ไข่เป็ด ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงในส่วนผสมของหมู

4. ใส่เครื่องน้ำพริกและกะทิ ลงคลุกขยำให้เข้ากัน

5. จึงใส่ถั่วลิสง ผักชีหั่นละเอียด ผสมให้เข้ากัน

6. นำไส้หมูที่เตรียมไว้ มาใส่ในกรวย แล้วอัดเนื้อหมูลงในไส้จนหมด

7. ใช้ไม้จิ้มฟัน มาจิ้มที่ไส้ห่างๆ เพื่อกันไส้แตกเวลาย่าง

8. นำไส้ที่ขดเป็นวงกลมแล้วเข้าอบ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที หรือจะย่างบนเตาถ่าน จนสุกเหลือง พักไว้ให้เย็น

วิธีจัดเสิร์ฟ

หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน ทานแนมกับปลาแนม และใบผักกาดหอม ใบชะพลู ใบทองหลาง