เปิดสูตร! ข้าวเหนียวมูน-กะทิราดหน้า ทำขาย-กินฟินๆ กับ ผลไม้หน้าร้อน

ช่วงหน้าร้อนแบบนี้ นอกจากเครื่องดื่มคลายร้อนเย็นๆ แล้ว ข้าวเหนียวมูน ที่ทานกับ มะม่วง-ทุเรียน ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิต ที่คนนิยมทานกันช่วงซัมเมอร์แบบนี้

ครูตุ๊ก-ขนิษฐา ชัยชาญกุล ใจดีแจกสูตรการทำ ข้าวเหนียวมูน พร้อม น้ำกะทิราดหน้า เอาไว้ทานกับผลไม้หน้าร้อนที่ซื้อมาทานกัน โดยวัตถุดิบและวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนผสม

– ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 1 กิโลกรัม

– หัวกะทิคั้นข้นๆ 650 กรัม (มูนสีขาว ใช้หัวกะทิ 700 กรัม)

– น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม

– เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

– สารส้มป่น 1/8 ช้อนชา

– น้ำใบเตยแก่ๆ 50 กรัม (ใช้ใบเตย 150 กรัม หั่นฝอย ปั่นละเอียด คั้นเอาแต่น้ำข้นๆ)

– น้ำขมิ้นชัน 1 ช้อนโต๊ะ (ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำนิดหน่อย เอาแต่น้ำข้นๆ)

– น้ำดอกอัญชัน 50 ถ้วย (ดอกอัญชัน 100 กรัม ขยำน้ำอุ่นนิดหน่อย คั้นเอาแต่น้ำข้น แล้วบีบมะนาว 1 ซีก)

– น้ำแคร์รอต 50 กรัม (ปั่นละเอียด 200 กรัม ใส่น้ำนิดหน่อย คั้นเอาแต่น้ำข้นๆ แต่งสีเพิ่มเติม)

วิธีทำ      

1. นำข้าวมาขัดด้วยสารส้ม แล้วแช่ทิ้งไว้ 10 นาที ล้างให้สะอาดอีก 4-5 ครั้ง ล้างเบาๆ มือ ระวังเมล็ดข้าวหักอาจจะต้องซาวข้าวหลายครั้ง จนกว่าน้ำซาวข้าวจะขาว

2. แช่ข้าวที่ล้างเสร็จแล้ว 3-5 ชั่วโมง แล้วแต่ข้าวใหม่ หรือเก่า นำไปนึ่งน้ำเดือด 20-25 นาที ข้าวใหม่ (40-60 นาที ข้าวเก่า)

ขณะที่นึ่งข้าวอยู่บนเตา

3. ผสมหัวกะทิ เกลือ น้ำตาล คนให้ละลาย ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือดเตรียมไว้ (อย่าให้แตกมัน ใช้ไฟกลาง)

4. ข้าวเหนียวที่นึ่งสุก เทใส่กะละมัง นำหัวกะทิที่ผสมแล้วเทใส่ในข้าวเหนียว ใช้พายคนให้เข้ากันให้ทั่ว ปิดฝาไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว เปิดฝาคนให้ร่วนอีกที ปิดฝาไว้อีก 10 นาที แล้วกดให้แน่น

ส่วนผสมกะทิราดหน้า

– กะทิ 400 กรัม

– แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

– เกลือ 1/4 ช้อนชา

– น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำทั้งหมดมาคนให้ละลายให้หมด ตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนข้น แล้วนำขึ้นพักให้เย็น

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 20 เมษายน 2023